wbl198091 2012-3-1 16:54
老婆饼[63P]
第一次做的，外形、内馅我都很喜欢，馅不甜。OHC9i`%^
*A:T }NW'G5k1\!Y
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/04/204946jpzdxp1zhlfeacjh.jpg[/img]k;p"xo*mMR
[
|I)r-D@
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/04/2049424licmzwotosn9ci4.jpg[/img]
H#h%l1UAR:~m Ly
2v rR f]'v&y
下面是第二次做的6k.sG
P RJ
+\qNVV `)y
这次我做了三种馅的（糯米面白糖、满口香、红豆沙），而且外形我也稍稍改了下，做成了小点心，一口咬下去那真滴真滴是满嘴掉渣啊！那个酥！那个香！
+d~KwWZ
'i f4bG P3~ir
第一次做的馅不甜，这次做的，我把糯米面白糖馅的白糖加多了，烤出来的一点也不糯了，而且烤的时候馅都从表面划的那三刀流出来了，后来烤的那些我都没划刀，卖相和口感都不如第一次做的好吃mKk.V7W~"E-wv
v.P5c6U X vs
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394704yanf6ab96p9ffc.jpg[/img]
aA-yx3O
YW!jj {a0\!B
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139470mdc8aw1wgdmspnm.jpg[/img] O3O B"y5Y
"i(W1sL
B"]2s U%r v7O
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394874wnvves1onee1uz.jpg[/img]
5g0t;V.q6]9d
1s k:_+aeH$ihR&F
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394858g14vr589vvurv9.jpg[/img]CT f9Y ol p
-d;ec9Uv E${5M
满口香馅：花生放烤箱烤熟（我用的现成的），芝麻，核桃（将核桃仁也放烤箱里烤熟）
~/Cqu'|"s
+Fb7AdHK~`
T
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948wjv6jcxjj2xhuyxl.jpg[/img]
x9^&XD7`!nr
i r }d;rk2YtH
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394836sc63rc7igocces.jpg[/img]@XU}GL
|R3YQK*R7@(w
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948kof2uf6gg7qou180.jpg[/img]#ex!oVo v V8x
"uwA.v5VA%k
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139487768z9aa9ej5kb9b.jpg[/img]
du1M Z5{
K{7X
q@8Xy
o
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948a93t9oaguawaaokt.jpg[/img]]CY-w ^
EBjVoF3~Rt y/{
将花生、芝麻、核桃全部捣碎加白糖搅拌均匀。K7sr[;Z e!aW
5m:H7J$zj!u
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139498whe2p5eorp0heqp.jpg[/img]&vi]8q!pu
K%RM*_!B\!km'H
红豆沙馅。
BIW da(X
j)@-g d7AM
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949dkllmhdihehktzlr.jpg[/img]
Jj3^
m5N(?0LE [9`1H
'a:PP7Lx^
下面是做糯米面白糖馅：将容器里先放白糖+糯米面（比例1:1做出来比较软糯，但不是太甜，这次失败就失败在白糖放太多了）-lI W;l*wL
p&_b F(w
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949bv4vvp4vvjqvzcvh.jpg[/img]
9lG^-l0kJ[
:{ o l%UA7lB0_9S1g
加热水（一定要是开水，使白糖溶化），边加水边搅拌成糊状。
*H W%` @ W(gi:|x\
{5ct5M3k"]Jk7}
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958iw2i3d9dg25f66q2.jpg[/img]
H'k1IB&_sf5|F
X4N;B:e
?'cRv&N
炒锅烧热。
-B F7UWB D ~*p
.MU,ID3a'G Ix#V
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139493xb12nht32221utw.jpg[/img]
n rae2^g @B
A@
EL.@A+{s ~
倒入面粉，小火不断翻炒，直至炒出香味，稍微变色。
jg
Sn O
dI'H,E-~
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949772ey025fifdfb2t.jpg[/img]F[&mx,_#d)@
x4t&Q XP
CTD/^z'\.x/~
将炒好的面粉倒入刚才搅拌好的糯米面白糖中。
Q ] `g2d Vp ^T w6c
f,B@1X0K%C
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950g3kvtv31trgrmclm.jpg[/img]
?0J9V)bg}C
)O _C+W0\b
充分搅拌成糊状。,JkN8g;_,E
6N!i'j#SN2y s*V
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139588gu5uhqb02q2e0z5.jpg[/img]0hKY/a_^*u%e6n
0Z Q%AtL-Sv?
