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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图 Fw'`O4PS2k
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制作难度：普通 G,B*J#{o.ll
所需时间：一小时 8l.o(}e^!i7|
主要工艺：炸
/VkqkIe1P'Z 主要食材：米面类 #GF5l Z!t!qbyP

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食材明细&wHqX5E:f|'K
面团：
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SKF4c Fw 面粉 280克
7r#~~{*J 清水 200ml
.XU$k%@E*J'Z/C]{D g 馅料：
_K ~a'd I 猪肉馅 200克
E qx e%F 大白菜 300克
h!Sv]*v`#^~M 大葱 50克
ODn'qT7J;b$n 姜 15克A p6i2H2Alq2P5e
黄酱 15克4Y%W#hS8k2p
酱油 5克4j*i:^Vji{!U_
盐 2克
E4]2a&g uN 鸡粉 3克 ^BXk-Y]-Bw+v
五香粉 1克
ty u$lK F? 黄酒 10克.G-h c~M
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香油 15克C7T+D`[}f0p,H)m
清水 适量m~\4g D*N
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
r?g!`}m/f0ej 据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。 PP/YwwVB
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主要原料。 P9l D.`?h-Z ^
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先往肉馅中倒入黄酒。 !P3yW^,I4h
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l$tOm ~hS;M 倒入适量盐。
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T4oaN\"w@8G [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041549597.jpg[/img]
J-oz;YjK 适量胡椒粉。
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适量五香粉。
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往肉馅中放入黄酱。 pd,d!Z W&iUbV3r
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*av'Sh;p 接着加入酱油。
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Bo}6{p] 加入鸡粉。 xmSx4Q] E|c
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 8St[6w}d9?"g
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9pV|O)M[ 把姜切末。 ,a({0_b)M(N%D
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'O7k s'Fw*_6DF 姜末放入肉馅中拌匀。
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*N?4a0N2\!aW m 把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 9n+l5Iq7{j?1c
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然后把大白菜切碎。 F0G/VS#e:W
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 UtT.~6p!W
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5r$A~(K%`[(S!k 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 DTfipfw
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628231.jpg[/img]i%C2n"e"Q P7P#b
把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 5T'un:TbuM
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wBwf;r,SxO 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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EF&}/q-L+T 拌匀。
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041639593.jpg[/img]r9S$t&T1c O1Y5B_
把松弛好的面团取出。 }1[@kIRh
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1K-^]([(\XS`0o 分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 _,I@,H2fl
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把面条分割成长形面剂子。 'Gt6B_ yc
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#C]e0u8IJ.kx:{ 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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aw7J"q4J/bHh 在中间放上馅料，然后上下裹好。
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.t&}c#O;N [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img]
E? j/a4P|? 再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 zQ+n9J5W _7G'X
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.nmy*N5n0GC/@ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644323.jpg[/img]
sbw)~(} 把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 J
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H,q:CE6@ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]
@R,``[ 此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 MCV
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(t;t`j!M 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。

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小贴士
:G4W)E4G5z 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
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e 2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
&h*X5TN"L#j#]q 3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
n^%^4rK0`T+y@k!~ 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
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u-])XG"I4v 5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。{+X
Chx-kG
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
:},[ep
L;D8[x#a 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
]lF?a 最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