hx0410 2012-5-27 11:33
简单美食-----白切鸡【7p】
白切鸡也叫白斩鸡，做法简单但是口感很重要，一般来说白切鸡要嫩滑就要缩短烹饪时间，上海小绍兴的一只白斩鸡从下锅到可以给顾客吃只有4分多钟，但这样的做法在菜价日益昂贵的今天显然是不经济的（因为就喝不到鸡汤了，4分钟那汤和洗锅水也没啥区别）那么怎么做到一举两得呢？
\ @b$A8P
首先说说原料：S,\+l H
e-Us
小草鸡一只.Y7iN]S
鸡油（鸡体内黄色油脂，可在买鸡时跟摊主要一点）若干+tlQHk1m
料酒%|+f
s.z,A:d i
清水 ~2S Ta'T@:D;b
凉白开
_4b~K"^;E9@#U
g
葱姜8t
a8[w#@}
生抽
+R {P f d
那么原料准备好了就开始做吧
A ]"p0k ZoE3G
第一步：锅内放入清水，料酒，姜，鸡油。待水煮开放入鸡（一定要煮开，这样可以尽可能的缩短烹饪时间，保持鸡嫩滑的口感）
sb.z\(~ Z(r ~
[img]http://img165.poco.cn/mypoco/myphoto/20120527/10/65747118201205271053192145821195133_009.jpg[/img]
w @g Q X
第二步：煮15分钟后把鸡捞出，放入准备好的凉白开里（15分钟鸡已经熟了，并且鸡的鲜味已经开始溶出到汤内，放入凉白开是让鸡肉突然受冷收缩，增加口感）
,[]"a0{.Yg LA
[img]http://img165.poco.cn/mypoco/myphoto/20120527/10/65747118201205271053192145821195133_007.jpg[/img]cpH]kie(_
第三步：把鸡大卸八块，一部分切块放入冷藏室准备食用，一部分扔回锅子继续煲汤大约40分钟（我这里是把鸡的躯干部分留下切块，鸡腿鸡翅煲汤）
I$m%gpQV
[img]http://img165.poco.cn/mypoco/myphoto/20120527/10/65747118201205271053192145821195133_006.jpg[/img]
yTgP?'t
[img]http://img165.poco.cn/mypoco/myphoto/20120527/10/65747118201205271053192145821195133_004.jpg[/img]
O
V o&r
LJn!~3cO9s
第四步：配调料，葱姜切沫，调入生抽和煮好的鸡汤
.DplHk0u6? o^ o
[img]http://img165.poco.cn/mypoco/myphoto/20120527/10/65747118201205271053192145821195133_002.jpg[/img]/Ju v#Tl
[img]http://img165.poco.cn/mypoco/myphoto/20120527/10/65747118201205271053192145821195133_001.jpg[/img]
1{ ] N!@`5k(H G#?
大功告成！
C\+nN|A
顺便看一下加入鸡油煮的鸡汤，上面飘着厚厚一层油，浓浓的，鸡味浓郁，用来做过桥米线都可以！
5XS T o;H3v
[img]http://img165.poco.cn/mypoco/myphoto/20120527/10/65747118201205271053192145821195133_000.jpg[/img]
s Qn4k'Ncer4}
总结一下重点：|9G'j M6b e+O e*{
1：买鸡的时候要一些鸡油，锅内水烧开才下鸡;AWB*je+mM_
2：15分钟后捞出
m_Ne6c,MV
x
3：放入凉白开（条件允许的话容器越大水温越低效果越好）
J/iRDM3p[
4：生抽内加入一点鸡汤，具体比例大约2:1（可以避免调料太咸）
7Xr+f`
_5tx
Y
延伸菜：T@'C;H0l W
鸡汤可以用来做扬州干丝（就是白豆腐干切细丝放在鸡汤里煮一下）
#E%rzo;w Z
白切鸡可以熬一点葱油加生抽炒一下，就是葱油鸡-M2v(s.d7Q wV'f6R
再煮一锅鸡粥6|ut {+rd{i h
这样汤，菜，主食就都齐全了
%Rz#HnpR^ ? mFM;y
4?|
s;gmM
@ T
R
[[i] 本帖最后由 hx0410 于 2012-5-27 15:03 编辑 [/i]]
taotaodesis 2012-5-27 12:33
看着就流口水，这只鸡应该挺肥的，油那么黄。
liuhuan001 2012-5-28 22:55
广东的白切鸡挺好吃的。做白切鸡最好是老阉鸡，这种鸡做出来的白切鸡味道最好。
yj2191241 2012-5-29 11:59
这个菜我们这叫白斩鸡，味道挺好的！不过经常吃就吃腻味了
lshwjl 2012-5-29 14:54
没有图片看，鸡肉的作法太多了，几乎每个美食里都少不了的一道菜
5163823 2012-5-31 08:28
回复 1楼 的帖子
原来白切鸡是这样做的，图片里那只鸡真的好肥！
luoyouhao8612 2012-5-31 14:59
白切鸡鲜、嫩、滑，但是本人不太喜欢白切鸡里面的鲜红的鸡血。
xsxsxs321 2012-5-31 15:55
白切鸡自己也经常做，这菜简单方便好吃，主要把蘸料做好基本就成功一大半了
huangsehuang20 2012-6-4 08:59
介绍的很详细，就是图片都挂了，从新上图吧
wulingcike 2012-6-4 14:19
顺便补充一点：煮15分钟后把鸡捞出，放入准备好的加冰块的冰白开里，那样鸡皮的感觉脆脆的。
wulingcike 2012-6-4 17:14
顺便补充一点：煮15分钟后把鸡捞出，放入准备好的加冰块的冰白开里，那样鸡皮的感觉脆脆的。
ajax009 2012-6-7 01:42
这个介绍最齐全，一样的做法可以做好几样呢，看着介绍都要流口水。不能超过15分钟，老了就不好吃了。
woshizw0510 2012-6-22 20:31
江西的时候吃过，什么白切鸡，白切牛肉，味道不错，貌似要沾调料的。
neojackud 2012-6-23 02:50
我觉得白切鸡最重要的是嫩，挨下来就是酱汁的调配了
fatiaocheng1 2012-6-23 05:03
我自己做过，但没有饭店的口感好，估计是火候问题，老是怕不熟。
gdmc260 2012-6-23 10:48
更正下楼主,正宗好吃的白切鸡少了沙姜这种调味就大大打折扣了
xiewenjie336 2012-6-23 12:28
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)