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查看完整版本: 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--柠檬泡凤爪[20P+1P验证]

gbbbs天info 2012-8-3 04:24

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--柠檬泡凤爪[20P+1P验证]

[color=Magenta][size=5]Qm*D1T4T)m
名称:柠檬泡凤爪(泡椒凤爪的改良) F(MA2fV4_'\5^n
口味:酸甜辣~ n$B~4\O GZ9w
主料:凤爪 柠檬 (这是我在看欧洲杯时喝酒做的,买了鸡爪3kg,本以为可以看欧洲杯,一帮损友2天就给干完了~)
,K4rKF(L P.H1I 辅料:鱼露(用盐代替也可以),鸡粉,白砂糖,辣椒、蒜,洋葱 QFK:Dn8])@-bi
做法:
uK#nYH x2a C;a [URL=http://www.hotimg.com/image/ZXA63EN][IMG]http://i.hotimg.com/s/ZXA63EN.jpg[/IMG][/URL]
3]B2Dj)h:WP$L"V }_(pRt`?5|&y
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[URL=http://www.hotimg.com/image/4jTaUCf][IMG]http://i.hotimg.com/s/4jTaUCf.jpg[/IMG][/URL] h8{/oMqJ*RNN
1.把鸡爪去掉爪尖,用刀砍段~~
X5LY)jg0^ R*N3@D [URL=http://www.hotimg.com/image/Drmduu7][IMG]http://i.hotimg.com/s/Drmduu7.jpg[/IMG][/URL] 5ty6S/v+@&[1L ~]"II
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[URL=http://www.hotimg.com/image/8D3JeGE][IMG]http://i.hotimg.com/s/8D3JeGE.jpg[/IMG][/URL];eF5` SYs EB
2.用锅把水煮开,加入姜葱,酒,把砍段鸡爪放进去煮~
I C4@'W2B6M1iE [URL=http://www.hotimg.com/image/vqhsdKQ][IMG]http://i.hotimg.com/s/vqhsdKQ.jpg[/IMG][/URL]
.ro/P+]qQ _(BF8gP GP1Ae7?+_U
[URL=http://www.hotimg.com/image/96yEu2p][IMG]http://i.hotimg.com/s/96yEu2p.jpg[/IMG][/URL] f1{$kk [j*V"s

*Cmd Kta4M [URL=http://www.hotimg.com/image/WescMpN][IMG]http://i.hotimg.com/s/WescMpN.jpg[/IMG][/URL]
9u` qdP8^,a1_*Gz 3.把煮好的鸡爪,用冷水冲漂,冲漂到鸡爪无油渍,滤干水分~z1_t6Q0[;i$i
[URL=http://www.hotimg.com/image/Qm3xPwZ][IMG]http://i.hotimg.com/s/Qm3xPwZ.jpg[/IMG][/URL] `wOa,V
R'b$pRYn
[URL=http://www.hotimg.com/image/pevcSeX][IMG]http://i.hotimg.com/s/pevcSeX.jpg[/IMG][/URL] 3i&DT Bx7ALl

{nXqe&r'Bp+CR3Z [URL=http://www.hotimg.com/image/ZK6jBhH][IMG]http://i.hotimg.com/s/ZK6jBhH.jpg[/IMG][/URL]
eWX-Vj8Q0m&l0v b 4.把柠檬切开,用手挤出柠檬水,(无柠檬用醋也可以)但没有柠檬的清香~~KnP(\8}(_K
[URL=http://www.hotimg.com/image/nyZdNKz][IMG]http://i.hotimg.com/s/nyZdNKz.jpg[/IMG][/URL]
:y)x#T#U*A7I[4s ]m.\A!fJ`/z
[URL=http://www.hotimg.com/image/424KruG][IMG]http://i.hotimg.com/s/424KruG.jpg[/IMG][/URL] u5~C kCX
5.把辣椒、蒜,洋葱切好~~^Y"vZ8[[FW
[URL=http://www.hotimg.com/image/Rg6VBHq][IMG]http://i.hotimg.com/s/Rg6VBHq.jpg[/IMG][/URL] :D4x@cOt(i(|c

*t Z)g4o G [URL=http://www.hotimg.com/image/aPYxJyp][IMG]http://i.hotimg.com/s/aPYxJyp.jpg[/IMG][/URL]
*IOU)w2Kzf 6.切好的辣椒、蒜,洋葱,挤好的柠檬水,鱼露,鸡粉,白砂糖拌匀,调好味~~
sp l8H;@+W [URL=http://www.hotimg.com/image/s7kN9Sf][IMG]http://i.hotimg.com/s/s7kN9Sf.jpg[/IMG][/URL]
(gB4n xXK(v&E6e
j0RD0\5LS$OE^n [URL=http://www.hotimg.com/image/mcvrrSB][IMG]http://i.hotimg.com/s/mcvrrSB.jpg[/IMG][/URL]
"_uX2{-x;KLw 7.用塑料合放入滤干水分的鸡爪~把调好味的辣椒、蒜,洋葱柠檬水淋到鸡爪上,放入冰箱~2qg2Vk*JJM!S
[URL=http://www.hotimg.com/image/MVRBbBu][IMG]http://i.hotimg.com/s/MVRBbBu.jpg[/IMG][/URL]
FOM&cC.N 8az"{[;w%o
[URL=http://www.hotimg.com/image/mPcNQJT][IMG]http://i.hotimg.com/s/mPcNQJT.jpg[/IMG][/URL]
/c(U dV9R 8.鸡爪2天后就可以吃了~7kr.d7F'{S0?
[URL=http://www.hotimg.com/image/q52XAXK][IMG]http://i.hotimg.com/s/q52XAXK.jpg[/IMG][/URL]
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[img]http://www.geekpics.net/images/2012/08/14/FGfdV.jpg[/img],_U2t G\y
9.鸡爪加上红辣椒油味道更好~~
`,~'C}8ndj [/size][/color]dF$GGLY.k(Fo+B9a
[size=4]
h1W}&K?d 注意事项:1.鸡爪煮的时候不煮的太久,8-10钟就可以了~
}9eR)BW-n;U 2.柠檬水一定要浸过鸡爪上,放入冰箱时一定要用塑料合装~用金属的装,鸡爪会变黑~5`J u6c.jF1D\
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3t6M}wQ2\"D8o [[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:14 编辑 [/i]]