放冰箱冷冻到刚刚凝结（包得时候好包）。s#~8|7r4B?&ax
:ZJy)BZ
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139506dtfo7htdhcnedfh.jpg[/img]3d.A(x n&T'i'V X2B
s/C(B6TWe
水油面：面粉+白糖+鸡蛋
O2~L,_0]5l
q
-o/_+K}xR#Q3G
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950wcijkr33w33hnoww.jpg[/img]H.e*X#D!o-E(X O
)Z1UR7Xt
温水（不烫手）+油（最好猪油）4{l8SS,c7x,Z2S
}x.oIO"I
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950vg9wf1nejg9gvk0g.jpg[/img]
;Bo*u fjL([
k6ia3N(Lg,z8b,|O
边倒水边搅拌面粉，直至面粉都结成疙瘩。
9G*r+k.r0D
,c un?a6Sr5\ ] F+B
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950scqtq5sa2uqa2czt.jpg[/img]
's#yBF9F%J ^T
^5~h$b Y#X0g3\
将面疙瘩揉成光滑的面团，这样水油面就做好了，放到一旁醒20分钟左右。
:@N
o:t.E#`
G;c2T2I&_ Q-g0_$l4SJ
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951aahoohhpl3f3qh1q.jpg[/img]
s mx&lp|,h0j
5e(@s8YR6t'u"|4i/d
油面（也叫油酥）：面粉+油（最好猪油）(lf-WL oC*q-]
|\a#`~yU#K,~
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951bjjvb25gbbz2hgpp.jpg[/img]*yw4h:T%mR3KI
:f7n4w/D,o
?B
同水油面一样，边倒油边搅拌面粉直至面粉都结成疙瘩，再用手揉成面团，放一旁醒着。
W.E?&Rx0f
0N#I/`@W'G+k
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951jpnprppjccgpp6jz.jpg[/img]s])Ba&V.A J6q
a
n#j.`
H0VK:x:e
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951soibpnsniawxkkzi.jpg[/img]
[3t't
D8EM]D1{v
:i As$X(CP
碗里放蛋黄（根据做多少饼），后面刷蛋液用的，我又加了些蜂蜜
3nW0g+WI D"EeA
X
&b&bZO[;L
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951o1xkv74gj1dkzd5k.jpg[/img]
nc
K ^J
w7mJ JL O^2e
将醒好的水油面放到面板上揉均匀。
O.{m*R*g6}(E
,`+I-L2d2fO
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951evy1y3cjzccqvsv3.jpg[/img]
,zt6h%]rfu)V~
v;ah v/b7k
切一小块搓成长条状。
Q _O
Tv `M
x/V'LXA/sI7H}kt*L
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952qsfzgkq5pctk5ksm.jpg[/img]S9\ZQ,^6^
G;v)R3k)SN ~n
再切成一个一个小剂子，大小自己看着办吧，我也切不好，大的大，小的小的，大了揪下点，小了再补上点 。
&V0x(v$W(L/TY
c8F8sZ]X2s
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139523x0qrk60965p0r23.jpg[/img]
)Z
j?/va&JPgb`q
Am(k n/fM8A.@,l1{h
揉成团放一边。
"X9l|H-b$l MI
aq$p7^{t t
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11395249zb64o86od42hj6.jpg[/img]D+x {'v)cMO&J4|
5?OP8YDM
拿出一个水油面（图右），再拿出一块油面（图左）也搓成团，大小要比水油面小点。 b!{*V&aPv4j.x
ZZ!s5GS ve8\
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952l0xrl6xxwyzwf1x0.jpg[/img]
6X3w(ZG%WQ I
(j i3E M @ e&Q
将水油面擀成皮，不要太薄，能将油面包起来就行。 So%Z*r E+B ?L
/l P"K o^
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139527v1fq51hq7t1ftjn.jpg[/img]
;_ xS5j6`:Y"H'T:|W N
,G qM/v+P)J xPE'X
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952p1mcewssd1k1w1ga.jpg[/img]
