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罪惡釹孒 2011-10-20 15:45

鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子材料::DY:|q'P h,C-`{ k|
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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做法:9b8gwHkkB wGq0N
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 [6q;j[?qO@:l`,m^l Y
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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小诀窍:8H y jv;p(@
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。

2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。

3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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4、这道菜油量大一点才更好吃。

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清蒸鲶鱼
清蒸鲶鱼材料:|r*U{+L(s4@"B
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油Q,X AJW]Lh
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做法:)K"Ore'p3iM7}
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。;l\*O1\/~8|aA$}YC
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小诀窍:
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 %p"HdLkx,o
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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大蒜烧鲶鱼  *K/v xH$ip[`Z
大蒜烧鲶鱼材料:u$e%ps&z2{a9pmw
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
做法:#q`N+y;Fu^h
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；m#s _.]4| mt a Hp\
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
小诀窍:
特点
肉嫩味醇，蒜香浓郁。

红烧鲶鱼*{ye,df;Ws
材料:%jE_Xf*w
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油.L&H:eq2H?Ng8J?!z

做法:,tB7y0hs&\
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油fc7cb!adX
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下al.XTazC)~j
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮xUe#ZS/d"b'T1Mz"J
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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酸菜鲶鱼  w;b w SUSy7a^*y
酸菜鲶鱼材料:
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
2.酸菜洗净后切碎备用。
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜。'`-VV"\1lV
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。2pO&[)JO#n

酸菜鲶鱼
酸菜鲶鱼材料:
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
2.酸菜洗净后切碎备用。J:v*c6P/g|
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜。
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。\o$t^#hf\"i-Q
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酸菜鲶鱼  aP m)m&w@1S.@T
酸菜鲶鱼材料:I-r8g%TP/y9ja"E2j
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头X:_@1sP%T*ER A

做法: c0fA%OtIt
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。9M'l1r:vea/K?bA
2.酸菜洗净后切碎备用。
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜。
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。

酸菜鲶鱼
酸菜鲶鱼材料: S(P'Itf!?6l:C
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头-{-XI$fw%h
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做法:
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。 PBPO+S o?5^
2.酸菜洗净后切碎备用。
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜。/[/e g%O$l&orD j-u
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。

水煮鲶鱼
水煮鲶鱼材料:
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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做法:]HM'j%E!_h{J:B
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。4Z~)G m,q]l

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鲶鱼头豆腐汤
鲶鱼头豆腐汤材料:[w\5P#YdhR Z'rX
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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做法:%u7g&y-RB^Poe2`
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
4.大火烧开后炖半个小时

酸菜炖鲶鱼  :|pI+IH
酸菜炖鲶鱼简介:
咸香味醇。

材料:nH-n6lZs
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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做法:
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。gqD(?v0oi6f/A(R

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鲶鱼鸡蛋什锦汤  J[pk,a]
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:9?J~jw,zYp%F[
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。

材料:1?\~p6]v/tl5V3RQ
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋3AU|2fWMq'w
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做法::d6j br9w9f
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。HFE7|"Ga
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。:q!}},z\lA2H
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。/L5zd b&d'o9o
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。.E sTb4x"[W|
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。%^Z,Ih2gqfT"Q
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铁板鲇鱼
铁板鲇鱼材料:
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
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做法:
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。

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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁Sq"@,xfe
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做法:+sd^dc@PES2Z,mC
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

langmanyishi 2011-10-20 20:08

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

znwlyp 2011-10-20 22:02

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

songjiang1980 2011-10-20 22:02

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

狗绣金萨马 2011-10-21 12:09

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

LIUDEQIN2000 2011-10-21 23:00

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

han34397270 2011-10-24 20:14

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

cqhy7311 2011-11-4 16:08

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

野外的狼 2011-11-4 16:12

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

maolicun 2011-11-25 17:13

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

艳罒滴来 2011-11-25 23:29

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

hljlb126 2011-11-26 00:39

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

vireslife 2011-11-26 00:50

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

奇事 2011-11-26 10:36

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

色色仙仙 2011-12-1 14:49

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

天下一雄 2011-12-1 15:21

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

youyou012 2011-12-1 18:58

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鲶鱼的N个做法