wangrcc0228 2012-6-8 23:43
7款别有风味的啤酒菜肴[7P]
[size=5][b][font=楷体_GB2312][size=4] 7款别有风味的啤酒菜肴
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核心提示：加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。*|e;S4I-NM i
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【导语】将啤酒引入菜肴中，让饭菜呈现别样的风味。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。 g;h*lm:HCA ] ~0w
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啤酒酱烧鸡
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原料：去骨鸡腿肉350克、青椒1个、洋葱1/2个、土豆一个。8@;L"R2n(f1u'|e
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辅料：葱3段、姜两片、蒜片适量、八角两个、花椒20粒、桂皮1根、黄豆酱2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4块、啤酒适量。L)B-Q9h?
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做法：b/PA'CRme)O
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1、青椒洗净切块。土豆去皮，切块儿。洋葱切块儿。5h a |lAV_1]g
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2、锅中烧开水，下入鸡腿肉，焯煮3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用。'[0n'BfOg'AX$r
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3、 锅中油烧热后，倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色，加入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分钟。
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4、加入黄豆酱，老抽，生抽和冰糖，炒匀后，倒入啤酒没过表面，大火烧开后，转小火炖15分钟。
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5、加入土豆块，再炖15分钟，根据口味决定是否放盐。
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6、最后，倒入青椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火。
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农家土豆啤酒鸭"x+{.I4X.R [8fp5|
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主料：光鸭半片、大土豆1个。
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配料：干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。?3i4f%jd }7|hE
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调料：酱油、啤酒、糖各适量。
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做法：
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1、光鸭剁成小块，洗净焯水后取出，用流水冲尽血沫；
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2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色；K3[zTT~6Z6\.X&kl
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3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；}W-c!_}ZM]x&x
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4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；
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5、加入约三分之二瓶啤酒；
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6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。Qr d:V"X1?
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蒜子啤酒烧鱼块(`,V WU*^L,z)B
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原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。D:t c5K
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调料：料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。
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做法：
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1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮3^ t/{ Bu0?.k
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2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉
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3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄p| b F
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4、锅内余油下蒜粒炒香:L q:h5Z\ _
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5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。K:X8O:X)w,df l
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啤酒虾W5J%}0` ^ ie
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主料：新鲜基围虾300g。
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配料：黄瓜1/2根、啤酒250g。!f i;S _+u]!?
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调料：大葱1小截、姜1小块、盐少许。Rch8D h|EzQ
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做法：
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1、基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，清洗干净；
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2、黄瓜洗净切片，姜、葱切片；
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3、炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香；-_B#h3B/Wyi
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4、放入基围虾，小火煸炒至虾变红色；
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5、倒入啤酒，小火煮十分钟左右；
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6、待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。4k]gw7D vA&@
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啤酒鱼
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主料：鲤鱼1条、西红柿2个。
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配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。[7F(Ckc u:q,m
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调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。MX6MxB yj
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做法：
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1、西红柿洗净、切块；
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2、青、红椒洗净、剖开、切大块；)U E9q9_#k `
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3、姜去皮、切丝；g\ f,Z9L v1j!vq
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4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；
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5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；
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6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；
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7、将鱼斩成大块待用；9k
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8、用两片姜将煎锅擦拭一遍；h UE\ W2pR
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9、将锅烧热，倒入少许橄榄油；
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10、倒入鱼块，以小火慢慢煎；
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11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用； }R7RO(n `m-I,w
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12、锅刷净，重新倒入橄榄油；
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13、放入姜丝和蒜瓣爆香；8h;fU+Fvu-q
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14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；
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15、加入生抽；
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16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；
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17、放入青红椒和西红柿；
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18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。4i4V0R|+sF,dw
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酒香麻辣鸡脖 Q0n)n lc2@1A}e
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原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。IykdI/m.W\ E NH-Q_
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做法：
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1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂；*q,\T3|]
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2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色；"`0I.X3P*W-W!^ J
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3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加； K iS:w\(o R y
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4、大火烧开，会出现大量泡沫，盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉；
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5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。L#p6_?].@
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啤酒苹果圈
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材料：苹果2个，啤酒一听，泡打粉1克，白糖20克，黑芝麻10克，白醋少许（只用到几滴），面粉适量,紫薯1个
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做法：
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1、将苹果去皮，切成1厘米厚的原片，紫薯也去皮；5g0YZ}1| H \
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2、去掉苹果中间的籽，放盐水中腌制3分钟； x#m9ug/~ G
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3、啤酒50克，泡打粉1克，水50克，白醋3滴放面粉中搅拌；
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4、锅里放油烧5成热；
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5、苹果片裹上面粉放油锅里中火炸，两门炸透后捞出来；
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6、另起锅，放啤酒和水各80克，白糖20克，烧开后加水淀粉出锅；{9s M b e }9Yw
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7、苹果摆盘撒上炒熟的芝麻，紫薯切块放微波炉里转熟放在苹果边上，淋上酱汁即可。[/size][/font][/b][/size]
longshen1971 2012-6-9 16:44
都是我喜欢的佳肴，再加上最爱的啤酒，味道好极了。
yjfwind 2012-6-10 02:08
最喜欢就是啤酒酱烧鸡了,看了让人食欲大增,用啤酒煮的鸡边吃边再喝口啤酒就很爽了.
zdm200711 2012-6-10 12:20
这几款菜肴都是我喜欢吃的，菜品非常漂亮，口味一定很棒。
lyh789 2012-6-10 13:09
以前和南方人合伙做生意时他们就这么做菜；啤酒鸡；啤酒鱼；吃过还算可以吧口味；
nothisguy 2012-6-10 13:27
收汁操作是重点，太过则柴，太短则难入味，很需要技巧哟。
y8181 2012-6-11 01:32
步骤不够详细，不想别人都是一边说明一边上图的，楼主以后发帖不能偷懒，要细致
cvc911 2012-6-17 01:25
啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~
fasten 2012-6-17 01:56
这几道菜式都太经典了，做下酒菜真的非常合适，食欲勾起了:excellence
lll123654 2012-6-17 14:37
啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~.........
wuzheguilai 2012-6-18 12:43
这个地道 非常不错 有空必须自己学一下
woshizw0510 2012-6-22 20:21
我不爱喝啤酒，原来还可以做这么多菜，收藏了。以前只会做啤酒鸭。
wtommsky 2012-7-13 10:54
想不到楼主能用啤酒做出这样多的菜来，在家里我做的最多的就是啤酒鸭
siser.zc 2012-7-13 12:17
我也来学习学习。z&mq9J!G/s5L:kC3e
做一手好菜也是一种享受啊。
zjjjj12 2012-7-13 15:38
有我喜欢的啤酒鸭啊，太好了，看的我口水出来了，一会出去买去。
chenlun101809 2012-7-14 00:42
这几道菜色泽真漂亮,让人看了就有食欲,以后自己试做下:handshake
stickin 2012-7-14 01:25
這是下酒菜，味道可以重一點，尤其以辛辣味主要口味，一定能喝不少。
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