wqming 2013-1-3 14:40
酱牛肉[6P]
[align=center][url=http://www.youban.com/food-464.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130101/76B2B23C2FDF.jpg[/img][/url][/align][b]功效：[/b][color=#569e0d]补气养血 [/color]
[b]原料：[/b][color=#569e0d]前腿牛键子；大葱；姜；[/color]
[b]调料：[/b][color=#569e0d]老抽；白糖；盐；八角；桂皮；五香粉；生抽；丁香；花椒；陈皮；小茴香；香叶；甘草；[/color]
[b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130101/76B29D8AA967.jpg[/img][/align][b][color=#f00]2[/color][/b]、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
准备：生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130101/76B2EDCDBDA1.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130101/76B2C252669A.jpg[/img][/align][b][color=#f00]4[/color][/b]、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130101/76B2CCF6C6C7.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、小贴士：第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130101/76B25D318DAF.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、蘸料的制作方法：蒜末、葱白末、生姜末、香菜末、大蒜末（靠近根白部分）、生抽、白糖少许、蚝油、老抽少许、陈醋少许、味精少许，辣椒粉（不吃辣的可以不放）放入一个碗内，搅拌均匀，锅中放油，油烧热后，直接激在碗内，最后，撒上香菜叶、葱叶、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油腻的人，可以在激油的前一步骤中，加入少量沸水在碗内，激油的时候，油量可以用量少一些。
yemao1 2013-1-3 22:27
能不能解释下 '开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。''为啥这样做i》？
356610735 2013-1-3 22:50
只要配上自己喜欢的酱和配料加上新鲜的牛肉豆很好吃！
anshao 2013-1-4 02:30
这个好像很简单，用来下酒就是一绝，不过要找到好牛肉才行
雪国的风 2013-1-4 07:05
回复 1楼 的帖子
介绍详细，只是食材现在不好找啊，健康干净又是上品。:cry
hahalym111 2013-1-4 10:46
在酒店吃的味道很好，但是自己做的话就不好吃了。还要研究下。
cywang369 2013-1-4 15:08
牛肉是难做，但也不是绝对的。笔者的办法就是不管什么牛肉菜款，用高压锅一压了之，结果是皆大欢喜，都好吃哦。
zb13793444419 2013-1-4 15:31
昨天才吃的酱牛肉，牛肉汤泡上饼觉得是爽的一逼的
zhangbeiba 2013-1-4 16:09
酱牛肉我从小就爱吃，那个酱香味真是太美了！
luobenlushang 2013-1-5 02:09
回二楼，为了有嚼头啊，都切横肉了，太烂不好吃。如果切直纹长条，最后油锅炸一下，蘸孜然粉，椒盐粉就成手撕牛肉了。
transyou2011 2013-1-5 10:56
很传统的一道美味，方法简单但是味道好的不多。看厨艺了。
42035700 2013-1-5 12:47
酱牛肉是我的最爱，我试一试做一下吧！感谢楼主分享！
woaiseis 2013-1-5 15:16
我一般做牛肉先高压锅用清水加姜和八角炖半小时，然后再用铁锅放盐和老抽上色调味。
kfcglobal 2013-1-5 15:31
帮楼主补充一下，酱牛肉除了美食价值还有有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。另外，现在市场上买到的酱牛肉品质都不敢恭维，如果有条件还是尽可能自己买好的牛肉自己做或者请人做。
1707 2013-1-5 15:38
不是不喜欢吃牛肉，只是这里把牛设为替人劳动的好朋友，一般不吃
梦中情人 2013-1-5 15:47
对不起，别看你写的挺精细，但是你根本不会做酱牛肉，细节做得挺细致，但是细节不对！
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