查看完整版本: 爆炒鳝鱼丝[6P]

爆炒鳝鱼丝[6P]

爆炒鳝鱼丝，秋天补肾养血的家常菜。 I%u|$g%r

c~%c?%n`!Y nA4c 冷空气终于来了，在广东这座城市里，虽说气温只是略降几度，但是微微的凉意也让人感到秋意渐浓，夏天的烦闷一扫而空，一切归于平静而祥和。hI(P e3b0o

!J*PX2Df1}(e#`9V 好心情就会有好胃口，秋天鳝鱼肥美，不但肉质鲜嫩，且有一定食疗作用。传统医学认为，黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。且鳝鱼营养价值甚高，富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，而且鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。vqyo3L
fGI [t
鳝鱼的做法有很多，粤菜中就有美味滋补的黄鳝粥、黄鳝煲仔饭等，当然，还少不了家人爱吃的爆炒鳝鱼丝，既然是爆炒，口感要脆嫩爽口，够晒“蒦气”先至好食。 V'h9s)M9@!`0{
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120407/1333P932G60-19517.jpg[/img]6q4Ed P e{)q E
爆炒鳝鱼丝
-Y^+}pI4U(B7J T 材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。f'YO/E9zXV
"p*[4} Go
调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。5{g|k-]8_z

[gOHhf|!L [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120407/1333P932K0-22253.jpg[/img]3`&Sc@aD:D!}
9O3^l rcL!`1k EFF9N
爆炒鳝鱼丝的做法
2E&kGIC1}%e#}r 1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡（转载自中国食谱网 [url=http://www.loach.net.cn]http://www.loach.net.cn[/url] 请保来源地址。）片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
G_w;S-b!K;N,WP^x
r.c,[SEB"CzA} 2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。.m5[d6U4@!y
\~P'o8Br^2U8c{G}
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120407/1333P932L0-31212.jpg[/img]
sD)_"wYhZ [h Z}o,u
3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。
.b'\b~,y 8W\+v,cAK]
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。!e1DLE&Q
5T P!E a%x4nMY K
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120407/1333P932L40-4G00.jpg[/img]
!V"~.O3]Kzj5?6bZ6b
XcGhdyc+xLF 5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。6xN{ Ss$U$L
`T1B(k7J8fy F)nR
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120407/1333P932LF-54S9.jpg[/img]
7x2y{n Z!a"l
z-R0~.z1m1uzP [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120407/1333P932M30-62427.jpg[/img]l"dA ~p0@SP

g zC|O3H%D 小贴士
lm2EP V WZ K7_4T!AP*AJN6Q
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
.ccNxWp
$t!T{A+A(J/J 2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
Asir8V$_.s6Y
"~Rtm!d$br~ 鳝鱼的功效
o1o/XXxx%cZW -Tw$S Q:m"t
黄鳝又叫鳝鱼，鳝鱼含。有大量的维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、蛋白质、脂肪等营养素。功效：具有补虚损，除风湿，强筋骨。适用于体虚乏力，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔疮，臁疮等症鉴别：鳝鱼在秋天游向大海，在温暖的南方海域产卵，稚鱼又随暖流游向河流

黄鳝营养丰富蛋白质含量很高，我们是在夏天吃，因夏天黄鳝比其它季节多。

回复 1楼 的帖子

很多地方没有划鳝丝这种工艺，现在只有自己划了。很麻烦，做出来很好吃。

回复 1楼 的帖子

很多地方没有划鳝丝这种工艺，现在只有自己划了。很麻烦，做出来很好吃。