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查看完整版本: 凤梨虾球 [6P]

huazhu1 2012-9-15 10:26

凤梨虾球 [6P]

[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084309942.jpg[/img]+lE|p7oF
   原料:
R9Us1NZ y2}}[(sF 虾、菠萝)[7jv t"ZN f-NI C@_:A

Y;F H K(bf4Y ■      调料:
#anB7C(h3F X$Qz#p 料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油P/DxE0s$^
9X7Z jd6T#F(g(~
■      做法:
? NF7ZE(@,X 1、新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线,用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
Yh E5_7i}7\T3TH [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084539903.jpg[/img]PZ+qjRj
2、菠萝去皮,菠萝肉切成小块,用淡盐水浸泡一段时间,取部分果肉榨成汁。
![^#Y(_8Vf-Y [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084647808.jpg[/img]
GW6TZf,a} a9SRC 3、锅里油烧热,大火烧至六七分热,腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下。
!Y-Q C$z@.H0W9M 然后沾满湿淀粉,下锅炸制,炸虾仁的时间要短,防止虾仁炸老。
{ o yo/ol 捞出后,再复炸一遍
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3v LB1IRu+I 4、锅里放一大勺糖,小火加热,倒入菠萝汁,加入适量盐和半勺白醋,加入几滴香油。
;@K$d E%nd!m'O @A LH 等汁熬浓稠,冒着小泡泡时,倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
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LA#g@ {{#Jl [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084721691.jpg[/img]
i*z@(hE ■      注意:
E-@,rJz@4F4[? 1、菠萝一定要用盐水浸泡,不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。~:M9e;@PI;H8[
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸,保持虾仁的脆嫩,防止虾仁缩水。vl8LL8|
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉,这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。l/VQ,|s-V
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆,但时间不要过长,防止虾仁炸老缩水。
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4Hwr;U UMxsp.s ■      挑选好吃的菠萝:/n0n6te \SKo{~
一、看菠萝外观NC6f)o@;y1e(H
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少。如果不是立即食用,最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的为佳。'W#q*d7AD#LT3Q+i-V
二、捏菠萝硬度
g:oH.G ykOOfs 用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。
m B3Y#L.ALC?K 三、闻菠萝气味
;vc0oMP3AY 成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,吃起来没味道。"XV-u@,a
这道菜使用了菠萝,果香浓郁,饭店里做出的菜品糖汁金黄,是因为他们用了菠萝浓缩果汁,咱在家没有,我就用了菠萝汁,还加入适量糖和白醋,也可以增强那种酸甜味,只是颜色没有饭店里卖的好看,但可能更健康。+\(Z o-s r7frC

y` `3o Ye8~9w [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084751595.jpg[/img]

cj5258 2012-9-22 02:17

这道菜属于高敏感型的吧,两种食材都是易过敏食物,吃时要多注意
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