xuhuang110 2012-8-3 23:00

请后最后一张怎么变成黄色的呀,这不是盐局凤爪吗?最后一张有疑问!?:question

gbbbs天info 2012-8-3 23:07

[quote]原帖由 [i]xuhuang110[/i] 于 2012-8-3 23:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83276284&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
\$~i v7vH|ly 请后最后一张怎么变成黄色的呀,这不是盐局凤爪吗?最后一张有疑问!?:question [/quote]
,JuOsny 鸡爪加上红辣椒油~就变成这种颜色了~~盐局凤爪会有蒜,洋葱吗?

xuhuang110 2012-8-4 14:27

呵呵,因为经常吃盐局凤爪,看到后面实然变成黄色的,还以为是盐局凤爪呢?倒是不好意思呀!

csf718 2012-8-5 11:29

我也报名了,马上做好,等会把图传上来,哈哈

datouniao 2012-8-6 00:14

用柠檬做的泡脚凤爪到时很新颖的一道菜,不错,鼓励,就是放得那个鱼露不好买

shuilong1 2012-8-6 16:49

看的口水都流出来了,这种 金黄色的鸡爪 真是太漂亮了

我的海洋 2012-8-7 20:28

鸡爪煮后一定要冷水多泡,这样皮更脆。:\[f2H4GD`/S&dG
下次试试楼主的做法。我也一定要柠檬不要醋。这样应该比较清香。

ml24t 2012-8-8 13:16

这样的凤爪应该是带有柠檬香味的酸辣凤爪吧,口味会不会有些怪?个人来说并不喜欢主餐有水果,觉得会破坏吃其他菜的味道。

tmd110 2012-8-8 15:39

这个好,难度系数底,人人都可以学着做。我等吃货有福了

gbbbs天info 2012-8-9 00:27

[quote]原帖由 [i]ml24t[/i] 于 2012-8-8 13:16 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83406670&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
(B2yuH e%h_^5mPb 这样的凤爪应该是带有柠檬香味的酸辣凤爪吧,口味会不会有些怪?个人来说并不喜欢主餐有水果,觉得会破坏吃其他菜的味道。 [/quote]2O%H:Ce{l
醋的酸度太寡了~没有柠檬的自然酸度这么好,那天没有买到西柠,不然味道更好~今天弄了一道香辣虾很成功改天在发上来~~

zmm77777 2012-8-9 01:22

我也喜欢这道菜,不过我不使用柠檬,我喜欢使用白醋,更适合调整酸甜度。我是云南的,在我们这里有种调料,叫木姜子,季节时买下山鲜货,泡在植物油里(就像炮制花椒油一样),做凉菜时放一点油,呵呵,柠檬味道十足哦,煮火锅也特棒。

ghyo999 2012-8-9 13:01

泡凤爪配上柠檬的酸爽,听着就口水直流,回家后自己做做看。

sqb365 2012-8-9 13:18

:excellence 看着三言两语就可以解决,不知我这种笨鸟能不能学会呢?还是先支持一下。:victory

ctrix 2012-8-12 22:29

怀疑这个味道是不是合适,但是看到最后几张图片还是很诱人

gbbbs天info 2012-8-17 16:17

[quote]原帖由 [i]ctrix[/i] 于 2012-8-12 22:29 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83542948&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]R kw$VT(N2]|R;R
怀疑这个味道是不是合适,但是看到最后几张图片还是很诱人 [/quote]
l}M%h(idmF 味道很合适的,越吃越想吃,今天又做了5kg,分给朋友~~

162309 2012-8-17 23:33

大半夜看得我口水都流出来了,太爽口了,我的吃货有福了

d00172 2012-8-18 17:14

经常吃泡椒凤爪不止这个柠檬味道如何,会很辣么?

hanxingyu 2012-8-31 03:24

看上去就很有食欲~
N0v/j \I4oOY? 不过楼主一下做了那么多~不知道能存多久~
6X%X{u%@kO }C 如果自己家做的~吃不了那么多~能放多久~ rC'a8feR
泡过凤爪的料还能再用吗?

gbbbs天info 2012-8-31 04:26

[quote]原帖由 [i]hanxingyu[/i] 于 2012-8-31 03:24 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84111901&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
4W,c}1gb&ck"t 看上去就很有食欲~mz?&~AL'K%Ah,p
不过楼主一下做了那么多~不知道能存多久~/w.?!\{a%\6ZX
如果自己家做的~吃不了那么多~能放多久~3Q'F;^J Y[sA4[6z1k
泡过凤爪的料还能再用吗? [/quote]"F3^/T1ixc C
放冷藏可以30,3kg不用7天就吃完了,泡过凤爪的料不用,已无味~~3kg我的朋友2天就干完了~~
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