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查看完整版本: 香辣蟹[16P]

heixue318 2012-9-26 02:57

香辣蟹[16P]

[img=270,197]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/cd/d1/250317_a335c1.jpg[/img]9R.S6G}M0l} N

f5~&\{(p v$J     香辣蟹,是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物,配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制,一些胃寒的朋友也可以吃,不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做,可以控制辣度,喜欢辣点,可以放多点辣椒或辣一点的辣椒,怕辣,就放少点,炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海,做一道带辣的菜宴客,是一个不错的选择,也可以照顾到吃辣的朋友。s#W*V jo L6c
食材EWA/i'y\ ]9F
[list][*]主料[*]600g河蟹或花蟹[*]100g洋葱[*]4个青红尖椒[*]150g青蒜[*]100g芹菜[*]配料[*]适量油[*]适量盐[*]适量生抽[*]适量料酒[*]适量生粉[*]适量香醋[*]适量老姜[*]适量鸡精[*]适量花椒[*]适量郫县豆瓣酱[*]适量干辣椒[/list]~ iwoW6X'f;?{ H3w
制作步骤
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准备好螃蟹3只
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1z)G.aJ!s fr _R:Rg2H)FL
[img=268,216]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/77/ef/847735.jpg[/img] A FyKw,x,Evh

W!c+J*| HFG 将螃蟹去壳,洗净内脏。
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v1pyu C [img=274,251]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/78/ef/847736.jpg[/img] n\7Z"` |5U

'{$a%^&?u;I-~b 一只螃蟹切为4块,蟹鳌用刀拍裂。
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$jL:P5x0Uz [img=271,227]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/9f/ef/847775.jpg[/img] "Fi8^a?u aT[
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用适量的盐,生粉将螃蟹拌匀。 A sm:xxt(se

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9h]7d)Wz@k"\ [img=269,229]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a1/ef/847777.jpg[/img] E+P?fH0YI
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准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。.K.B$d2VE.`

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[img=266,228]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a3/ef/847779.jpg[/img]
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将配料切好备用。0Mm HbM
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[img=268,224]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a9/ef/847785.jpg[/img]
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6d BSWp_H 锅里加油烧至7成热,将螃蟹如果炸一下。
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[img=269,239]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/aa/ef/847786.jpg[/img] }@p:{ ?'i]y+PTu'g5H
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螃蟹炸至变红后盛起备用。 n o}M2u(B?

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[img=271,230]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ab/ef/847787.jpg[/img] [-U8{H Ws
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锅里留底油,下姜蒜和部分洋葱,干辣椒、花椒煸香。
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4N#{\hA9cA+p 加入郫县豆瓣酱,炒香。
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[img=268,227]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ad/ef/847789.jpg[/img] ]]o_0M6wS
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将炸好的螃蟹重新入锅。O;nqi `(l A
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[img=267,216]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ae/ef/847790.jpg[/img]
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2N~9r+J o } 螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀,入入味。:W!{ f~:YqaY7B

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[img=267,229]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/af/ef/847791.jpg[/img] 0UC4JvhHnh0K2y

%hQ N1}#T AOjzC 加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料,煸炒均匀。
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A.q#y h%z3v,n
&mvld$DT [img=267,233]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b1/ef/847793.jpg[/img]
|;` g.HY^*xCu!p
gL/g]"@ oFJ de8~ 炒匀后加生抽,炝入料酒,加适量的清水烧焖一下,起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀,用水淀粉勾薄欠就可以了。rw#l0`)h'sx Z Z

