sawedw 2012-3-25 15:06
双冬焖羊腩[9P]
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_000.jpg[/IMG]
'x
aS'Y)D%Im1L
{'v%[cP] a
菜品口味：咸鲜
3Rp.b7X W)s
主要工艺：炖 K Y~*R[&X~)h V
所需时间：一小时 ;R{ X*F%D%{L"^M
制作难度：简单 ;H"M8s-~ u(z
所用厨具：炒锅
'\*g"uFIXA.c%Lr
Bg|"l9LH A
?5Ec-b8}
食材明细
O9QR btRe S
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙 8E#Q)^1Tb nqs
3[g9@X+W
)p8W Ls8z(B
冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
d F*ue)X$g
(O(?&{I5v/S$X
/Qv-hA S$i
^
[N[.AmU
1
)v qH0I LD b6@x
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_001.jpg[/IMG]g/a Q"gb3_F{
原料图
)iS"|N#\SCG3O
!?"c[ _ Lc Kh
2J.`~
d Hf4I6R8z
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_002.jpg[/IMG]
"Z3r-QT^%n4A
羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
QJ]%Zxp
LR(k m h,VX,`
3
4V%j i(t$I8_LT-_(U
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_003.jpg[/IMG]
E;[+I;tZ1g:f
锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味
}pq O&T&cz5D C
r:J
KU]%O,@$s0U
4w aTU7AR'B&P
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_004.jpg[/IMG]
/z&Ua0ia6B"@
放入冬笋冬菇，一起炒均匀9X`4F5] _%xX
9B(u7dG-}4]d"`
5
0@i0a(G6U!pQ z.?
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_005.jpg[/IMG]8u"p3|_*Z N)v
放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
R$w)F riK_m/u
|+P v3H#J B_)W3l+RZ
6
dN2G!\,~6uu
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_006.jpg[/IMG]
LXvg [$^!v k
兑水淹没食材,^
A#Q(Iz h
s{3D?jt`
7
D k ~5[JH
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_007.jpg[/IMG]l
e?*\'vU3Hj
大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜4fo I1_1ZN)Z
D R!F:np Y#z-@x
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120325/15/10018491201203251503014066162246331_008.jpg[/IMG]
9wR ^w ]|:|
放入两颗冰糖大火收汁
-@Z@
AaAF WR
Zim`l x
u)b@ a
Bj)t,{9Z x
6^r7f\ R;o&E[.k.H
a,z%}q5d
T!]0N,Nl+B#Cu0lg-K
小贴士
VosgjP
1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。
DF2H)K K
?#m
@V-DeM-j#~
2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。 Wvi%q1g%ES"~
QW [ ]^ c:B%HK
3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
9D6? {6lcP}
P-t.L$[H{E
4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。WC"kNA~sd%k|
?e/I { |5?
5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。
狗绣金萨马 2012-3-26 16:54
囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。
完结的梦 2012-3-27 07:59
不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香:teeth
在线客服(1)