jymz1980 2012-9-26 20:28
荔浦芋扣肉[18P]
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材料:五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
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荔浦芋扣肉的做法6g&r`#Z8W'd1U$n!{
P1:五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。'Ioy6l3h4f'OSdZJ
P2:擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。Gd;oz BG
P3:按照麦芽糖:水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。$r^(|)HM~-|#B?
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P4:五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅。#CI6si[-m
P5:hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。BLyy2W0v*i3P
P6:荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多。
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P7:芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄。-Q){
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P8:捞出控干油分。V
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P9:油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~!KY+u7D&zpde$~
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P1:刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
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P2:五花肉同样切成8mm左右的厚片。(F'{7Zm i
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P3:如图一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里。
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P4:用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁。iU3z(t4_(\n%naW;b
P5:把料汁倒在芋头和五花肉上。
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P6:锅中的水要一次性加够,中间不可开盖。上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。'qP`/x/oov
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P7:蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰。
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老家兄弟 2012-9-27 21:40
太馋人啦,做法挺简单,耗时比较长,美味自然不能心急。10.1大假,好好跟楼主学习:excellence
wudaxia00 2012-10-8 17:02
很不错啊,可以回家试着做做,不知麻烦不麻烦啊?
xixidexi0 2012-11-8 16:15
俺爹的拿手菜,不过他做的是酸甜的,配料有点不同
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多了姜蓉,葱白,蒜头(像大葱的那种),酸梅酱……%]uV(E R@k
还有用牙签扎的动太小,最后皮不易起花
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俺爹都是把竹筷破成9份,然后扎
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每次我都能吃一碗(保守估计2斤)
光芒遍地dcba 2012-11-8 19:59
广西的荔浦芋头全国闻名,和五花肉一起烧不知味道怎样,但楼主做的五花肉太有人了。