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上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面（多图详解）[22P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]原料（一）冷面：扁面条
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调料：盐  花生酱  芝麻酱  生抽  醋  色拉油t:T$R^sX8z!]F*y"?
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原料（二）浇头：绿豆芽  青椒  肉丝  鸡蛋
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4I7@"j3gUOu%n~9Yo 调料：盐  花雕酒  淀粉[/color][/size]
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[size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（一）冷面：[/color]1|4dN2Hw2xA%[&v
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1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，
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   至8分熟。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。[/color][/size]\%T!u9Jq)c:ikhx&V

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Bt+osX6~DA [size=4][color=Blue]3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]5. 成品冷面的状态。[/color][/size]V3LwQw+W5Z
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6Q N7Bv4R"Ln [size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（二）蛋皮：[/color]8b]
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1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再/`s%PB;J6D

{1?-RjL p~3EA    加热一会儿至凝固。[/color][/size]$C9cN3r"B f0@
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[size=4][color=Blue]3. 稍凉后切成丝即可。[/color][/size]-g%L.y;w|~!ML
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0H+d7hF L4l%i5B9eV!cX [size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（三）三丝浇头：[/color]+Z ]N\+a
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1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。P3p!J*p.w M1\kd
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2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出[/color][/size]
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@EFuS [size=4][color=Blue]3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。[/color][/size]1?)G3~.yY~

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&Y4b(@6{$@6u)Z [size=4][color=Blue]4. 加入肉丝[/color][/size]
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&fmHI"X/W3bI#f3qHV [size=4][color=Blue]5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（四）拌冷面：[/color]!m3TAf!ku^NO

.U3NgK#F 1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。[/color][/size]
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)iO8YS_ [:D%L [size=4][color=Blue]2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]3. 冷面装盆，调入适量花生酱。[/color][/size]9F C/]y3^"?s#]r

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|'dKo.p+G 4. 调入适量芝麻酱。[/color][/size]
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*~P;k6UD/U9^ [size=4][color=Blue]5. 调入适量生抽[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]6. 调入适量醋[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！[/color][/size]+_N _0h1tE

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[size=4][color=Indigo]贴士：
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{!t1y m 面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 d4pO@Qf+@
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
9nKo0Q0qY7p xB 将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
a^qr~$o)r.iW 花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
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wg2CJ 虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 K7jZbrU5T&R
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
E2y)TW!gw? 嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。 [/color][/size],k
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1YHp0B/I Ko [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pVsehcUzMu6EQXubdkd2lGPsZyEuRWKbSDu3vQN374awlmnbTNoZr4YF9svnyTmYodZK0d813uovkIjTW65hcBmHI3fKLo1w3/22.jpg?psid=1[/img]!mz].s2qQ

+J$w;N/Jj}E(r [size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align].f(G'z W4~8d(])g
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[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 [/i]]

不错啊，夏天吃点凉皮凉面真的降温消暑了，这个周末来试试

口水直流了，我特别喜欢吃，虽然不是什么稀罕东西。

看起来还不错，不过我有次吃过的凉面比这还好吃，大块牛肉，芝麻酱

看起来很不错，是不是甜的啊，到上海玩了几天吃东西都是甜的

哈哈，很实用，讲解的很详细，感谢楼主分享！有空试试！

这天气 看着好有食欲啊
w(Y*u+o.p5R D#J 荤素搭配也挺好的  就是油是不是太多了  冷面嘛  放麻酱就会很有味道啊

三丝冷面是我夏季午餐点的最多的，自己也试着做过，有一个问题想问楼主一下：
0V V,n*l$` xg 面条就是常见的超市里的干面条吗，我做的感觉不够劲道，含水也太多。我对比了与楼主的做法区别，主要是没有先蒸后煮，是直接煮的，捞出来在簉笠里沥水。
4h3fOLL5mT 请楼主指正！谢谢！

看起来非常清爽的小吃，但做起来还是要费点工的。

非常好的面食，无论早餐还是夜宵，都感觉味道好、营养，做法也不复杂，感谢楼主！！

口水直流呀，要是换上麻辣味道的话，岂不是更爽，口水呀口水。

大致明白，都是丝状食品的配搭，但是面要重哪里入手呢？
|1_u+t$d"g A 好面不好找啊。

非常好的东西，有时间自己学习做做，谢谢发帖

看着真好吃 我比较喜欢面食 这个还没有吃过 不过看着确实不错

我勒个去，我还以为是东北冷面那种面条呢，结果就是普通面条嘛，没意思

花生酱是凉面必备啊，香浓，楼主在烹饪方面很有造诣哦！

哈哈不错不错的看着比较清爽而且比较有食欲

看着都饿了。不过在电风扇前面吹面条有点麻烦，直接过凉水不就得了:excellence

平常喜欢吃面，品种都是一些三鲜面、片儿川、拌面等一些常见面，这个三丝冷面可谓是精心制作，明天去街上找找，看有没有口福:s_2:

太麻烦了,谁会去弄这个?不如直接在外面搞个盒饭吃了拉到.