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查看完整版本: 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--柠檬泡凤爪[20P+1P验证]

gbbbs天info 2012-8-3 04:24

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--柠檬泡凤爪[20P+1P验证]

[color=Magenta][size=5]^ @7e$E*t{r
名称:柠檬泡凤爪(泡椒凤爪的改良)
nG2GI%N 口味:酸甜辣~ m,@C6OZ,JXI1q
主料:凤爪 柠檬 (这是我在看欧洲杯时喝酒做的,买了鸡爪3kg,本以为可以看欧洲杯,一帮损友2天就给干完了~)
B(Egt/h.uw 辅料:鱼露(用盐代替也可以),鸡粉,白砂糖,辣椒、蒜,洋葱 b ~ZC`9X?!|$Q
做法:ZqR5_.Hh
[URL=http://www.hotimg.com/image/ZXA63EN][IMG]http://i.hotimg.com/s/ZXA63EN.jpg[/IMG][/URL]
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[URL=http://www.hotimg.com/image/CvrNxSe][IMG]http://i.hotimg.com/s/CvrNxSe.jpg[/IMG][/URL]
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1.把鸡爪去掉爪尖,用刀砍段~~R Y.v"h Kc.\ qN
[URL=http://www.hotimg.com/image/Drmduu7][IMG]http://i.hotimg.com/s/Drmduu7.jpg[/IMG][/URL] :N ?b6q ~:M
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[URL=http://www.hotimg.com/image/8D3JeGE][IMG]http://i.hotimg.com/s/8D3JeGE.jpg[/IMG][/URL]
"z)@:Ck7B)IO 2.用锅把水煮开,加入姜葱,酒,把砍段鸡爪放进去煮~
4e:U$zf8@%f b [URL=http://www.hotimg.com/image/vqhsdKQ][IMG]http://i.hotimg.com/s/vqhsdKQ.jpg[/IMG][/URL]
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[URL=http://www.hotimg.com/image/96yEu2p][IMG]http://i.hotimg.com/s/96yEu2p.jpg[/IMG][/URL] C7e)z,a,Q8J uwQ

i-]5PF~*ef [URL=http://www.hotimg.com/image/WescMpN][IMG]http://i.hotimg.com/s/WescMpN.jpg[/IMG][/URL]
aC`%d5yL'VY2Z_ 3.把煮好的鸡爪,用冷水冲漂,冲漂到鸡爪无油渍,滤干水分~
:P/Q#Qpe x(Z [URL=http://www.hotimg.com/image/Qm3xPwZ][IMG]http://i.hotimg.com/s/Qm3xPwZ.jpg[/IMG][/URL] %VH1l]0x[Q
w$f H"s:K&},r5}/Z
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b uh ~(F)Gb`
n.m-y[u[mJH [URL=http://www.hotimg.com/image/ZK6jBhH][IMG]http://i.hotimg.com/s/ZK6jBhH.jpg[/IMG][/URL] -x:liEb'z6U
4.把柠檬切开,用手挤出柠檬水,(无柠檬用醋也可以)但没有柠檬的清香~~
-HZj(Rb9AU/V!Ia1\ [URL=http://www.hotimg.com/image/nyZdNKz][IMG]http://i.hotimg.com/s/nyZdNKz.jpg[/IMG][/URL] +JR6[Au#W&Zg
OK\z!_PtV
[URL=http://www.hotimg.com/image/424KruG][IMG]http://i.hotimg.com/s/424KruG.jpg[/IMG][/URL] \| L f0z3W Ng8U:o
5.把辣椒、蒜,洋葱切好~~_Xquv
[URL=http://www.hotimg.com/image/Rg6VBHq][IMG]http://i.hotimg.com/s/Rg6VBHq.jpg[/IMG][/URL]
p^F/s:mv-? M_ Zb s+ao J
[URL=http://www.hotimg.com/image/aPYxJyp][IMG]http://i.hotimg.com/s/aPYxJyp.jpg[/IMG][/URL] Nsr4^&K9TW
6.切好的辣椒、蒜,洋葱,挤好的柠檬水,鱼露,鸡粉,白砂糖拌匀,调好味~~%O4W @g/R bN7O]s
[URL=http://www.hotimg.com/image/s7kN9Sf][IMG]http://i.hotimg.com/s/s7kN9Sf.jpg[/IMG][/URL]
k(`*nq!r:r s3M_ @*M0_s
[URL=http://www.hotimg.com/image/mcvrrSB][IMG]http://i.hotimg.com/s/mcvrrSB.jpg[/IMG][/URL] %}/`U*a,F0IDtP
7.用塑料合放入滤干水分的鸡爪~把调好味的辣椒、蒜,洋葱柠檬水淋到鸡爪上,放入冰箱~.e4JVV*{K {Op
[URL=http://www.hotimg.com/image/MVRBbBu][IMG]http://i.hotimg.com/s/MVRBbBu.jpg[/IMG][/URL] N7{&}h+v6Ae
^ z*M+qg{|K!V
[URL=http://www.hotimg.com/image/mPcNQJT][IMG]http://i.hotimg.com/s/mPcNQJT.jpg[/IMG][/URL]#T:Sv8f8^\P
8.鸡爪2天后就可以吃了~
V'Wp3@ i%\^;n [URL=http://www.hotimg.com/image/q52XAXK][IMG]http://i.hotimg.com/s/q52XAXK.jpg[/IMG][/URL]]9_Orl4p#Do
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[img]http://www.geekpics.net/images/2012/08/14/FGfdV.jpg[/img]9@iQ#j|4^/C
9.鸡爪加上红辣椒油味道更好~~
oF.u0?L`-M*pI [/size][/color]
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注意事项:1.鸡爪煮的时候不煮的太久,8-10钟就可以了~
7V!GCS%lrP_ 2.柠檬水一定要浸过鸡爪上,放入冰箱时一定要用塑料合装~用金属的装,鸡爪会变黑~l6osV4Z)T bJn
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[[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:14 编辑 [/i]]