2~,}~g B0_#U
6G n t0nk9g
将油面放到擀好的皮上包起来。 i ] _ g _4h+L
hq#whRt3iu
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953uzpa1ppcgz01l1xg.jpg[/img]
](QM6n/{(r
|Cl\
]`1j6yW oeK
封口朝下。?1H*o"Cc/j,e
-s v }d i([-Y3u
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953fizvcewcmp0f0dot.jpg[/img]v(R ~4]5E S\ v
!g!V'@5{ Mh&z
擀成薄皮，这次擀薄一点，但也别太用力，别把外面那层水油面擀破了。 b0ajn!DZ czu
rS4Kg T+q*f
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139534kykq4d7jd88d6ej.jpg[/img]
0A:@ Mx#IQ9k
D8E U Baw
从底部一边慢慢往上卷。-x-^
[
[(zA!p
?5Z
wg#z(_xv
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953z1uz2uuujyoouudu.jpg[/img]
J-^ eq:O
(?|(P/B"@A
卷成长条状。（会做千层饼的应该知道，这步是让饼起层，还有很多方法，个人习惯吧，怎么卷怎么叠都行。）#O
?"Bs.[)t6y.y
3Q7F'G!DR ]
P z3@,l!H
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953katg2gz1w2kabxpl.jpg[/img] h(m!]&]?b
FC
ak[9],d cnOou
然后用手压扁。%t ~"S.R;MA ~n P2A
0|S+Oj5Jp%j![g
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113954yii3c9ciohip7be2.jpg[/img]9w,`I3_ D5d&l!I
D#tOM)u RM0h1k!K
再从一端卷起。
v#c#n%BVJ
kQ
q;AE#]Y7V
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113954dfv770wrzj2p2tcz.jpg[/img]
/M7bk ]&Zw
z
6_-dZ#uV#r1|
?
边朝下。
;NR x$vlr
^`cE
Wl7y!iE%C*v*]
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11395440044501i9iz9c9z.jpg[/img]t A;`E c)P@\"fin z
5{ \)J m~4K3D&f+i'P w
用手调整，擀成皮，我就像擀包子皮一样擀的，中间厚点，边上稍薄，包的时候好包，要不我会包的很厚。Adb8_1}+b
k
8|1].@:M,wR(X1Ic
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139549p66lryyrlyimyo8.jpg[/img]6kF0NIQL.g @!A l
whZ"FQV-I*\
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955fdsayda6od9ssate.jpg[/img]
p-Q~)k"B4~*H1O
uUXWY0i
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958lct4cctv9cvueuua.jpg[/img]
r'[1E B_;l E
0kX-bIH9IGhy
将做好的馅放到擀好的面皮上。
AQ0o%U9o0T s:w H
/eGH#H9M
p
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113959067obi7060kifjl0.jpg[/img]
X+E5jH {-{
c'|e/AD+M`/e9e
收口。
4Fo:v!@LjK
^3^5QZ
[(D0R:L.[
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139558fwzn8afqslaqfb8.jpg[/img]
*tR4^'l&B M%u:E^Dh
i2D1ym i+K B7gL
封口朝下。)l qW4z+XP
p9p }VF5H @#V`%u+F
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955vimmwjxpn0mmyzkv.jpg[/img]gD u:JMo;R
F:h^#V4z5U6U
用手直接压扁，注意下面收口是否露馅，用手捏紧。
c.Ds6`,Tj
BJ#d!m4C5v#xy
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955ggzsg9raft3egn2z.jpg[/img] Uv1KWxEA
^{.tZOQ P
摆到烤盘上刷上一层蛋液。
ze5R3ak
(bL*f ~:{"S
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955z4wea3uecaeavw8e.jpg[/img]
A,O E5y9n7jvy9`
m
