heixue318 2012-9-22 00:16
东北素三鲜水饺[14P]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/dd/cf/249821_2cf948.jpg[/img]
FJ(Hp d7F9v
4xh6a*mh3I
简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 -L4F_
Y|s vq
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 "`,Zp$| M t$J A
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 9{S-C+f8hU
素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘ CoP P H4V;Z ` H4M
荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料
?0D9vZZ"^&i*|
今天做的则是素三鲜 l Hj
` R+Job0h$?;C K
韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
%H0P/D
p,Y ?
6HaeZ m q)?%xtV
食材[list][*]主料[*]500g面粉[*]配料[*]400g韭菜[*]200g鸡蛋[*]适量盐[*]适量油[*]适量花椒粉[*]适量姜[*]适量虾皮[/list]6d2_b|#N
-o&T j,@-Od
制作步骤
9]dzGG SFU'@bu
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a4/dc/842916.jpg[/img]
5yu!J7YZ i7E
\e.c,HG
面粉加温水和成团，略醒一会。}L(W]Q)t
h5u~,zm
E5~%Iz-|*r
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/89/dc/842889.jpg[/img]
N4f'L8]|B"{/|
O:_f r)s${?$q#v
韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。qw+g h)U(|.x;n
iA \-tX4h
9f7I+a ?;BX
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/8a/dc/842890.jpg[/img]
o*af_p*UH x
A
wU ~U!i _
锅中倒入油烧开。
uC2z A b;_X1Z'S:F [
K
g;x7U H gK:C
2n#i#tL r:h VL aj
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/8b/dc/842891.jpg[/img]
0K-s&M E
}z
H*[&S"f+s$|
e _-U$H5P
倒入打好的蛋液。wU-V9Hb
t&S9| J
_ C4B+c:Qo
y(s2L6X0ch1\
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a0/dc/842912.jpg[/img] B7g C5[.i|
` iX d4Je.e
不停的搅拌。C8_a|'[2@:`I
Y,` ]Y2t)D
Q E
xxfp9I9P e
D
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a1/dc/842913.jpg[/img] 0Pz"M7t UQ'S7S Z_C8m
-j&V/t*O!| P
直到呈现颗粒的絮状。
u*D rpy3m6E
| D6n@WXVh
C$[
H9O0hfL4N,]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/aa/dc/842922.jpg[/img]
G5P*uPa bU#L
{${MpN*QY
将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
,r6yL gck9_ k5rY
jx K6a0G
|sP
hH\)u3DLfgk/s
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a3/dc/842915.jpg[/img]
w}m$SP9LGp^ ~
/Tr!?'Vp(h+[
加入油、盐、花椒粉搅拌好。MJm*q|&rz
.`+s/R#`n N M^
'Nb#_^u wx7u)V
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ab/dc/842923.jpg[/img]
I-f&Ozt'm o:?Y
&['o`cd"F B
醒好的面团搓成条状。K`E4`9a5R s,Z1w`f
I~k
}X!R kSvr+X
)onrV.R VU(V4z
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ad/dc/842925.jpg[/img]
Lec)@ ok:iP
`1V0o-e;{ b U
切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。 V S6OSO"s0]
#U3A#Jmx _8e
RT
np*H l#l
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/af/dc/842927.jpg[/img]
6B7G1j:t N6R-Z b
X
@8z!g ^ jBr
取一个剂子按扁，擀成皮。
] y F G4C.w-X S T&p'U
3q&zLL9b
OQ7b4]"EE*q
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b0/dc/842928.jpg[/img]
9C1Fg | tdg$z5}
7U(WW0].i {C,m,UZ
包入适量馅料。
[.O1Av5CaH^)n
6@
p@$NV h
4\`5C/^1}9d(s*h;A6U
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b1/dc/842929.jpg[/img]
s0lto&|-g7[+h9]
J9f$U` M-E
收口包好，依次做好其它的。
)P0q
a*n-t/~
Ql:f
[&w e1}],P5i
ORZC`
L~
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b2/dc/842930.jpg[/img]
g"?u:w!yd
5W G-T9^:m c7y
水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。 jW!r'WJ | vX"]!b
^5v {"XRn.};k E(A
小贴士,M A'ySpocc
1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。*O:K(o)X:Z d#oe:L
2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
o
t/G,^_
3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
szz1977f 2012-9-22 21:36
再放点碎虾仁就好了:excellence :excellence :excellence
ahfyzd 2012-9-25 10:16
我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。
九龙天师 2012-9-25 22:37
老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的
wto990 2012-9-26 10:20
我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。
ljy2614 2012-9-26 21:01
看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的
kaheikahei1 2012-10-4 08:39
东北的饺子很好吃，个头也大，喜欢则个东北素三鲜
knmm 2012-10-4 10:54
东北饺子的个头比较大，馅足吃几个就饱了可是不顶时候
fujiansuping 2012-10-4 21:55
还以为素三鲜是啥呢，原来是韭菜鸡蛋和虾仁呀，看着不错
fengqiucao 2012-10-5 08:17
今天想在家里做饺子吃，正好看到素三鲜的，可以在家里试做，加上虾皮补钙，营养均衡，谢谢楼主了。
dangxun 2012-10-5 08:50
2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 ,o/gyt`r i2Sg
这个挺不错的，下次我可以试试
浓郁的美酒 2012-10-5 10:38
这个是俺最喜欢的，最关键是不放虾皮或者虾仁，如果放那东西俺感觉出腥味！！！
zxc315zxc 2012-10-5 15:25
韭菜虾仁的饺子是最鲜美的！！！！:excellence
keaneono 2012-10-5 22:10
老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年必吃的，喜欢，必吃
天生炮兵 2012-10-6 10:53
韭菜鸡蛋水饺，我的最爱，不管怎么吃都百吃不厌啊，绝对的鲜
在线客服(1)