查看完整版本: 不刻意+喜欢的——鱼香肉丝（6P）

不刻意+喜欢的——鱼香肉丝（6P）

记不清哪次在菜馆点鱼香肉丝这道菜，一起吃饭的人跟我讲了关于鱼香肉丝的典故~ [align=center]原来这道名列大小菜馆点菜榜前列的四川家常菜来的那么偶然~[/align][align=center]主材不讲究，配菜你随意~味道都一样好，真是很有意思~[/align][align=center]          相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这道菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。[/align]Ri{m|b4jM!D
[align=left][size=5][color=#f00000][b]关于图示说明：[/b][/color][/size][/align][img]http://i3.meishichina.com/attachment/201008/12/253769_1281624141NfYz.jpg[/img]
;{2I;]o(o4tG:O2\8H 8I6Ov:rb4TN
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201008/12/253769_12816241466z6S.jpg[/img]-xD0y%uO pj
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201008/12/253769_1281624143S68g.jpg[/img]
uLh+TJX.p_5E\
)~.W#W D7Z} [img]http://i3.meishichina.com/attachment/201008/12/253769_1281624150uUwU.jpg[/img]%Q{h5p VC'K
[b][size=5][color=#0000f0]关于文字步骤：[/color][/size][/b]
P&Qr N;d [size=4][color=#0000f0][b]1、[/b][size=3][color=#000000]里脊肉丝260克（不用很精确，差不多半斤左右就可以了~~）；泡发好的木耳6朵；葱一段；蒜6瓣；姜一小块儿；青辣椒一个（也可不用）；剁椒一勺；食用油；郫县豆瓣酱一大勺；番茄沙司一勺；配菜（我这次用的是一个土豆~~） f!`(jeyC
糖醋汁调料：淀粉1/2匙；酱油1/2匙；糖2.5匙；醋1.5匙；料酒1匙；鸡精1/3匙；盐1匙；清水少许
9[9X6?!e"_8c&|~a [/color][/size][/color][/size][size=4][color=#0000f0][b]2、[/b][size=3][color=#000000]剁椒（最好是选湖南或者四川产的哦，要是自己做的话就更好啦，不难的，我打算抽空试试~）；土豆一个，切成丝（不要夸我的刀工哦，这个是林哥用专业工具擦的，很好用的一个小擦子，擦出来的丝不会太细或者太粗，改天拍图上来吧~），要过凉水哦，不然就不脆了 [/color][/size][/color][/size]Ag IXAH'T6o u.r
[size=4][color=#0000f0][b]3、[/b][size=3][color=#000000]切好的肉丝+两勺淀粉+几滴食用油+一勺料酒+一点清水+一小勺盐（好像也可以加一个蛋清，不过我没加哦~）；下手搅拌抓匀；放到一边醒个二、三十分钟~~ [/color][/size][/color][/size]
O1u)a6@#| [size=4][color=#0000f0][b]4、[/b][size=3][color=#000000]葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；辣椒切丝，泡到水里（我这个太粗，成辣椒条了，也忘了泡水让它打卷儿，呵呵~）[/color][/size][/color][/size]0]6O:wEORF
[size=4][color=#0000f0][b]5、[/b][size=3][color=#000000]调好糖醋汁：半勺淀粉+两勺半白糖+一大勺醋+小半勺鸡精+半勺酱油+两大勺水+一勺盐；搅匀备用[/color][/size][/color][/size] GILhv)KsOMT
[size=4][color=#0000f0][b]6、[/b][size=3][color=#000000]起锅倒油，要多倒些哦~~ [/color][/size][/color][/size]
-crp8R%Xs'^Q;} [size=4][color=#0000f0][b]7、[/b][size=3][color=#000000]筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色（稍有点粉红色也没问题，千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~）后用笊篱捞出放在一边控油 [/color][/size][/color][/size]
&w_4D g7L [size=4][color=#0000f0][b]8、[/b][size=3][color=#000000]刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七八成热的时候倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味~~ [/color][/size][/color][/size]
w S!tB&f [size=4][color=#0000f0][b]9、[/b][size=3][color=#000000]一大勺郫县豆瓣酱入锅，炒出红油，一定要出红油哦~~ [/color][/size][/color][/size];exAGut5V:y3A
[size=4][color=#0000f0][b]10、[/b][size=3][color=#000000]先放土豆丝，大火翻炒几下~[/color][/size][/color][/size]
8FE]&\%rRL [size=4][color=#0000f0][b]11、[/b][size=3][color=#000000]再放肉丝和木耳丝，还是大火翻炒几下~~ [/color][/size][/color][/size]g%X0I O#?W
[size=4][color=#0000f0][b]12、[/b][size=3][color=#000000]哦啦，现在倒入这道菜的点睛之笔啦——糖醋汁，仍是大火翻炒几下；再加一点番茄沙司上色（这个可以省略的~）[/color][/size][/color][/size]
Z]#S nN7HK(`-R [size=4][color=#0000f0][b]13、[/b][size=3][color=#000000]卖相不错吧，就是辣椒条有点煞风景，吼吼~~~ [/color][/size][/color][/size]
q9L%gg c A e3d:} [img]http://i3.meishichina.com/attachment/201008/12/253769_1281624152aa99.jpg[/img]
(b.Dr(ixSn"I [b][size=5][color=#f000f0]深情交代：[/color][/size][/b]:I\a)GG!W5k F+P)uA
[b][size=4][color=#f000f0]1、[/color][/size][/b]作为配菜的土豆也是可以换成竹笋呀、莴苣、黄瓜呀什么的，或者不要配菜也没问题~~
9lV8t CQ2M(J8S [b][size=4][color=#f000f0]2、[/color][/size][/b]好多方子糖醋比利时2:1，我不怎么喜欢吃太甜，所以是2:1.5，建议做几次试试，根据自己口味来调整5`(N jf7h0i
e
[size=4][color=#f000f0][b]3、[/b][/color][/size]划肉丝的时候用筷子夹着下油锅，不然容易黏在一起5p_+W&Pd#k!j2[:X
[color=#f000f0][b]4、[/b][/color]因为豆瓣酱和糖醋汁里都有盐了，我吃的比较清淡，所以没再加盐哦，如果口味偏重的话可以再稍来点盐~~
c%w;`:TU;QT*BGGMl [color=#f000f0][b]5、[/b][/color][font=宋体][size=4]一定要多蒸米饭呀，[/size][/font][font=宋体][size=4]看到盘子旁边三个花花绿绿又大又深的米饭碗了吧，吃这道菜呢，就要用这么大的碗盛饭才过瘾呢~~[/size][/font][font=宋体][size=4]_Bns)da$B.p@3FY
[/size][/font][img]http://i3.meishichina.com/attachment/201008/12/253769_12816241485nY6.jpg[/img]

