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sunnylove34 2012-8-31 10:01

三鲜豆皮[8P]

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原料：里脊肉香菇香干榨菜面粉糯米鸡蛋香葱八角香叶桂皮盐胡椒料酒生粉生抽老抽等调料适量制作：1. 将糯米放入适量的热水泡上二十分钟； 2.加一，两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；3. 将里3qAM.L6R_
脊肉切成半寸的小米丁，加入盐，胡椒，生粉，生抽等调料; 4.搅拌均匀后腌制一下；
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5.将肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鲜馅准备好； 6.在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；7. 加入适量的水调成稀糊； 8.将锅烧热，放入少量的油；。1U;k} Iw0mWZi+j

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9.下入腌好的肉丁翻炒；10. 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；11.翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；12.煮好后将八角，香叶和桂皮捞出，加入榨菜；

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13. 翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉，14.大火稍煮收汁； 15. 盛入碗中备用；16. 准备好面糊，打好一个鸡蛋，切好香葱末；,G4Q'hs(o"p"Q
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17. 再将锅烧热，放入适量的油，倒入面粉糊；倒入面糊后转动一个锅，使得面粉更加均匀；18. 面皮定型后，在上面倒入适量的鸡蛋液； 19 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；20. 将面皮翻一面，再沿着面
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皮边缘加入适量的油；4~+zkh.lls

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21.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭；22. 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；23. 稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时，再在上面撒些葱花；24. 翻个面，再煎一两分钟，再在上面撒些葱花。25.
层入盘中，再切成小块。2?%aw3O'Lg@

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小贴士： 1. 三鲜豆皮上的传统三鲜，一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；2. 糯米如果有时间提前泡制，可以缩短煮饭时间节省煤气或能源；加一，两滴:o)mJh-J:S+@r/V
油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；3. 三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；4. 将面粉搅拌成
糊，摊成饼，待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；
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5. 将面饼翻面的同时放入适量油，这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；6. 在面皮依次放上糯米，三鲜馅，用面皮包成四方型，再撒上些香葱；7. 将底部煎一下，经过油煎后的香葱味道全部散发出来，味道更香；8. 层1NKsy1@*Vb1s3YW
入盘中后再切成小块，这样吃起来更方便。

fwfw0042 2012-8-31 14:10

六月去江城，有幸吃到，甚有特色，作为小吃，非常有代表性。

plwda 2012-8-31 15:47

厉害，你还真做了，似乎看起来味道不错吗。

sexhu666 2012-9-5 07:18

正宗的豆皮的皮应该是绿豆粉加面粉。我个人不是很喜欢吃豆皮因为糯米太干。记得初中门口的豆皮是百吃不厌，因为汤汁浓稠重，每粒糯米上都包有汤汁和胡椒，那叫一个爽啊。现在身在国外，我们这有个武汉人开的店，他家豆皮也不错，主要是因为糯米放的比较少，这样料和糯米酒就更好的亲密接触了。

squidboy 2012-9-6 22:35

如果不看标题看图片的话，真是美食啊。不过，看配料，怎么也看不出豆皮在哪里？

此人已不存在 2012-9-10 23:02

这菜也做得太复杂了，我的原则简单+味好。

wangleitujia 2012-9-11 07:05

叫三鲜面皮更合适一点，味道调的淡一点可以当主食了

absayu 2012-9-12 11:02

看样子就挺好吃，又是里脊又是豆皮的

absayu 2012-9-12 11:02

看样子就挺好吃，又是里脊又是豆皮的

jinjin123456 2012-9-16 13:36

挺有创意的，湖北的豆皮那叫一个好吃，不过楼主的豆皮做的也有模有样的

fall48 2012-9-16 16:02

看上去不错啊超喜欢吃三线口味的小吃
加醋吗？

cj5258 2012-9-22 22:00

外焦里嫩，我个人很喜欢的一个小吃，不过我做的那些我会加点别的进去，个人口味

mlhsm123 2012-9-23 20:30

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105gry 2012-9-23 21:52

看着挺好吃的，就是看题目以为是豆皮做的，找了半天在原料里没找到，

xmengmeng 2012-9-23 21:56

大杂烩了。汗啊，有点无爱啊。而且做工还很麻烦啊

fujiansuping 2012-9-26 21:55

看着不错，色香味儿俱佳呀，厉害:smoke

浓郁的美酒 2012-9-27 15:19

这个原料真是太好了，做的也非常清楚，真想吃啊@！

光芒遍地dcba 2012-9-27 19:36

这道菜做得有点费事，但从成色来看色香味都很好，我很喜欢。

zizaijy 2012-9-27 20:20

湖北的豆皮不错，就可惜制作工序挺多，自己做不了。

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