xuhuang110 2012-8-3 23:00

请后最后一张怎么变成黄色的呀,这不是盐局凤爪吗?最后一张有疑问!?:question

gbbbs天info 2012-8-3 23:07

[quote]原帖由 [i]xuhuang110[/i] 于 2012-8-3 23:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83276284&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
J"iLd9V_ W 请后最后一张怎么变成黄色的呀,这不是盐局凤爪吗?最后一张有疑问!?:question [/quote]
:s"X)|2Rn K.sdu n 鸡爪加上红辣椒油~就变成这种颜色了~~盐局凤爪会有蒜,洋葱吗?

xuhuang110 2012-8-4 14:27

呵呵,因为经常吃盐局凤爪,看到后面实然变成黄色的,还以为是盐局凤爪呢?倒是不好意思呀!

csf718 2012-8-5 11:29

我也报名了,马上做好,等会把图传上来,哈哈

datouniao 2012-8-6 00:14

用柠檬做的泡脚凤爪到时很新颖的一道菜,不错,鼓励,就是放得那个鱼露不好买

shuilong1 2012-8-6 16:49

看的口水都流出来了,这种 金黄色的鸡爪 真是太漂亮了

我的海洋 2012-8-7 20:28

鸡爪煮后一定要冷水多泡,这样皮更脆。%B|PC"y.y0I
下次试试楼主的做法。我也一定要柠檬不要醋。这样应该比较清香。

ml24t 2012-8-8 13:16

这样的凤爪应该是带有柠檬香味的酸辣凤爪吧,口味会不会有些怪?个人来说并不喜欢主餐有水果,觉得会破坏吃其他菜的味道。

tmd110 2012-8-8 15:39

这个好,难度系数底,人人都可以学着做。我等吃货有福了

gbbbs天info 2012-8-9 00:27

[quote]原帖由 [i]ml24t[/i] 于 2012-8-8 13:16 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83406670&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
(K9vF%z ?@@/h1J5j"T*U 这样的凤爪应该是带有柠檬香味的酸辣凤爪吧,口味会不会有些怪?个人来说并不喜欢主餐有水果,觉得会破坏吃其他菜的味道。 [/quote]
Y~la@So{9t 醋的酸度太寡了~没有柠檬的自然酸度这么好,那天没有买到西柠,不然味道更好~今天弄了一道香辣虾很成功改天在发上来~~

zmm77777 2012-8-9 01:22

我也喜欢这道菜,不过我不使用柠檬,我喜欢使用白醋,更适合调整酸甜度。我是云南的,在我们这里有种调料,叫木姜子,季节时买下山鲜货,泡在植物油里(就像炮制花椒油一样),做凉菜时放一点油,呵呵,柠檬味道十足哦,煮火锅也特棒。

ghyo999 2012-8-9 13:01

泡凤爪配上柠檬的酸爽,听着就口水直流,回家后自己做做看。

sqb365 2012-8-9 13:18

:excellence 看着三言两语就可以解决,不知我这种笨鸟能不能学会呢?还是先支持一下。:victory

ctrix 2012-8-12 22:29

怀疑这个味道是不是合适,但是看到最后几张图片还是很诱人

gbbbs天info 2012-8-17 16:17

[quote]原帖由 [i]ctrix[/i] 于 2012-8-12 22:29 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83542948&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
(w#hu d.vU| 怀疑这个味道是不是合适,但是看到最后几张图片还是很诱人 [/quote] pk3rx E*P
味道很合适的,越吃越想吃,今天又做了5kg,分给朋友~~

162309 2012-8-17 23:33

大半夜看得我口水都流出来了,太爽口了,我的吃货有福了

d00172 2012-8-18 17:14

经常吃泡椒凤爪不止这个柠檬味道如何,会很辣么?

hanxingyu 2012-8-31 03:24

看上去就很有食欲~3S7p;r.N Q-E3{_V-Z
不过楼主一下做了那么多~不知道能存多久~Ju8S$b dK
如果自己家做的~吃不了那么多~能放多久~ weU;i:C Oa e
泡过凤爪的料还能再用吗?

gbbbs天info 2012-8-31 04:26

[quote]原帖由 [i]hanxingyu[/i] 于 2012-8-31 03:24 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84111901&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
VJ/d,};VcvG 看上去就很有食欲~%T2X{0RK L
不过楼主一下做了那么多~不知道能存多久~
X~ ~k$u 如果自己家做的~吃不了那么多~能放多久~YqE7w?Y:g
泡过凤爪的料还能再用吗? [/quote]t3kw"D!v(DUw
放冷藏可以30,3kg不用7天就吃完了,泡过凤爪的料不用,已无味~~3kg我的朋友2天就干完了~~
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