sunnylove34 2012-8-31 10:01
三鲜豆皮[8P]
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/01/04/3794711b70b685f7fd8c2088e8bb567f.jpg[/img]
Hj8M)cL/W
;m*d.G0T/M ~ns.h
原料:里脊肉 香菇 香干 榨菜 面粉 糯米 鸡蛋 香葱 八角 香叶桂皮 盐 胡椒 料酒 生粉 生抽老抽 等调料适量制作:1. 将糯米放入适量的热水泡上二十分钟; 2.加一, 两滴油,放入电饭煲中将米饭煮熟;3. 将里
|/O4fV}qL
脊肉切成半寸的小米丁, 加入盐, 胡椒, 生粉,生抽等调料; 4.搅拌均匀后腌制一下;/xw!V3ER({
s X GzU/Y
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/01/04/3f8e40663479d95e37490eeb60d14145.jpg[/img] H0P0`vVgpa
f
}"[+j)K*s
5.将肉丁, 香菇丁, 香干丁, 榨菜丁等三鲜馅准备好; 6.在碗中放入面粉,将面粉加入少量的盐;7. 加入适量的水调成稀糊; 8.将锅烧热, 放入少量的油;。5Zn YV
}u(vnK
L#Z&hzG5_.U
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/01/04/f294541ddc67690b5e9c0748c66c1ee7.jpg[/img]a`1p*Kg'n%P
xkL8D
8@0|:QA:Jg7o
9.下入腌好的肉丁翻炒;10. 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒;11.翻炒一下后,加入八角,香叶,桂皮,老抽和适量的水煮上五分钟;12.煮好后将八角, 香叶和桂皮捞出, 加入榨菜;&^_4i q`
"PpT%n'J
U'f
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/01/04/e40c8dc037a7692df866f1c170502e3e.jpg[/img],K\0MPc2x
6`U f#rzAcB@
13. 翻炒后加入盐,胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉,14.大火稍煮收汁; 15. 盛入碗中备用;16. 准备好面糊, 打好一个鸡蛋, 切好香葱末;%qX%pF)V2Q6S
'v:YJ MpNQ
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/01/04/0ae4225cfeb8feebcc886eef48ff0dea.jpg[/img]!IzEY0N"s'_6D
E8Z+f5P7d e
17. 再将锅烧热, 放入适量的油, 倒入面粉糊; 倒入面糊后转动一个锅, 使得面粉更加均匀;18. 面皮定型后, 在上面倒入适量的鸡蛋液; 19 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层;20. 将面皮翻一面, 再沿着面
1v"_;T%?|-Qu
,Yh-uW3k3b4C
?
皮边缘加入适量的油;
$T'||{|0Db
_#yv_-Y+NM/`Y
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/01/04/2c9c6671c89f414d69408008e503308b.jpg[/img]
WHX[C*~t
!b-J#O7lm.c
21.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭;22. 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅;23. 稍微煎一下,将四面的边按压成四方形;待下面面皮焦黄时, 再在上面撒些葱花;24. 翻个面,再煎一两分钟, 再在上面撒些葱花。25. !tNKVp
层入盘中, 再切成小块。%x#MY*Jehe W
$|*Nq]nr
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/01/04/f4da1e694ec2271395bb9711c57c5df4.jpg[/img][+T;E7}'q3sv
X]-u[s.D0]
小贴士: 1. 三鲜豆皮上的传统三鲜, 一般都有肉,香菇,香干和笋子,但可以将笋子替换成榨菜,因为两样都是脆的,其他都是必须的;2. 糯米如果有时间提前泡制, 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源; 加一, 两滴
1}6~N n z
油能让米饭煮出的更香更糯更油亮;3. 三鲜馅要提前做好,加入大料稍微煮下,味道更浓,更香,但煮好的后大料要记得捡出来;煮好的馅有适量的汤汁没关系,到时浇在糯米上,糯米吸收汤汁后更好吃;4. 将面粉搅拌成,z$|Y1^wA5N
糊, 摊成饼, 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液;l(bc+~/F{
sN2A3Tm@
Mkt#l
\hf\)uN#tpa
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/01/04/8d20094860774f7dde6edac7c87b21d6.jpg[/img]
yF y9Z,ZME
|M`XT.O$t&Zg
5. 将面饼翻面的同时放入适量油, 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮;6. 在面皮依次放上糯米, 三鲜馅, 用面皮包成四方型,再撒上些香葱;7. 将底部煎一下, 经过油煎后的香葱味道全部散发出来, 味道更香;8. 层
;[m(n0a%cZ@ xOn
入盘中后再切成小块, 这样吃起来更方便。
fwfw0042 2012-8-31 14:10
六月去江城,有幸吃到,甚有特色,作为小吃,非常有代表性。
sexhu666 2012-9-5 07:18
正宗的豆皮的皮应该是绿豆粉加面粉。我个人不是很喜欢吃豆皮因为糯米太干。记得初中门口的豆皮是百吃不厌,因为汤汁浓稠重,每粒糯米上都包有汤汁和胡椒,那叫一个爽啊。现在身在国外,我们这有个武汉人开的店,他家豆皮也不错,主要是因为糯米放的比较少,这样料和糯米酒就更好的亲密接触了。
squidboy 2012-9-6 22:35
如果不看标题看图片的话,真是美食啊。不过,看配料,怎么也看不出豆皮在哪里?
wangleitujia 2012-9-11 07:05
叫三鲜面皮更合适一点,味道调的淡一点可以当主食了
jinjin123456 2012-9-16 13:36
挺有创意的,湖北的豆皮那叫一个好吃,不过楼主的豆皮做的也有模有样的
fall48 2012-9-16 16:02
看上去不错啊 超喜欢吃三线口味的小吃
9QY)T_O7a
加醋吗?
cj5258 2012-9-22 22:00
外焦里嫩,我个人很喜欢的一个小吃,不过我做的那些我会加点别的进去,个人口味
105gry 2012-9-23 21:52
看着挺好吃的,就是看题目以为是豆皮做的,找了半天在原料里没找到,
xmengmeng 2012-9-23 21:56
大杂烩了。汗啊,有点无爱啊。而且做工还很麻烦啊
fujiansuping 2012-9-26 21:55
看着不错,色香味儿俱佳呀,厉害:smoke
光芒遍地dcba 2012-9-27 19:36
这道菜做得有点费事,但从成色来看色香味都很好,我很喜欢。