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查看完整版本: 凤梨虾球 [6P]

huazhu1 2012-9-15 10:26

凤梨虾球 [6P]

[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084309942.jpg[/img]
J5uFTX/qr:] s    原料:,enBq[U
虾、菠萝
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rX4S8C7xxTH7w ■      调料:
0ZX(}3Wh2l&a6O 料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油"~XD*W-G_

pE&t3g4i^ v1hV ■      做法:
|M*s s D-Z EF 1、新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线,用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。d zi2f;D5A1I'f X
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084539903.jpg[/img]
Ozz7b;k7T J4B7F#R `1gU 2、菠萝去皮,菠萝肉切成小块,用淡盐水浸泡一段时间,取部分果肉榨成汁。
9z)J2Wm0~h.Zv [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084647808.jpg[/img]
)rby c0bu!}"K 3、锅里油烧热,大火烧至六七分热,腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下。
&J5}RtW3F*[@$r3] 然后沾满湿淀粉,下锅炸制,炸虾仁的时间要短,防止虾仁炸老。 sdf(kg'J%x
捞出后,再复炸一遍&tOs1~X+g!|.o
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084705721.jpg[/img] D0] p+~0O5Td-i u
4、锅里放一大勺糖,小火加热,倒入菠萝汁,加入适量盐和半勺白醋,加入几滴香油。
(rlT"V7yP v6}4m 等汁熬浓稠,冒着小泡泡时,倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
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!s&f&n C&P2pA ^Zk [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084721691.jpg[/img]3X4a8K'R(O2M5Q({
■      注意:KXTFH {9O
1、菠萝一定要用盐水浸泡,不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。,d+pn?~? v
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸,保持虾仁的脆嫩,防止虾仁缩水。
1A;bw%ZI N 3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉,这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
~r0{eY 4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆,但时间不要过长,防止虾仁炸老缩水。
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o%};OP%~$^ ■      挑选好吃的菠萝:
#J)X-kv+l0Q1[aZ 一、看菠萝外观
lZ l"M!E m Y 优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少。如果不是立即食用,最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的为佳。HxrE2w
二、捏菠萝硬度
-T0Sn"dv)vM8h 用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。gmUqAy
三、闻菠萝气味xK1U3r,s
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,吃起来没味道。cdf0H3q8x2Y5u
这道菜使用了菠萝,果香浓郁,饭店里做出的菜品糖汁金黄,是因为他们用了菠萝浓缩果汁,咱在家没有,我就用了菠萝汁,还加入适量糖和白醋,也可以增强那种酸甜味,只是颜色没有饭店里卖的好看,但可能更健康。
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[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084751595.jpg[/img]

cj5258 2012-9-22 02:17

这道菜属于高敏感型的吧,两种食材都是易过敏食物,吃时要多注意
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