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秘制健康鸡肉松[10P]

[size=4][b]一、选材（要火眼金睛）。 q$M2J:Z;^9n
　　首先，在主料上，我们选上好的鸡胸肉500克
)k r+w\!Zf-yQ RA7o 　　 我不建议选择猪腿肉，因为近期正因“瘦肉精”的问题猖獗，尽量不要碰猪肉为好，更何况健康食材中白肉的营养价值还是要高于红肉滴）。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。
*R3?U+[r,S%\ 　其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。t2K`%ca
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[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs01.jpg[/img]5ME!p:M|9P
　　
2lHgm_;ko8W#j 二、入味（最简单的一环）。
jnU7q1}/j%X 　　 1.　剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。!B L5c|8nkV
　　 2.　大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。\.V#TD$TQ[2q:h
　　 3.　用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。N%GT$l-n\(Z
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Jq-SC/vyf(q 三、手工拆丝（慢功出细活）。:xEenmgw
　　 　　先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。
O;rnL*q%K#j5w%@0s 　　　　 　　撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。
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四、烘炒（色香味的关键）。X+Z
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　　 　　下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。.ps uM\w5M8[1O
　　 　　在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。  加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。 Np HE,Lu3VQ
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6DNdd)S~4bR1H 　　 　　这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，我的 秘制调味料  就是这个在四川成都出差时吃肯德基时索取回来的特调川味辣椒包，哈哈，辣得够意思！还带一点点麻哦！
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[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs07.jpg[/img].{3Q5i;g|
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保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。
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H#y:~@]:e [img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs08.jpg[/img]M4x6e:V8_ e}d)TxL6?
　　 　　

h/a&S4o6@O3?-W 将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。^O7\.G%?)w(l
　　
2kL C!],E,A\6m,V.h [img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs09.jpg[/img]
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@]4s$yl%Y!LU 五、储存（没有添加剂的东东一定要放入冰箱）。
{i D(zr+T.jy$Z Y 　　 　　保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。
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[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs10.jpg[/img]V5U'bsD/V
六、有关肉松的其它说明
0@2t*[F7lqG| 　　 　　肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了[/b][/size]

恩恩，学了可以给小宝宝吃，正愁超市里卖呆不新鲜呢

就爱吃肉松 这个收藏了 有空自己动手做做

虽然有点复杂，但是东西是好东西啊，现在买来的肉松其实也不知道是什么肉做的，还是少吃点为好，自己做的就放心

先收藏了 漫漫学吧 估计最近又要发胖了 好吃啊

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我女儿最喜欢吃肉松了m$kC%RL$c [
就是怕超市了买的肉松里有防腐剂之类的添加剂#]MKX5T){z`,D
这下可以做给她吃了

用著吃稀飯 真是絕配啊..........:smoke

肉松不仅放置时间长，而且还易于吸收营养，特别适合小孩和老年人吃。外面的肉松吃的不放心。看了楼主的做法。我就能在家给人做啦。谢谢楼主的指点

这个不错。。肉松粥好喝，学习一下子怎么作

我天天吃肉松,是买来的现在好像又涨价了,这个不错我学着自己做能省点钱呵呵

今天学了一招，肉松都能自制，果然只要有心，什么都能做啊。

肉松做得不错，下次自己也试着做一下，让我儿子吃

做肉松其实不难，难的是过程中极其消耗体力，对臂膀力量的要求极高，不然就不是肉松，还是肉丝啦！

不错这个做法比较简单，食材又比较容易获得，不过感觉鱼肉才算的上真正的白肉吧？

呵呵  原来肉松是这么做的啊   还是自己做更健康   买的添加剂太多了

感谢楼主的无私奉献，这倒鸡肉松一定好好学习认真制作，以后当我拿手菜:excellence

原来肉松是这么做出来的啊，以前都是吃现成的，长见识了。

这个东西看起来容易，但是估计自己上手做还是有难度的，不过真的很诱人

原来肉松是这样做成的，感谢楼主分享，又掌握一门手艺。