呵，这个么是我们这里的家常菜，做法大同小意，很赞同要多添饭。

制作过程写的很详细、清楚。图全是红X，请检查下

没有图，勾不起食欲啊,LX快来修复图啊~

川菜馆必有的一道菜。吃过N多次了，就是没关心过做法，今天知道了制作过程，多谢了！

没有图勾不起食欲啊,制作过程写的很详细.

介绍的很详细，但唯一的遗憾是图片没能看到。

鱼香肉丝典型的经典家常菜 非常的下饭 吃饭必不可少啊

据说初级厨师考试就是考怎么烧鱼香肉丝，看来这菜还是有难度的

去成都小吃幾乎必點魚香肉絲，太經典了，吃不膩。

这个菜最关键的就是酱，好的酱不需要放盐就很提味的。

图好像挂掉了，这菜算是全民去饭馆最常点的菜之一

带着学习的态度来看一下最常见的家常菜是怎么做的。

步骤太多了,根本记不住,太麻烦了,一个这样普通的才有必要那么满含吗?

诱人的菜肴再加上一碗香喷喷的米饭，想想口水就出来了，谢谢了

为什么我看不到图片呢
a@X w5v[ ?f 但是看做法就知道很好吃的

我最喜欢吃鱼香肉丝了，就是不会做，今天准备试一下。

没有图啊，不过制作过程写的很详细了，偶可以照着做一道看看

吃米饭时最喜欢吃的菜　而且也营养丰富　只是自己不会做　以后要好好学学　

鱼香肉丝是家常菜，而且各地的做法都不一样