查看完整版本: 学包粽子

学包粽子

[size=4][color=#0000ff]材料kOHRp WWcz
HX._FfLwR+r
糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把PN `n]&?gn[

icQdH2t;pq,W n 准备工作 ^t8iz/t cMd6e

b/Y2K UV [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482722988.jpg[/img],c{z%nY*v*x]+EA
e(sH'nhUi@"E:X'r
1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。
"reI0P(w2E R)k)R }1M8RT Ru
2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。9p T:kbm\K

5Obknl;Z 3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。
$\.x$OJp8L
^ AagjV 4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。
%UA u*xd~\_;R }:u
h-fm,B0Gu7f`
5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。
WKU$q:TP JK c$H v+r.q0l A$U8e
6、云南火腿肉：切粒或小片。
!`*\7le,B"wn jE#c^\
7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。 iY(m/m E8~%{J8un2}k

#[aRG%j\%gD 8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。
GSA'H\b\
/d
o$Pmj!o 9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。
2sS9R!v_v4Ab
M,j9mvQ 包粽子的步骤
l/T;{t8p#H9x/n
^2p9i8SO%I/g 1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；
pt4tN%W(@fLELz#G
JU8jpW(b8?)I^ [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482742683.jpg[/img]
`-v,zP$H(a
r'e;uR;PFc s)Z2|/Y9Csl7n
2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；
)l;|f1Co$Y!A;~
[u_,Ep)S;rL5_ [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482755814.jpg[/img]#cF8d4X+[:hg

V?e\@M9p4nV 3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；'[(uFQt([-kn2G
{4\X7@L;OvQ
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/20059148289536.jpg[/img]
GK uH$O k$[9vWKk
kWrV eb8e 4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；
x L#Ex&tvw5Q Ju[
g.v[1m @t7h:o [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482821621.jpg[/img]
6L*{2h:qImy0pxD
,uX:n3Y,z 5、在糯米上铺一层绿豆；f;| m;S[2nR&L
yU,m2j:G},Mf
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482832790.jpg[/img]
;R}qw#W(k
*pDSGLI(G 6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；
}e2`&]fcgr2t
)c F7G9q0}5s0['I~Ok [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482843810.jpg[/img]
p2\)x NU j2za3nx,w,z#W
7、再铺一层绿豆;
ZM5AH!{5T
g}|9j:y3R [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482855665.jpg[/img]&A R C$aJz
p#^l%SGX
8、在绿豆上再铺一层糯米；
C,L^C"}A
q2Z 4^ _mH kV m@1EcxC
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482917677.jpg[/img]
V4IGI0AAMB-ab gfyn s \$Bf
9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；i!S h]p!{/Ek

2s|w#mKr [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482929770.jpg[/img]
}[0i4mhqK T
A*bAb7l1}!{ 10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，c}J.X [9k+o
`{7|*h I+B~!xwd
然后用剪刀把多出来的部分剪掉；vI+n"Dx
3R5Y1h _T{1D(b;G;Z
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482941512.jpg[/img]
V&Oc2N#pQsoie
]M'~,f!OR.y/uH 11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松VM;Y| O,J&E o(R,s

[/`t?Ezd （粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
f%_:ezv7AG ;V_CPK
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482954974.jpg[/img]
q3F|I0sTs ,LI;`+T+D%|h
12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，
$WQ'p4V&n:j
p-P{
S6r1d5Ph'~ 把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，,T` T.Mqh6A6o
vR"tV]*`!ta
在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
j,b+cd2^;[\$Ob :A^%W&p%Fc'ulJ
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/20059148307290.jpg[/img]
.Ssq_0s(BD(W fba7r#L
注意: 最好别用压力锅来煮！
7HtJis%C8YY ;A0i tV U{@*n*z
虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！ aV F.pDB

7BB.uMj}$D l'Y 13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，M"U+m-Y3D2OnrkG5L
G ]^`+A*Z?:f
要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；
j8e,WkU3g
r'le
XQ D+emtCd3g
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591483024464.jpg[/img]"]A,eM-r0Ab
#LG.HX[C(}4N
注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，
4YnO*|TNT R/i3d#uOG \u
一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……[/color][/size]?,i Y'o)R#L
?Azj0G:T nyOE

iLjlj
4_&mr:Q8@:QXbF [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591483035254.jpg[/img]5Z
Zv%D-i8q
;Tr/i*i4a+x
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 [/i]]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的 ]&Od X)Ao'k3d
不过味道很好