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家庭巧做美味香辣蟹[10P]

[size=4][color=Blue]      蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。[/color]
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[color=Blue]　　原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。[/color].d%C;Zx(UEw
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[color=Blue]　　Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。[/color]+E;axS1]6KGf6~
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kF6U Q^ [color=Blue]　　原料[/color]W7\'^#io1D2j9|)Bs
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[color=Blue]　　制作方法：[/color]
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b2u%`NC [color=Blue]　　1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；[/color]
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[color=Blue]　　清洗螃蟹[/color]@,~"OG,P6y)z

o4oNs*M9u6@c#K [color=Blue]　　2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；[/color];w+UTLR*t

wYv5eZh} [color=Blue]　　Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。[/color]4lJ"w$c,y0B
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mR2O:m6@!f [color=Blue]　　分解螃蟹[/color]
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aN#gw:{oDZT [color=Blue]　　3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；[/color]#wiCs({L"v
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L`uK s{\ xy [img]http://img.55bbs.com/3/815/li49Ycthu4tGE.jpg[/img]T7L2K%IYz#mP
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[color=Blue]　　腌制螃蟹[/color]%Ni4[t6@
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[color=Blue]　　4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；[/color]qy.x$iU [*@
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8Y~-J0sqdS [color=Blue]　　炸香料[/color]
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$U/_?)ERGS!v S)q[ [color=Blue]　　5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；[/color]9x)KE^
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[color=Blue]　　炸辣椒[/color]Wv4`"w:p
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[color=Blue]　　6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；[/color]5{!_]3w3w0v

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[color=Blue]　　炸螃蟹[/color]
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5FgF:L"Y m` [color=Blue]　　7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；[/color]Z"Lv
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[img]http://img.55bbs.com/3/820/liUm2dKswitGI.jpg[/img]Q'k{&mLx(@;K+z9P1eZ/{E

pm ^(\&|Lc6K8C] [color=Blue]　　炸蟹壳[/color]iblj%X1Ot2m

,N}0X%w7{3{ [color=Blue]　　8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；[/color]
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[color=Blue]　　Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。[/color](_tI n8B
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[color=Blue]　　炒制[/color]x
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[color=Blue]　　9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。[/color]5m*W4g|+s2c*C

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看照片就是原创的啊 LZ的炒的菜肯定很好吃

哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的　一定推荐给他

学习了.我老吃的,就是不知道怎么做啊..长监视;  了。.感谢

我自己做过避风塘炒蟹，这个还未搞过，试试和避风塘炒蟹那个好吃~~

这道菜用油量可是很大的，螃蟹也是用油炸的，味道很香。

阳澄湖的大闸蟹上市了，就用你的这个方法做下试试，看着很有食欲啊

九月和十月才是吃蟹的好时节，楼主推荐的方法不错，等螃蟹上市了，可以买点回家尝试照这种方法做一下。

螃蟹做的看着就流口水啊！很赞同！

哇嘎嘎 我同学就喜欢这种风格的 一定要推荐给他

楼主还用牙刷清晰呢，我们都是直接上锅蒸，直接活的蒸的

梭子蟹原来是这么烧的啊，前几天我买了几只清蒸的，一点不好吃！

看起来好爽啊，但难度挺高的。活螃蟹怎么分解，谁敢弄……JX2T+L&Y4}K+e
平时都是直接煮了吃而已

没想到香辣蟹的步骤还这么复杂的，以前还以为一锅炒成的呢

秋风起，食膏蟹。这个正当时节，听说要佐以花雕，那才是绝配

中秋吃螃蟹了 这个味道的螃蟹完没吃过 这个应该不错

太好了，刚好单位的分的螃蟹不知道怎么吃呢。

喜欢吃螃蟹啊，真真口水就要流出来了...

其实海蟹炒后刻容易软！我个人觉得还是河蟹可以！本人自己炒香辣蟹选择河蟹！！不过因人而已

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