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美味手擀面[22P]

自己擀的面条，和买来的绝对不一样，和随便和好了面就切出来的也不一样。真正好吃的面一定要耐心地揉到家，一分耕耘一分收获，付出了劳动，吃到嘴的，才是真正的美味。
?X4A-L%Y8I] 两个人有滋有味地吃手擀面，就是幸福的味道。FI6|zC5R5m

V(t"]4xou+r5^.` 一根擀面杖
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其实做法还是不难的，就是比较复杂。_f}/C4J/Q@k,KTk(F
材料：面粉   鸡蛋（可不加）   水   盐（一点点就好了）
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A.j8BiO 鸡蛋'L @2uB&}_Wf
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&e!}3qw b^Wcb6nx 面粉
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S6z)J*gt M 温水，也可以用凉水。
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H;DN-~EI DB 先把鸡蛋打散。
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放入面粉，在水中放一点盐，倒在面粉和鸡蛋中，慢慢的倒，先少倒一点。
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可以开始和面了，要和的稍微硬一点，上面那种图片后来我还加了很多面粉的，看看我最后的成果。,U\1Xv1f

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如果不急着吃，面团可以放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。取出面团，开始擀面咯。
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这是第一次擀的。J JN:H
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把它这两下，就开始切了。
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\_'JI"d"U(v*`)@:^ 看看切好的样子。:M)x r/{
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所有的面都完工咯。 Q2Yci#Y G

If T:{2n!~"U p-@a [url=http://bbs.gusuwang.com/thread-288472-1-182.html###zoom][img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_7703765a5485e610ca25FQ7C4P7tuaUE.jpg.thumb.jpg[/img][/url]8Ju6x&Xe]m3S

KD%B7Z!P 开始煮面咯，煮好的开水放入面。
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C-Z1BK$x ru 煮好后用凉水冲一下。-HLnY^I!G;Jg

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这样不黏，口感更好。&NOx+c"hs$vtO#E"J
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mvJ 接下来准备汤了，其实炒些肉丁胡萝卜的都可以，我就用的家里中午剩的一些排骨汤。
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6E4A6H|Off8W 放了些菜。
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还有虾一起煮的。这个完全可以自己DIY拉,E @
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)yk Es4IXj6E0d 把面放入煮好的汤中。
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盛在碗中就可以吃咯。f
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味道绝对的好，比外面吃过的什么店里的都要好。比较有劲道嘛。
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F p.m 小贴士kg;{|$W%?
1，在小面饼的正反两面多撒一些薄面，擀的过程中也要经常把面饼摊开撒些薄面，免得面沾在一起
Sl(l3akqX 2，通常咱们擀面饼就像擀饺子皮那样，但这个法子不仅累人而且浪费时间，俺是把擀面杖包在小面饼中间，用双手以擀面杖为中心前后推揉，很快小面饼就会变成大面饼，然后把面饼摊开，撒些薄面，换个角度继续前面几个步骤，也就几分钟吧，就可以得到一张又薄又均匀的面饼了。
0B C3q$e8\'h0F.t?G 另外，有时候因为面皮的四周与中间厚度不一样会卷起来，那就需要用擀面杖再擀匀
E*b L'I KE,H{ 最后在擀好的面皮正反两面洒上充分的薄面，叠好，从中间一切两半，两份落在一起切成丝。再次撒上薄面，把面条抖落开，以防面粘在一起
/_'PrQE 3，手擀面最好现擀现吃、吃多少擀多少，不然很容易粘在一起，煮的时候会成坨。
}4KNp$j(d\&r;o(W;eZ 4，手擀面很容易煮熟，待锅内的水滚开后，下入面条，锅开后，点入小半碗冷水，再次大开后即可以盛出。

为啥我做的手擀面很软啊，怎么才能让面硬些啊？

一直想要买一个那种切面机，手动切面的，但是很多地方似乎没有卖的。

手擀面是我的最爱啊jQ]:d5fJ%J"XJ
不过自己真的没有做过5V_;U-BcD4a!^M@GG
看到楼主的帖子"C AG0vp
才知道不算难啊
w)ugY;X&CRv&e 有时间自己试试

回复 1楼 的帖子

有点难度，一般男人是做不出来的，一般女人也是不太能做出来的吧，尤其是现在90后的。

面食制作很需要技艺，前段时间央视播放了一部记录片《面条之路》很是经典，介绍了面条来源发展制作等等，很精彩，推荐大家看看

手擀面是好吃，但是要做好不是很容易，建议多看看这方面的资料有待提高。特别是汤，很关键哦

楼主的面很不错 但是个人感觉面再硬一点 再薄一点会更好吃

求问有一种不用水，只用蛋清和面的手法，250克面粉大约要放多少蛋清比较合适？iZ:b&h];z
谢谢。

这种面条,主要的功夫在活面上的,面和的好,就好吃哟,再者面粉也要买那种精面粉的.

手擀面，这个难度很高啊，要活的好，自己活不来只能外面吃，楼主真厉害

步骤详细~学习中~我老婆就爱吃面呢:excellence

应该是原创；面条好吃否关键在和面；汤的好坏也很重要。

和面是关键啊，面的味道很重要。汤头和浇头属于锦上添花，感谢楼主

和面要加鸡蛋我是知道的，只是不知道为什么要加点盐

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手擀面尽管是大众饮食但是数百年来还是很受欢迎的，但是就是做起来麻烦一些，尤其是和面需要醒发一段时间，这就耽误时间了所以往往凑合买来手擀面其实不是一个味道的。

和面其实是个技术活，和的硬了软了出来的面也是不一样的，我们这都是宽面。

楼主做得不错，尤其切面的环节受教了，双休日准备在家做做吃