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查看完整版本: 凤梨虾球 [6P]

huazhu1 2012-9-15 10:26

凤梨虾球 [6P]

[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084309942.jpg[/img]6A"l6X'c7hPr,V
   原料:7G^+jgPq%z
虾、菠萝
Itfg2H-wTW ,D+@ u;gb fmG
■      调料:
:fXa3T+o o j 料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
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6Q$G.ETu:e Y ■      做法:
0}$^|NP 1、新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线,用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。Z h(J;\{+_m
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084539903.jpg[/img]
1S.?aKB 2、菠萝去皮,菠萝肉切成小块,用淡盐水浸泡一段时间,取部分果肉榨成汁。
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r C$@QK 3、锅里油烧热,大火烧至六七分热,腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下。P r0z'?2z+ek
然后沾满湿淀粉,下锅炸制,炸虾仁的时间要短,防止虾仁炸老。2e*W\[J%JO} [/F
捞出后,再复炸一遍S @1RM'g4f9tf+R+I'~
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084705721.jpg[/img]Q)R~,f h(K!ckk I
4、锅里放一大勺糖,小火加热,倒入菠萝汁,加入适量盐和半勺白醋,加入几滴香油。IHJZ3^#Hr}
等汁熬浓稠,冒着小泡泡时,倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
S:W*{!M z }0}0\.f.o q
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084721691.jpg[/img]
"]{*j1oC]k4u ■      注意:w#W;w,h}R
1、菠萝一定要用盐水浸泡,不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
,?6?0_}T,dV J 2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸,保持虾仁的脆嫩,防止虾仁缩水。1A)Rk:m1O'Q3Hv
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉,这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。^Jj(F;D
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆,但时间不要过长,防止虾仁炸老缩水。
+B.C-A ~k Y.~7pLZ,C V
■      挑选好吃的菠萝:
!tU} |-F?%e` 一、看菠萝外观wC^k2R6VD u? F'L
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少。如果不是立即食用,最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的为佳。
,gb:IjT2a:K9~.c,d 二、捏菠萝硬度
ZG1RpRZj5EP&? 用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。
1p%gmn5k `*P^ ]C 三、闻菠萝气味Bq DV*@ `C^
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,吃起来没味道。
Ifbx-[6N 这道菜使用了菠萝,果香浓郁,饭店里做出的菜品糖汁金黄,是因为他们用了菠萝浓缩果汁,咱在家没有,我就用了菠萝汁,还加入适量糖和白醋,也可以增强那种酸甜味,只是颜色没有饭店里卖的好看,但可能更健康。4yAZu5N_IB+O

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cj5258 2012-9-22 02:17

这道菜属于高敏感型的吧,两种食材都是易过敏食物,吃时要多注意
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