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KTq(HcY{\&eF [img=268,213]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b6/ef/847798.jpg[/img] S3| A8C\
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香喷喷的香辣蟹完成 了。
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I5nP3a:a2k)LT(W p{ -Q fQ6Rv5oY
小贴士
$WC)i$GBiv#m8e!L 1、放料要有一定的顺序。({.Gpl Y;R)Z-\Y
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁,免得太干。

cnebula 2012-9-26 07:42

现在正是吃螃蟹的季节,回去买点照着做做,又辣又鲜在来点小酒

kaheikahei1 2012-10-2 16:26

看着炸的金黄的螃蟹,真的好有食欲,很喜欢这道香辣蟹。

netsexman 2012-10-2 16:49

好东东啊,只不过不能经常吃,前段时间经常加夜班,出去夜宵时必点的菜,吃过几次后,感觉到嘴里好像脱了一层皮似的,吃什么都觉得嘴里不舒服。

xiadiluonan 2012-10-3 00:11

不知道吃这个蟹,用不用沾姜汁啊,哈哈。寒气大啊

xyl77317 2012-10-3 10:36

做这个菜一定要用花蟹,看楼主做的很成功:excellence

51cartoon 2012-10-3 15:10

昨天才吃的大闸蟹  美味呀+`f2q+OH,Xq4BM@h
就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

左箭头B 2012-10-3 19:57

现在正是吃蟹的季节,不过这东西是发寒的,不能多吃,一定要喝点姜茶,有一次我一个人吃了四只大蟹,结果胃疼了一下午。

denglihua123 2012-10-4 02:09

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gyxssd 2012-10-4 03:16

看起来挺不错的,但红亮的辣子色稍浅了点。

szppl 2012-10-4 14:28

我和老婆都喜欢吃,但就是没吃过自己做的,明天就照这做法做一个!

忽来 2012-10-4 20:06

金黄的螃蟹,真的好有食欲,很喜欢这道香辣蟹。

su37zd 2012-10-4 20:34

口水留,秋风起蟹肥啊,现在正是吃蟹的好时候啊。

zxc315zxc 2012-10-5 15:36

郫县豆瓣酱的能力还是很大的  有了它菜就加分了!

yqymhl 2012-10-5 17:41

我吃过的香辣蟹不是这么梭子蟹.是那个盖子圆一点的.应该叫青蟹吧.

一夜情2 2012-10-8 14:51

现在正是吃螃蟹的季节,回去买点照着做做,又辣又鲜在来点小酒

hx0410 2012-10-9 22:51

楼主这么做香辣蟹是不对的,r H[\5Jr2R_B7s n
首先就原料来说,最适合做香辣蟹的蟹种是青蟹类的蟹,包括国内的青蟹如三门蟹和文昌蟹等等(此类螃蟹壳颜色浅绿色,壳薄肉多)以及缅甸蟹(此类蟹颜色发黑,壳比较厚,口感不如国内的青蟹好)青蟹体格大,肉质紧要远远好过花蟹(买到的花蟹多是死的,且肉质松散),用河蟹来做的话又浪费了河蟹的鲜味(河蟹最适合清蒸,而且体格太小,不适合做香辣蟹)7a)H3~[QV1pI
其次,缺少了配料,比如丝瓜,莴苣,年糕之类的底料,每次去店里吃香辣蟹,这些底料都是女孩子们的最爱呢,蟹和调料的味道都渗入到配菜中,那真是叫“打耳光也不放” U| |#[P"A"A%U5a W
最重要的是楼主漏了一味调味品,也就是川菜的精髓---------花椒!麻辣,麻辣就要即麻又辣,吃川菜就是讲究个从舌头麻到头皮的感觉,没有花椒怎么体现这个麻字呢! mS p(R`H
其余还可以加入一些其他的香辛料熬的汁水来进行烹调,比如丁香,茴香,桂皮,香叶等等。

hhj1151 2012-10-10 10:00

我们这里大闸蟹出来了,红烧的一直没做过,现在可学会了。谢谢。

real520cn 2012-10-10 11:41

这个不错哎,写的比较详细呢,我一般吃的都是河蟹,都是蒸着吃,这两天就去超市买几个花蟹回来自己试着做,谢谢楼主分享哦

61832268 2012-10-11 19:04

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