ljw532068503 2012-12-15 19:45
爆炒鳝鱼丝[6P]
爆炒鳝鱼丝,秋天补肾养血的家常菜。
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冷空气终于来了,在广东这座城市里,虽说气温只是略降几度,但是微微的凉意也让人感到秋意渐浓,夏天的烦闷一扫而空,一切归于平静而祥和。
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好心情就会有好胃口,秋天鳝鱼肥美,不但肉质鲜嫩,且有一定食疗作用。传统医学认为,黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效,为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。且鳝鱼营养价值甚高,富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养,特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品,而且鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。(h:Eu
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鳝鱼的做法有很多,粤菜中就有美味滋补的黄鳝粥、黄鳝煲仔饭等,当然,还少不了家人爱吃的爆炒鳝鱼丝,既然是爆炒,口感要脆嫩爽口,够晒“蒦气”先至好食。#{+xUP-A&t'z.~
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爆炒鳝鱼丝
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材料:黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。8e FOjq)N&Gp&{
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调料:盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
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爆炒鳝鱼丝的做法 XUU8Nd,H^4Q
1、黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡(转载自中国食谱网 [url=http://www.loach.net.cn]http://www.loach.net.cn[/url] 请保来源地址。)片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去。`n3NTt#N"K3BU
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2、洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。 |`7W/O3D.y(C
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3、香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段。
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4、锅内加适量油,下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香,铲起待用。zr kdo}/C
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5、锅内再加适量油,下鳝丝爆炒,待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀,灒少许酒,用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁,入锅拌匀,最后淋少量麻油装碟即可。dl?e+_Z
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1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
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2、炒黄鳝一定要熟透,以防引起感染。
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