yuyaosq 2010-12-13 01:21
猪油渣花卷
[img=400,600]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013521458.jpg[/img]5_ T/fqfw x
[b]原料：[/b]
"I;wnZ0J o
低筋面粉500克、35度温水270克、植物油10克、白糖20克、盐3克、耐高糖酵母10克。k4F0j^
]axU D
[b]馅料：[/b]y eN8E AL
葱少许、猪油渣少许、盐10克、白糖10克、油30克。0M2H i!oXJ;BBi_f
[b]做法：[/b]
,h
M JXVV W
1、猪油渣先切碎些；%R? oS}"f ]y
2、葱洗净后切成末；8u-N5qo0s3O1yH
3、将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些；
Ojc
f{g*H N[6G9Z9S
4、然后搅拌好备用；5Hz(f|:E:G4N Z
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524947.jpg[/img]
'vmK]s r}u
5、将面团揉成稍软和的面团，这个我们做包子的面团比，要稍软些。为什么呢，因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆会蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷呢，讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软些拉； ?s]U~ `6{\
6、擀成长方形的面片；
`'J3tz t%Q ~j p
7、将葱和油渣末均匀的洒在面片上，四周不要洒到，因为四周呆会儿要卷起来，有油就不好卷了；
d0kM7R:[$w6k
8、卷起； ?7OKA d7g
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524925.jpg[/img](~fM%vpr2Rz S
9、切成相等的大小； ~\+Zl)XH
10、取其中一份，用筷子压一下；
w)}e"w5? [?:vv1R
11、然后转圈变成花卷，这个我的博客里有视频的；
r M9a"r
ga t.p {
12、锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时（也有的地方室温低，就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可。,|%Nw A yw9]
S
[img=500,391]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013522653.jpg[/img]7\qcpdJ/z0T
[b]飞雪有话说：[/b]
b^ @]
N0N
]4a
1、因为现在的室温关系，我这个是一次发酵的。你也可以两次发酵，更容易发一点。1e+?P9w2kO4^tB
2、也可以采用中种法，我想发出来的花卷更好吃。
6lu6n^^|
3、蒸的时候，用中火，火大火小都不合适。为了让表面不会有斑点，可以，时间到了之后，火力不减，慢慢开盖，这样可以避免斑点问题。
I7m+[3AS
4、因为蒸花卷讲究的是两点，一个是面团揉得好不好，一个是发酵的充分不充分，这个问题，需要在实际操作的时候，具体掌握。
4w(R%l |c
O
5、一次做的花卷过多，可以放保鲜盒中，盖盖，再放冰箱，一周内不会坏。"j/e:\6gn
6、如果你时间过长，可以放冰箱冷冻室，保存几个月是没有关系的。
(bS&ZJQq
I
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201012/2010121013524949.jpg[/img]
yyttlll 2010-12-13 01:28
我最爱吃花卷，里面放些油盐什么的，更香了。"Hk(_ km3PG Uo
i!b6A(r
u
楼主检查下图片，我好像看到图挂了。
紫云林1 2010-12-13 10:03
这个面食在我们老家还是蛮多的，我感觉我妈妈做的好像是用的花生油嘿嘿
sss21388766 2010-12-13 13:55
猪油渣虽然不是很健康,但是可以自己弄,那样干净些,至于用其他食用油代替 ,怎么可能嘛,那味道代替不来的噢.
jpjpjp1975 2010-12-13 14:00
弄了点板油，煎了油正好有猪油渣，用楼主这样的方法来试试。应该挺好吃的。
782839510 2010-12-13 22:40
我只知道用花生油炸就好吃，还不知道用猪油炸也行
@wdD
SPh
猪油煮青菜比较好吃
!eb%sa%z-n#Z;Qj fJ.J
这个花卷我喜欢
jian10520006573 2010-12-13 23:07
猪油渣脂肪太高了.对身体不大好.不过还是要感谢楼主发贴
aimo625 2010-12-14 03:32
猪油还是不要了 你先炒出来 然后这样的油是含有致癌物质的 还是不用的号
xixilu202 2010-12-14 12:20
猪油渣不能把油炸太干，留点油在里面菜好吃啊
gmai3552400 2010-12-14 15:30
猪油渣我的最爱了，呵呵，用它跟青菜一起炒口味一流。
331682093 2010-12-14 22:55
从楼主这学到了和看到了不少东西 谢谢··
shandian419 2010-12-14 23:13
猪油是个好东西，特别香啊。炒菜什么的简直太棒了
天天妹妹2 2010-12-14 23:14
猪油做的东西我感觉都好吃的不得了，现在吃的人好像少了
dx2566425 2010-12-18 22:34
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
hjwswswws5 2010-12-19 10:21
为了自己的口，拼着命也要试一试，很怀念N年前猪油渣的味道啊
在线客服(1)