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查看完整版本: 香辣蟹[16P]

heixue318 2012-9-26 02:57

香辣蟹[16P]

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Z#k u%uM'oD h|9}     香辣蟹,是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物,配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制,一些胃寒的朋友也可以吃,不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做,可以控制辣度,喜欢辣点,可以放多点辣椒或辣一点的辣椒,怕辣,就放少点,炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海,做一道带辣的菜宴客,是一个不错的选择,也可以照顾到吃辣的朋友。0Qp)?/[9aT[
食材
vRa4r![,l} GY6G [list][*]主料[*]600g河蟹或花蟹[*]100g洋葱[*]4个青红尖椒[*]150g青蒜[*]100g芹菜[*]配料[*]适量油[*]适量盐[*]适量生抽[*]适量料酒[*]适量生粉[*]适量香醋[*]适量老姜[*]适量鸡精[*]适量花椒[*]适量郫县豆瓣酱[*]适量干辣椒[/list]
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准备好螃蟹3只h|{:q0kay
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"K&M"N2XU7k(M 将螃蟹去壳,洗净内脏。f1zT2j3xA6|A
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一只螃蟹切为4块,蟹鳌用刀拍裂。
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|,sN_tF}-~_c 用适量的盐,生粉将螃蟹拌匀。
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5g8Lx/f K!Lkl7} [img=269,229]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a1/ef/847777.jpg[/img]
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准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
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,gL)@3l!f\-f(Z4LQ 将配料切好备用。
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L%@+Lg?6M){/iH9q [img=268,224]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a9/ef/847785.jpg[/img] _D7^mA}S
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锅里加油烧至7成热,将螃蟹如果炸一下。
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螃蟹炸至变红后盛起备用。
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@$~+w2G"f%d(C'Wd1])Z 锅里留底油,下姜蒜和部分洋葱,干辣椒、花椒煸香。6b/w2L^;AO~0I
"`^\:F o7zWZ

Y J&f TUBW)w.AB&~NA [img=270,230]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ac/ef/847788.jpg[/img] K-i)Oe1l;X"SS
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加入郫县豆瓣酱,炒香。
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将炸好的螃蟹重新入锅。
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Y_ B$K8OK0az [img=267,216]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ae/ef/847790.jpg[/img] +q!V+n1xJ@
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螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀,入入味。
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加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料,煸炒均匀。
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)X(o om!m y2W 炒匀后加生抽,炝入料酒,加适量的清水烧焖一下,起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀,用水淀粉勾薄欠就可以了。
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iJ8KfZ [img=268,213]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b6/ef/847798.jpg[/img]
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~&t(K(oX|#F 香喷喷的香辣蟹完成 了。t4_W TmA `

iN EGf*n p&U MCW5h:mIK\
小贴士u4A a3cj,~|gk!l
1、放料要有一定的顺序。
*h8q"l'\)f2C 2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁,免得太干。

cnebula 2012-9-26 07:42

现在正是吃螃蟹的季节,回去买点照着做做,又辣又鲜在来点小酒

kaheikahei1 2012-10-2 16:26

看着炸的金黄的螃蟹,真的好有食欲,很喜欢这道香辣蟹。

netsexman 2012-10-2 16:49

好东东啊,只不过不能经常吃,前段时间经常加夜班,出去夜宵时必点的菜,吃过几次后,感觉到嘴里好像脱了一层皮似的,吃什么都觉得嘴里不舒服。

xiadiluonan 2012-10-3 00:11

不知道吃这个蟹,用不用沾姜汁啊,哈哈。寒气大啊

xyl77317 2012-10-3 10:36

做这个菜一定要用花蟹,看楼主做的很成功:excellence

51cartoon 2012-10-3 15:10

昨天才吃的大闸蟹  美味呀
*o o!]K0w(d 就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

左箭头B 2012-10-3 19:57

现在正是吃蟹的季节,不过这东西是发寒的,不能多吃,一定要喝点姜茶,有一次我一个人吃了四只大蟹,结果胃疼了一下午。

denglihua123 2012-10-4 02:09

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gyxssd 2012-10-4 03:16

看起来挺不错的,但红亮的辣子色稍浅了点。

szppl 2012-10-4 14:28

我和老婆都喜欢吃,但就是没吃过自己做的,明天就照这做法做一个!

忽来 2012-10-4 20:06

金黄的螃蟹,真的好有食欲,很喜欢这道香辣蟹。

su37zd 2012-10-4 20:34

口水留,秋风起蟹肥啊,现在正是吃蟹的好时候啊。

zxc315zxc 2012-10-5 15:36

郫县豆瓣酱的能力还是很大的  有了它菜就加分了!

yqymhl 2012-10-5 17:41

我吃过的香辣蟹不是这么梭子蟹.是那个盖子圆一点的.应该叫青蟹吧.

一夜情2 2012-10-8 14:51

现在正是吃螃蟹的季节,回去买点照着做做,又辣又鲜在来点小酒

hx0410 2012-10-9 22:51

楼主这么做香辣蟹是不对的,T0I4X.Cy'HK`0q
首先就原料来说,最适合做香辣蟹的蟹种是青蟹类的蟹,包括国内的青蟹如三门蟹和文昌蟹等等(此类螃蟹壳颜色浅绿色,壳薄肉多)以及缅甸蟹(此类蟹颜色发黑,壳比较厚,口感不如国内的青蟹好)青蟹体格大,肉质紧要远远好过花蟹(买到的花蟹多是死的,且肉质松散),用河蟹来做的话又浪费了河蟹的鲜味(河蟹最适合清蒸,而且体格太小,不适合做香辣蟹)3M R qlD{
其次,缺少了配料,比如丝瓜,莴苣,年糕之类的底料,每次去店里吃香辣蟹,这些底料都是女孩子们的最爱呢,蟹和调料的味道都渗入到配菜中,那真是叫“打耳光也不放”
-P(t hxP&C$tq 最重要的是楼主漏了一味调味品,也就是川菜的精髓---------花椒!麻辣,麻辣就要即麻又辣,吃川菜就是讲究个从舌头麻到头皮的感觉,没有花椒怎么体现这个麻字呢!
S%Z9@:]Li 其余还可以加入一些其他的香辛料熬的汁水来进行烹调,比如丁香,茴香,桂皮,香叶等等。

hhj1151 2012-10-10 10:00

我们这里大闸蟹出来了,红烧的一直没做过,现在可学会了。谢谢。

real520cn 2012-10-10 11:41

这个不错哎,写的比较详细呢,我一般吃的都是河蟹,都是蒸着吃,这两天就去超市买几个花蟹回来自己试着做,谢谢楼主分享哦

61832268 2012-10-11 19:04

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