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查看完整版本: 荔浦芋扣肉[18P]

jymz1980 2012-9-26 20:28

荔浦芋扣肉[18P]

[b]荔浦芋扣肉[18P]I6zq ]y-KT
[/b][b]T(s^$JkBo3Z
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/1330051224910-C1P.jpg[/img]
^.E_&qK [/b]荔浦芋扣肉
,V e9F6`r} 材料:五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
;z$A)CF\!v@q 荔浦芋扣肉的做法
A:}7y2^w+|/i,Z P1:五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
God-O9o P2:擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
w^_ th,] }fsb P3:按照麦芽糖:水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
H+P$k&E1W [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/1330051225050-M3I.jpg[/img]1qtl-b)h)R&c;N
P4:五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
Z8Bw7E&N9qh1A P5:hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。q s-To*U-~U
P6:荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多。
|:G/~x`R K [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/13300512251F-U915.jpg[/img]
'ft/H?"@QN P7:芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄。
%B_,d/vi&rrU P8:捞出控干油分。$`^2[ Dz}x mj
P9:油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~
R ~ z_aer Ot8] [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/1330051225B0-94610.jpg[/img]
|6Tr on4_/r P1:刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。1q^GNV.w
P2:五花肉同样切成8mm左右的厚片。
*{Ug?` P3:如图一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里。
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.H9QW$d!E7SQ9{m3d6k P4:用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁。cXQG"L"N q G
P5:把料汁倒在芋头和五花肉上。E?J G+U&cY e@
P6:锅中的水要一次性加够,中间不可开盖。上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
R!mK'R+n{ p&i [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/13300512264F-119591.jpg[/img]
y kL-^](wo}A+~ P7:蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰。;Lq4YjQ*E,q ?%F
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/133005122A30-1295S.jpg[/img]{.fvh7Js
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老家兄弟 2012-9-27 21:40

太馋人啦,做法挺简单,耗时比较长,美味自然不能心急。10.1大假,好好跟楼主学习:excellence

wudaxia00 2012-10-8 17:02

很不错啊,可以回家试着做做,不知麻烦不麻烦啊?

xixidexi0 2012-11-8 16:15

俺爹的拿手菜,不过他做的是酸甜的,配料有点不同;A-AM:R&}/N0V#M#eA:n
多了姜蓉,葱白,蒜头(像大葱的那种),酸梅酱……j.o-^5J5N}
还有用牙签扎的动太小,最后皮不易起花a/v~3zd)Q@Yp
俺爹都是把竹筷破成9份,然后扎n3nqH[j
每次我都能吃一碗(保守估计2斤)

光芒遍地dcba 2012-11-8 19:59

广西的荔浦芋头全国闻名,和五花肉一起烧不知味道怎样,但楼主做的五花肉太有人了。
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