一根火柴 2012-2-27 00:39
【原创】水煮牛肉[10P+2P验证]
名称：水煮牛肉
ffbj#fQ
口味：辛辣d&l-D s1^ s,M%`
主料：牛肉O$v u1r7h_Q
辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
.P7R;b;f7b*]
&?(s*C bR
做法：
s9k#p2Q s2@y)i
1． 先来一个主料，辅料的全家福。
/cpK!{ d
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5419.jpg[/IMG]%Q,L8c8At
ysE@Q\ J)W
2． 牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。
CWy r'yI|@
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5420.jpg[/IMG]
/Hps%`R1SH3i
;kU/O9H} c
3． 葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
d7i!?(q|
V!upM(G"Uun z
4． 油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。
4GE!\r$\x%P
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5422.jpg[/IMG]t3] V#I C"Vr X
HE#H h m2_l;fiv
5． 油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
)DS Hu5v ]l X D)J
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5423.jpg[/IMG]u:| Gv+G|,E
8BX$l4Wk%k"i
6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
+Iq_],cO+C5UW
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5424.jpg[/IMG]
W$p T H;e%D G%[ ?
R2]+n6B ie |-U1U]k B%i
7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。
h
} ] rO3F'hR
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5428.jpg[/IMG]BiYe[%I9M5x
#K,B ?;i e
L/p J@
8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：
4~k |1s$m;jQ&s'M
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5431.jpg[/IMG]
uL,`&i v4z_
;c/z g)Y$r,E j.F
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5432.jpg[/IMG]
'e8seC!f)rT
&Ec m1g
k_ qw
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5433.jpg[/IMG]
|Z hh+z
x
e+e
%y
qM RQ{ M J I w-x
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5434.jpg[/IMG]
1~2\)l r&A
4R3Z
T5V K+k
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5446.jpg[/IMG]
+sj,Q8t4`"A
hc7Vz3yX7\f9nG
验证图：I DwPD'xN ~
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5429.jpg[/IMG]2a#]X8Ah |\*`%y
v'o[u
U%uTI(X r$[
注意事项：
6U r+\a&l0B(xO3_]
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。qy-U c0M'_
VT:R}6@`
[[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 [/i]]
狗绣金萨马 2012-2-28 10:24
看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？
jrich 2012-2-28 20:41
这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力
真不懂 2012-3-3 09:56
滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。
zq0624 2012-3-3 17:11
个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握
ljmtxy 2012-3-3 22:47
今天运气真好 家中有牛肉不知怎样吃 正好看到这个 感谢楼主
popo-zhu 2012-3-3 22:57
做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，:x [ D'DEb`
这道菜也只能欣赏一下了
在线客服(1)