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西安风味小吃[32P]

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[align=left][b]        饺子宴[/b][/align]
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[/b]       看到“德发长”了吗？正所谓“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”到西安一定要吃吃“饺子宴”的，让你绝对想象不到，饺子竟然有这么多的花样和口味有108个品种，分为宫廷宴、八珍宴、龙凤内宴、牡丹宴和百花宴等数十种宴席，可谓一饺一形，百味百饺。一道饺子，一道故事，将你带入历史的长河。而他旁边“同盛祥”的——“羊肉泡馍“更是一绝。[/align]

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[align=left][b]        肉夹馍[/b][/align]
[align=left]        这个东西，可是中国的汉堡，与其说是中国的汉堡，不如说汉堡是西方的——“肉夹馍”，据说，西方的汉堡就是马可波罗从中国带回去的。从肉夹馍演变而来，与其说演变，不如说没有学的正宗。
       由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。腊汁肉是一种用着锅炖制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜美。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量[/align]


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[b]         西安烤肉[/b][/align]
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　　在西安吃烤肉的地方不太多，最方便的就是鼓楼后的一条街道，夜晚的大院灯火通明，一条街都热闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子，很多游客小心翼翼地问：“多少串起卖？”“十五串！”“那就来十五串！”[/align]
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作为一个良好市民，你一定习惯性地去找老板付钱，老板大手一挥：“吃完再付嘛！”嘿，特爽快。[/align]

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[b]        掰出的心情——羊肉泡馍[/b][/align]
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[/b]　　三五好友，围聚一桌，屋外漫天雪花，屋内，掰出的一份心情。馍都是自己掰，机器切的一点都不好吃。掰的越小越好，掰好的馍放在“巨大”的海碗里，拿到“浇汤”的大师傅那里，你要是不认真掰呀，大师傅也不好好给你“浇汤”，难怪很多朋友一直没有吃到最“棒”的泡馍。你不认真，大师傅当然也不认真了，出来后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴，她的美味谁能忘却？
要说吃的地方——菊花园老马家得最好吃，南稍门的“建基”也不错。（老孙家泡馍给外地游客吃，老西安一般不去）[/align]

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水盆羊肉汤那个鲜呀[/align]

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[b]        岐山面——回味悠长的古风[/b][/align]
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[/b]        源于西岐。传说周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。[/align]
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　　岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。于是，岐山人开始不断改进，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情，其中一部分也属于臊子面。[/align]
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岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。[/align]

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[align=left][b]        凉皮、凉粉[/b][/align]
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        西安的凉皮、凉粉也好吃。西安的凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一种淡淡的粘味，吃起来有些滑爽，带些年糕的味觉，再加上麻汁香味，多了些秦川大地的情怀。[/align]
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真正好吃的是西安凉皮。凉粉是条块状的，而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻汁、黄瓜丝或者香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，格外好吃。据说，每晚六点以后，你可能就不会买到好凉皮了，由此可见西安人是多么喜爱凉皮。西安的女孩子也是喜欢吃凉皮的不得了，红红的辣油，即使不吃辣的人，看的都流口水。[/align]

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烤鱼，在体育场北路和朱雀路的十字有一家烤肉店，烤鱼绝对是一流的。吃不惯孜然的朋友要少吃一些。[/align]

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“蜜汁八宝粥”[/align]

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冰粽子[/align]

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这个是“岐山臊子面”和“臊子夹馍”[/align]

[align=left]  　后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进，现在的臊子面突出表现有九个特点，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陈醋使汤料突出酸；辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香——臊子有一种独特的香味；薄——指面条用手擀的很薄；筋——面条薄而不脓；光——面条光如游鱼；煎——汤料温度很高；稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪—汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。[/align]
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　　过去，每当我出差回到家的第一件事便是吃臊子面，吃地地道道的臊子面，那个惬意你就别提了。现在随着市场的需要，几乎全国各地都有岐山臊子面馆，臊子面馆由陕西人联系感情的场地变为五湖四海联系感情的场所。吃岐山臊子面成为一种情愫。[/align]

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西安女孩子的最爱，这是"米面皮"，还有"擀面皮"和"炒面皮"[/align]

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        听他人解释：“面条像裤带”，此面俗称“biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”，正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。[/align]
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　　关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。[/align]
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关于“biangbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜——“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音，非常好吃。[/align]

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[b]        葫芦头[/b][/align]
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        源于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。[/align]
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　　葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头。[/align]

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[b]        甑糕[/b][/align]
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　　甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功[/align]
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        特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。[/align]
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        主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。[/align]

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炒凉粉[/align]

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这个是炸酱BIANGBIANG面，不是油泼的[/align]

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蒸碗[/align]

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洋芋叉叉[/align]

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辣子蒜羊血[/align]

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酸菜炒米[/align]

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一口香[/align]

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肉夹馍[/align]
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鸡蛋醪糟[/align]

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八宝醪糟[/align]
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黄桂柿子饼[/align]

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烤羊排[/align]

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烧羊腿 [/align]

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烤油馍[/align]

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烤肉串 [/align]

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羊肉烧麦[/align]

西安的腊羊肉也很不错，我同事每次回去都都让他给我带一些

去吃了羊肉泡馍，不错，西安的牛羊肉真的不错。有机会再去

我喜欢西安风味，拉面烤肉都是我的最爱啊，悲催的人生，一定要用没事来填补

肉夹馍真是伟大的发明，可惜我们这里卖的不正宗。

这些地方高级不，像我这样的贫下收入，不知道吃的起吃不起。

现在好多小吃都遍布全国了，分不清楚初始产地，也就无所谓正宗了，只要有自己的特色，很多人喜欢，那就是正宗的。

09年去过一次西安，就是在钟鼓楼旁边的小吃街，吃了一碗正宗的羊杂汤，真心鲜美啊

羊肉泡馍给我留下俄印象最深，掰的手都酸了俄，我们几个吃完了，旁边的人还在掰！确实和我们这的不一样，正宗的就是好吃

：“多少串起卖？”“十五串！”“那就来十五串！”

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无所谓正宗了，只要有自己的特色，那就是正宗的。

提起西安就想起肉夹馍啊，谁发明的太油菜了

西安的小吃就是多，而且味道非常的不错，上次去西安，我吃了好多，至今难忘啊。

西安是回民的天堂
好吃的太多了
不过那个红红酸菜炒米不好吃，完全是误传
不好吃，就跟自己炒得没区别

看起来很好吃啊，西安还没去过，有机会去一次

还就是羊肉泡馍 别的地方的怎么吃也不是那个味

肉加膜 加汤 吃不腻 我的最爱，那个乡啊

看上去好好吃啊，我也想吃1口，可是會怕吃胖~~

西安小吃实在是太丰富了，光介绍回民街里那些东西就够出一本书了。