水无月 2007-2-11 01:06
白炒虾球
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200701/20070119111142964.jpg[/img]
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原料:
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对虾500克,竹笋10克、香菇(鲜)10克、番茄50克、青椒50克。
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调料:
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大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
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做法:
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1、虾剥去头、壳、尾,洗净,用干毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出汤泥,在二侧再各片一刀,待用;:_T3lI3i'F^
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2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;xUs]:Bd
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3、蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;[美食中国](] } Q ?rqL eO*m
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4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用;
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5、锅置旺火上,下油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干;Ro+rzj8}s(_)?
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6、锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。RCzgoIcB
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特色:g} QH$[K{.j
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福建菜,咸鲜味,虾呈白色,质脆嫩、味鲜醇。
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提示:
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原料中植物油70克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。Sy
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 [/i]]