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f1179999 2012-11-28 13:41

最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！T:K4E4X0V1@aF
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大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。M&{#J]B
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麻辣红油b-R(CDP)C4` F1b(Z
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食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角 2@dgR5fW

做法：9]~Y+l$}:d
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1)姜切丝，蒜切片，葱切段

2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分J*nP3E7k4[

3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内HH o xVq
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要:z[vB&g-E's'J
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5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。

自制辣酱0Zi"rL:p"r

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食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 6g B8L"QfCg

做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油b^y5[6O-[

自制辣椒油

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食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐f i.j3S? j|`*K
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做法：rr3fX)|M"Fx&n
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1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。

3)芝麻准备好。x)k["W7g,@
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4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。p%b7o Qn6Ac~_

5)放入芝麻。
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6)加盐，拌匀。

7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。 G:L.U9?:P
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8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。NM&Fj@&CJu}`F
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豆沙馅 }5eVT3Z%Q
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐

做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；

2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；$?-@e.Y,B LU1E

3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等) u%pZ:l7gH9GO

5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；

6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；

7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。!U t&u{za

8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。{%Alzy:z
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9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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番茄酱
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食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉

做法：X$t)|xI+I$c

1)西红柿去皮，切大块。H@\x5n
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2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。

3)开动机器，把西红柿打成酱汁。n?2tXmSQ.F-I

4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。0Mo nY6};z

5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。\k[c}$q
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6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。(R C Z^*xr

7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。 ;p/K{6zH3N
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山楂酱

食材：800g山楂、适量水、适量糖^R r1J2G@F
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做法：
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1)山楂用水洗净
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2)去核Sz,Yr W8m#u
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3)在料理机中打成汁
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4)在罐中先煮开

5)加入冰糖继续煮至糖化r R G{Z*j
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6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌6c7w(~;G/vr
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7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可 d(I8ijUR4Pg
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8)装入容器中放凉VV2zwN*v
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豆角炸酱x$t+pNjPgR

食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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做法：+S]:bkl%D[:P|9|0J
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1)豆角切小段。.]}7D7bP

2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。_Mw"Bs2KJ3I
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3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。

4)加适量水，搅拌均匀。(n%^-VPt/]
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5)锅内放油，将蒜和姜爆香。+a H,Of#uDl+s4a D
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6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。

7)倒入豆角末翻炒三分钟。Z8GLk/a"X'Ba
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8)小火焖一分钟即可。\aft F{*T

豆腐乳$^1_8^fQV5v+T-t
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量Z G1rN'@v5d Z
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做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。

2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
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3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；lJ3T|G%N\
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4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；D#l"Y}blqy2g
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5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；T3F)u(Ta;J
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6)放入瓦坛子中即可oTVyI8{&t K&p
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qqppjjd 2012-11-28 17:30

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

calm55 2012-11-28 18:15

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

lsyhaofei 2012-11-28 18:43

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newtigers 2012-11-28 18:54

做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

铁血楚留香 2012-11-29 10:27

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。

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