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农家鱼[6P]

作料如下：

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

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另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了

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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅

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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜

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等汁快收干时候下香菜，起锅！

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成功了！看样子不错嘛！

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[[i] 本帖最后由 SY_BMW 于 2012-6-3 23:51 编辑 [/i]]

:excellence 看着肚子都饿了。嘿嘿。好想尝尝不知道什么味道

那个鱼是什么鱼，看起来像是海鱼，个头也不大。做法看会了，不知淡水鱼能不能行，有时间试一下。

鱼似乎叫红线鱼？海鱼用川菜做法不太好做，这种鱼应该是香煎比较好吃。

这个看起来8错啊，不知道用的什么鱼，海鱼还是河鱼，操作难度倒是不高，用榨菜是个亮点，没用过，可以试试。

味道应该不错，做法也简单，适合推广。只是品相漂亮一点就好了。

这是什么鱼呀，是不是一般的水产鱼？好象是特别的一种 吧

回复 1楼 的帖子

这个鱼的颜色好好看呀，有点金黄色的。鱼烧好了也那么的好看。好想吃呦。

不管是鱼还是肉,哪怕是青菜面食,过油的就是比不过油的诱人阿,吃起来也更香

小的时候最喜欢吃的就是奶奶做的红烧鱼。放学了回来老远就能闻到鱼的香味。奶奶过世后很少在能吃到地道的农家红烧鱼了。感觉没楼主说的那么多着料。好象就是 姜 干辣椒 葱 蒜 酱油 醋 糖 ，因为那时候家里没印象有什么豆瓣酱呀 泡椒之类的。

煎鱼的确比较可怕，我就害怕被油烫到，还有你的鱼看上去挺特别的

这是什么鱼呀，海鱼还是河鱼看起来应该是海鱼吧，有机会试一下哦！

这样用柴火和大铁锅炖出啦的味道特别的鲜美。:excellence

鱼名字也没写，其实看着很普通的做法，就是配料的差异。

色香味俱全，只是不怎么认识这是什么鱼呀？

广东的手法

这个鱼看起来就是模仿广东的煎鱼手法.不过用料搭配方面是很不错的

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这种鱼真没见过 不过 不知道这鱼到底口感怎么样 有没有刺

看得我食指大动，谢谢楼主了。。。。。。。。:cake

以前的做鱼不放味精都很美味，现在的东西都是人工饲料养殖的，不靠味精基本没味道。