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【食神大赛第二届作品】炒羊肉的做法 ---孜然羊肉（7P+7P验证）

[b][/b][b][/b]名称：孜然羊肉
[ d+C$UWJ$bC 口味：其他口味
F'c+[,I3H*kwj@ 主料：羊肉1斤
o"n,G,r}$_D)H 辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻
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)l/Z:@vp5r 菜品特色
;v$i:L'FWE7g@w 羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。
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R"\*G+oKO,u?#c [img]http://www.sijiacai.cn/upfiles/step/small/20120407151824612.jpg[/img]
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第1步
)j(SF9d!qd 孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；+A;c9q3F2ZS4[T
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{$QL(z!g.r#y P0J [img]http://www.sijiacai.cn/upfiles/step/small/20120407151828404.jpg[/img]
Y(J#^A8]5jh/r,} 第2步I4Ft Y4K a
加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；I2`+I;H(aH)E

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[img]http://www.sijiacai.cn/upfiles/step/small/20120407151832459.jpg[/img]$I&S0G/b+eri$U5k;SZ

5Q*O8n)|3B5ET 第3步%p)e
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锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；
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[img]http://www.sijiacai.cn/upfiles/step/small/20120407151836366.jpg[/img]

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'F$u;OK*z| 第4步
h%WA*^fk 放入羊肉煸炒至变色；c,lb1NA~

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[img]http://www.sijiacai.cn/upfiles/step/small/20120407151839745.jpg[/img]
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第5步,E7@hT:J:Sa
少加点酱油调味；Cu;K+\5K ib}*Z
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[img]http://www.sijiacai.cn/upfiles/step/small/20120407151844982.jpg[/img]
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第6步
-Xq3w}_D 放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅； }kUwcN zJ!B
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oa7Y@,R.xc [img]http://www.sijiacai.cn/upfiles/dish/photo/20120407151813880.jpg[/img]u5z@s*J R;G*t2`P

]JkiTxQ 孜然羊肉的做法建议： 9Y^ G*v!\P T{y
1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。 ;FI0I%r;jyE
2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
2\r b8{%Z-Dnu@ 3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
[&Y"Fe:] oq@p'z)BU]Ag @
[[i] 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 [/i]]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！