sunnylove34 2012-7-12 09:48
酸辣鸭肠[8P]
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/3af83dfd02aa0d7f227011caa7b4627a..jpg[/img]E&_ U&LI,Z
0g!{)o6x{
原料：鸭肠 剁椒 郫县豆瓣 姜 蒜 芹菜
3B.Q&a+iF^B[
UTo;cNNsAqx
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/2f9d2964cf0a236adc595b75034144c6..jpg[/img]
r'Z
w+zw
W a&b8P
S Ww*B'oP
我自已做的酸辣剁椒，味道酸酸辣辣的，做法与湖南的剁椒差一多，但在味道的处理上，我偏向于酸辣。来一个特写。 _&t-}IQ cg/sf
3p~r8N
qp
E&g.[J9dK;T
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/5801626abb3f7d2d3d5d829a892273bc..jpg[/img]
#V)J1J*jv
n$}'e cUi
鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的），然后切成十公分左右的段， 姜切成细丝，蒜切成片，芹菜切成段备用
m*{
u2GQ9K
[A~F
}Eav9M6yr
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/7fc1c96e8d43cefa5a91d8769b8c4fa9..jpg[/img]
5z ^so Q
}&A$\!a rz%n.z
鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中； u P1Y(s!c:O c'n5W-\2y
e8[s@%I)n
R&^e5@ Q"\ U
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/e9cc05cb304dd3f5e85e29175b2ff971..jpg[/img]#m-q,?+I,{Ov
+G5p5P2z _nCG
锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫县豆瓣炒出红油后，放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀"G*Dl"L1Pr
，最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅 F3o
y0iew@
h
_*O)R)|4U }
V:?5U
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/e57979d3315ed3b0ed4c19a9a1f2164d..jpg[/img]
Y'c#I[ Z!mnHd
+X] Yu k(q/k
&@a,m8j[ K-[9k
特点： 鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，带有浓郁的酸辣美味。 u-i-Cxy.LW Y
2g2x2K/~$L{d
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/123abba910fb118f568c68d43df4b2cd..jpg[/img]
`M4Nb0O
#x a6E!J)W!xwz
制作提示 1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
R1J
dqs j)JNi \!_1^
f7r/i+VMC6LVB,d
2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
a3n9L:b%HT E+t+~ N Ci
8N7u/?^ DV
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/cbbfb987dc7f4568759e6bd5ceb1e4e9..jpg[/img]
thebestoneisme 2012-7-14 23:13
这个菜感觉就是鸭肠比较难买啊。反正我这边的话菜场里就没见过卖鸭肠鸡肠之类的东西的
chuobiedawang 2012-7-16 10:05
我最喜欢吃鸭肠了，看得我食指大动啊。
最爱秋风 2012-7-16 10:08
回复 1楼 的帖子
这手法不错啊，看到就留口水了，真是的，什么时候有人给我做这个就好了，哈哈
凝聚瞬息 2012-7-16 14:02
不错哦。鸭肠非常好吃 七八十年代人们还不懂得吃呢，现在可是抢手货，我们地方的美味肥肠粉也不错的哦.
在线客服(1)