peter1977 2011-2-7 13:36
五彩剁椒鱼[5P]
五彩剁椒鱼[5P],A6Ua1\Vg
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“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。 F4g ZY"d+EulK@
鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。
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对此，唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有：“嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。”相传，更早的时候，人们以绢帛写信，把它装在真鲤鱼腹内传给对方，因称“鱼笺”。
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汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”因为，它又有“鱼素”的美称，并形成“鱼传尺素”的文学典故。;_7u1M&m BG
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在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，并且这道菜留着不吃，象征着年年有余，来年有个好生活。m
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原料：鲈鱼一条（重约600克）、剁椒50克。
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调料：姜、葱、蒜、海鲜生抽5克、玉米粒30克、青豆30克、胡椒粉、料酒适量。
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做法:1、鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断
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2、将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟；
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3、将腌制好的鲈鱼摆入盘子中AUgF&s4sWp
4、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒，再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味Bw ? j+]DF9q
5、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右+m \
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私房话：1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；)TXY/kK8uf6D
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
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3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。[/b]
yyttlll 2011-2-8 17:17
江上往来人，但爱鲈鱼美，哈哈。
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剁椒鱼倒是常吃，不过鲈鱼倒是没吃过。 IlrT"Oxx+c ^"_
据说鲈鱼非常鲜美，有机会一定试试。6F5Kz|$G
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如果不是我的问题，楼主的图应该是挂了吧:s_1: 可惜了
长和 2011-2-8 20:44
鲈鱼，俗稳鲈鲛，与长江鲥鱼，太湖银鱼并称为四大名鱼之一，鲈鱼肉质鲜嫩、清香没有腥味。秋末冬初是鲈鱼最肥美季节，它有丰富的蛋白质和人体所需的营养物质！ h.d8Cp~y
剁椒一般流行于湖南、湖北、四川一带。剁掓质量的好坏决定了这道菜的品质。制作这道莱还是比较简单的。 k&YXZq4d*F6h t2sb1k
楼主这道莱介绍得很详细，色泽也比较诱人。只是没有成品后的图片！
jy01757103 2011-2-8 22:05
看着这个剁椒鱼真是十分的有食欲，麻辣爽口的鱼肉真是好吃
恶意的想象 2011-2-8 22:39
不错看着红红的辣椒就有食欲，鲈鱼也有海水养的吧，不知道淡水的有没有泥腥味道，还是感谢楼主推荐
xianggc 2011-2-8 23:06
一般鲈鱼因为肉质鲜嫩，都是清蒸的，楼主用剁椒来做，加上辛辣的味道，不知道吃起来感觉如何。不过光从这道菜的色泽上来看，那是相当的有卖相，让人食欲大增。
20021111 2011-2-8 23:52
鲈鱼通常清蒸的比较多，大家比较习惯于那种比较清淡的味道，加上辣椒，不知道会不会遮掉鲈鱼所特有的清香？
爱上你的丝袜 2011-2-8 23:58
这个鱼看起来色泽鲜艳，让人一见就很有食欲，收藏一下，下次做的试试
sunqimeng1 2011-2-9 00:17
当年在武汉出差的时候一盘剁椒鱼头才5元钱，现在想想真的是美好的回忆。
zwy0509 2011-2-9 00:21
一般在我们吃的鲈鱼都是清蒸的，目的是为了保持鱼的鲜嫩，用鲈鱼做成剁椒鱼这还是头一回听说，没有尝过不好发表议论。
tghggg 2011-2-9 13:47
图没挂，看上去非常养眼，产品菜色相非常好，应该好吃
xq62826022 2011-2-9 14:31
听人说鲈鱼很嫩的又少刺，非常鲜美啊，我都没吃过，因为我吃鱼经常被刺卡，不择么吃啊。:teeth
568405722 2011-2-9 14:41
好漂亮的一道菜，而且还有年年胡余的吉祥之意，太好了，试着做做。
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