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查看完整版本: 爆炒鳝鱼丝[6P]

ljw532068503 2012-12-15 19:45

爆炒鳝鱼丝[6P]

爆炒鳝鱼丝,秋天补肾养血的家常菜。
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冷空气终于来了,在广东这座城市里,虽说气温只是略降几度,但是微微的凉意也让人感到秋意渐浓,夏天的烦闷一扫而空,一切归于平静而祥和。
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$BYQD Yz5q/D 好心情就会有好胃口,秋天鳝鱼肥美,不但肉质鲜嫩,且有一定食疗作用。传统医学认为,黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效,为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。且鳝鱼营养价值甚高,富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养,特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品,而且鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。(h:Eu KkQF

TT.Y*t4rE 鳝鱼的做法有很多,粤菜中就有美味滋补的黄鳝粥、黄鳝煲仔饭等,当然,还少不了家人爱吃的爆炒鳝鱼丝,既然是爆炒,口感要脆嫩爽口,够晒“蒦气”先至好食。#{+xUP-A&t'z.~
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8u,{.R oH-u S/R#Pa 爆炒鳝鱼丝
8na-JGB F 材料:黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。8e FOjq)N&Gp&{
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调料:盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
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爆炒鳝鱼丝的做法 XUU8Nd,H^4Q
1、黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡(转载自中国食谱网 [url=http://www.loach.net.cn]http://www.loach.net.cn[/url] 请保来源地址。)片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去。`n3NTt#N"K3BU
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2、洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。 |`7W/O3D.y(C

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3、香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段。
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4、锅内加适量油,下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香,铲起待用。zr kdo}/C

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M$u3_6S0u-Hj"oNJCr 5、锅内再加适量油,下鳝丝爆炒,待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀,灒少许酒,用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁,入锅拌匀,最后淋少量麻油装碟即可。dl?e+_Z

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小贴士&^G Tn)oj@A

R#tlf_ 1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
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*B k1z1u(X3\ ^/` 2、炒黄鳝一定要熟透,以防引起感染。
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Q6a@b!F-s&U 鳝鱼的功效)JwUbpGz

} p2W7| D'N h,@*E 黄鳝又叫鳝鱼,鳝鱼含。有大量的维生素A、B1、B2、蛋白质、脂肪等营养素。功效:具有补虚损,除风湿,强筋骨。适用于体虚乏力,风寒湿痹,产后淋沥,下痢脓血,痔疮,臁疮等症鉴别:鳝鱼在秋天游向大海,在温暖的南方海域产卵,稚鱼又随暖流游向河流

光芒遍地dcba 2012-12-15 19:59

黄鳝营养丰富蛋白质含量很高,我们是在夏天吃,因夏天黄鳝比其它季节多。

chinzhou 2012-12-16 11:44

回复 1楼 的帖子

很多地方没有划鳝丝这种工艺,现在只有自己划了。很麻烦,做出来很好吃。

chinzhou 2012-12-16 11:44

回复 1楼 的帖子

很多地方没有划鳝丝这种工艺,现在只有自己划了。很麻烦,做出来很好吃。
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