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水无月 2007-2-11 01:06

白炒虾球

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200701/20070119111142964.jpg[/img]
\/~8s.OB&D n'pR,Z(Uu0q
Qe.?MsC&v

n7i&`sa;g;p8pq{ 原料:
6{D-r3pe!m'|RZD-C %nkL7aeWMa7z R
  对虾500克,竹笋10克、香菇(鲜)10克、番茄50克、青椒50克。
1\z4nV Y boZVx
A"u3X0@}x   调料:
w t/I+yU y8r7l(R \7c P%m@!v
  大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
7i;]p^3g o9d4h h;Q
  做法:
L&sM@ Kd+f
gLep_o!V4~/\)uB   1、虾剥去头、壳、尾,洗净,用干毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出汤泥,在二侧再各片一刀,待用;:_T3lI3i'F^
,p"_ q _E{:gn _
  2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;xUs]:Bd
:aXM*\5_l c2C
  3、蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;[美食中国](] } Q ?rq L eO*m
XFT({)B:I*P4qd1tqt
  4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用;
5z0f&LK/u1MOBU
8e M:cf5Mn8^;T4v"C,S   5、锅置旺火上,下油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干;Ro+rzj8} s(_)?
gL2Sk v.v4Jg1~
  6、锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。RCzgoIcB
8Vl7bA&j)Wx(P+?
  特色:g} QH$[K{.j nR]

X3^-uU&[4a0S   福建菜,咸鲜味,虾呈白色,质脆嫩、味鲜醇。
2B bt.a&M
0P^i&Qhj%X.uyF   提示:
A/a i4`'P!@$h D-ev#E R ~ kp.{ [5U
  原料中植物油70克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。S y P f{
F}RC6},h!OKe,Q
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 [/i]]
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