iEP,`"j$N
用刀在表面划上三刀，可以不划。
Ck7yXf
d [E
e N1} Sa2~^+c k
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956bfafwy8nfaybnga0.jpg[/img]
1~o'l \c t
.c1R2b3pAc*HZ
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956hm4dc5myyqvj9am8.jpg[/img]m
c8`O ^ Xg r%Q
$} M/pR u,E#|
撒上芝麻。 ` ~.Wc;W0H([E
然后烤箱预热，放到里面烤就行了，根据自家烤箱来烤，随时观察、随时调整，别烤糊了哦~|KqW?(s
'O*A)zC,v'`8D
s
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956fxotciscxl1czno5.jpg[/img]D6y4S7Y W|1tF s d7gh
w _']LLJo T
qb
这是第一盘划刀的，糖都流出来了。a^6ys
|`_ K
&?fq3?.Jt
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956v34w9xvyvibwmd4v.jpg[/img]
G1oe+f6C N
ta
3iDA;I%N
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957obm3ih6e9bf88amy.jpg[/img]
1Z f%@.IF^)d hi
b B/I-bm
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956hb87z3i5dgp4474b.jpg[/img]
W)NfJ)cI#~O#`zI
2O;tU A9}9yq
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956zn3ewmcbsze9mnwi.jpg[/img]V6J P;c v_.U M
Vfl&k2TD7E0A6Cn
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956ry1ryrlbywv0yr9y.jpg[/img]
$J5]mc5G3D
BXo,s O
DY,i)B
包上馅收好口后不要压扁，用手调整成圆形，表面划十字刀，撒芝麻。这款馅放的多，感觉不太适合糖馅的。'Ul'S9ZmT&rCR
7p0@#^w9QW
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957nz3aal07elnqahts.jpg[/img]
8W|MPe
+OPd X(c#o1IS
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139573n1t13tdzv553pcd.jpg[/img] @w ?eL/u
G e/Ub Ze3m
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958u3c1ghu4n33634cn.jpg[/img]
GXON J
`'n;L(H` m,|
L n
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957kvinkkvknj7pkk7k.jpg[/img]
狗绣金萨马 2012-3-2 11:10
超市里卖老婆饼的不少，但是总感觉那馅料不大对头，吃起来味道勉强可以，但是口感不佳。
,W.ra0mkW1}%L6h%O
1ofR7ke*~b
现在看来，果然还是要自己做啊。
kikicucu 2012-3-4 12:32
真是詳盡的做法啊，可惜看起來實在是太複雜了…不太適合我們這種手腳笨扭的人自己來做，看看想吃還是去買現成的比較快
xiaopengyang 2012-3-4 19:51
一般外面卖的的老婆饼，就只有糖太甜太腻，而楼主巧妙的加了黑芝麻和核桃，就只看下我都想的出味道很美。
semark 2012-3-5 02:57
色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字
色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字
luntan11 2012-3-5 03:13
老婆饼。还是要用猪油吧？？？:excellence
cq42 2012-3-5 03:16
好详细的教程啊！感谢楼主费心了！不过做起来确实麻烦，而且还要有烤箱
NJDX 2012-3-5 14:05
回复 1楼 的帖子
太好了，一直想自己学着做，就是没人教。现在家里的烤箱终于能派上用场了！
bmy1984516 2012-3-5 15:55
感谢楼主费心了。很详细的教程，不过这不是普通人家操心的的小菜，太繁琐了
塞外江南 2012-3-5 16:21
看了楼主的介绍，原来老婆饼还是这么讲究的啊，以前都是在小摊上买的，用料没有那么多，口味肯定也不如楼主做的，谢谢分享
825122712 2012-3-9 02:04
回复 3楼 的帖子
没记错的话老婆饼是甜的，同时还有一个老公饼是咸的
mgy0503 2012-3-10 11:45
这就是老婆饼啊.听说过从来没吃过.好像做起来特麻烦啊.以后有时间让老婆学习下.咱也尝尝正宗的老婆饼:teeth
qq804517369 2012-3-10 15:57
这么麻烦的步骤 不会是专门卖老婆饼吧 我直接去买算了:shy
在线客服(1)