dyf1980 2007-3-26 20:11
蒜蓉泰汁虾
[size=4]烹制方法（两人份）t
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材料：罗氏虾(半斤)、红辣椒(3个)、蒜头(3瓣)、姜(2片)、柠檬(1个)、油(2碗)[/size]6L:CC8h T;|:N
[size=4] 酱汁：鸡精(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、浙醋(1/2汤匙)、鲍汁(1汤匙)、酱油(2汤匙)、水(6汤匙) [/size]|9o3y"kL#RPw"x0c,N
[size=4] 芡汁：生粉(1汤匙)、水(3汤匙)[/size]
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[size=4] 1、洗净罗氏虾，剪去虾须，姜、蒜去皮剁成蓉，柠檬洗净切成四瓣。[/size]
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[size=4] 2、红辣椒洗净切成圈，将1汤匙生粉和3汤匙水调成芡汁待用。[/size]
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[size=4]3、调酱汁。加1/3汤匙鸡精、1/4汤匙白糖、1/2汤匙浙醋、1汤匙鲍汁、2汤匙酱油和6汤匙水搅拌均匀，挤入半个柠檬的汁。[/size] 9n&zLq!@c
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[size=4] 4、大火热锅下2碗油，用竹筷插入油中，等筷子周围冒细泡时，再转成小火，倒罗氏虾入锅炸30秒，等虾身呈微黄色后捞起沥干油。[/size] +I^$e?vV
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[size=4]5、将锅内的油倒出，剩少许油烧热，爆香蒜蓉、姜蓉和红辣椒圈，倒入罗氏虾煸炒1分钟。[/size]t)S
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[size=4]6 把酱汁倒进锅，翻炒罗氏虾让其入味，再将生粉水倒入，给罗氏虾虾打个薄芡，即可上桌。 [/size]5P| a?jx X7Y
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[size=4]提示:[/size]
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[size=4]1、头大大的罗氏虾适合先炸后炒，虾头吃起来会香又脆。[/size]3}#yz.W6{m
[size=4] 2、煮白灼虾时，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而无腥味。[/size](E._3J%V*G1Z$Z
[size=4] 3、鲜虾比较难剥壳，可将虾放入冰水中冻几分钟，取出后就很好剥壳了，剥虾后用茶水洗手可除腥。 [/size][size=4] 4、活虾的壳肉很紧密，且色青光亮，眼突味腥的为优。冷藏虾的壳肉不紧密，假如虾的头脚脱落，肉松散，则表示虾不新鲜。选购活虾时，如果虾不时产生气泡的话，也是新鲜的表现[/size]。
liaa2004 2007-3-27 03:21
又学了一招，看了楼主这道菜，好像肚子也饿了，走去试试，谢谢楼主无私的奉献
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