siwenbai 2007-1-13 14:06
经典拿手菜－－油酱螃蟹！
油酱螃蟹t(L-L T
Xt9OY(e
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
/|2Em1x2O X*i;jo
]/k
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
DEF
Qj6S(c
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
p KhD8} al]-^
};m9N ?.s3_m
制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
8y`T.Pb
2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；Z;g|+w5a
o I8A
3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄:?;r#aS K1u*L
色取出；I Nt9SB!\K
4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
7Bh\ k$i/I#^
将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中3W ` n{_!^8R1m
小火煨至酱汁变浓； D`}j ~{
５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
/\&i |O_T.bx
_
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；O9F6m'\+r qp-Eg
2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒； a/~.DH6N%I
\ c
3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
;I*R*[t(\V,Z${+_ H Q&X,Y#s
4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；I{AVj d h
5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
)A.e@/v~S
M
6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。*{0S1h2~.dH C+~v
{ {2fo-j
9EL/d` LI`-L c`
1 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38365.07.jpg[/img]
Z9}.nh8H}J
1~
\S.Bc
] Mx;G9El
2 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38441.18.jpg[/img]9U^:vX P
/ZB5RM
}*a0{5Y"W F
3 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38483.29.jpg[/img]
!_7Ol"E
v'X4T
xv'W$[/m.z
4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
p d5y i9CZ;A
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38621.38.jpg[/img] F(l|b)Fn3[uuK
&OS hP/s;|c ~IF
5 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38687.29.jpg[/img]
i&|2C(_jTt K$X
U"L G\N5j Q p^Xn
6 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38827.8.jpg[/img]
VD`5?6X'qQ"Y*qc
@ B
X
?6S2U
7 油倒这么多正好 Rq&GV C$^
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38897.68.jpg[/img]-q/Tm%QLB$Y&Apsq!?
+x'n%Rl Y
8 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38946.14.jpg[/img]
tU8t u BE i't3e U T
] J8Q#N?N o*t
9 开炸4F M&Eg'rM\
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39018.16.jpg[/img]jK8R }G*l h`q
|
E e)` k,l
10 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39124.74.jpg[/img](] C
^
Z"~l
5g1|LPa+}
11 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39213.35.jpg[/img]
"RE^.}V} T
b O Z S K"PBY
12 翻身再炸
Y| F!kH9a ]Z
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39273.83.jpg[/img]
&KP?9u;K Y
Qd9}F&k2b lCNt
13 秘籍之一
!Z s7w+Pi0V!fne6`
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39334.21.jpg[/img]
,e#s:G,gP`wH
"S.@0T"E\ S;}"}
14 先捞出，控干油G
@*b/I*OBW i
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39428.21.jpg[/img]
9^(q`6E2x }D6J:]
Q0C_ _+~4m
15 秘籍之二，用料
1yL9]]e7x9bP
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39501.22.jpg[/img]
YQ9R0m&Vm(o9l
|%Q*Q6w H&B8T
16 炸过螃蟹的油倒掉
6x vp%DC5T$V/Th
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39581.88.jpg[/img]c5U\ O1Y'r
3Y,|cSH(o&]
17 炒大腿
&R*qe{
x.e!]%?
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39645.8.jpg[/img]
YU1g#j,BT3Y%h&{TR
`
Z CE`,^d5su!l l U8w%V
18 同炒$SaK6f/`"s
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39734.83.jpg[/img]
_Q/M8xv |.p
W
W+Of5Q5l-a|Q
19 差不多了2i4^n"vpa
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39821.22.jpg[/img]
2R-X*ZXBCDU
QW[*Q~JE$HQ
20 秘籍之三，加酱汁
}4Tz%]&r*c%D't
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_40130.38.jpg[/img]6NP u~ny
M\ ? y+^F/M-]
21 秘籍之四，加干贝素
iAD0M4T z
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_40209.63.jpg[/img]
qJE8{[
Fd2F[o ?
22 好了！
0J7AIRQ'Y]
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_40727.24.jpg[/img],RS0HZsF+G3[O dzf
;}I+j C7aM2FyF
-g0G:Y-f$ZI
还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）U A7Z`1@
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_40861.75.jpg[/img]
`2Q$d&yh#Op)o
\
%_~C.{GiB8U
还凉拌了个 黄瓜海蛰头
-s PP0i\#gM:ZqF5}
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_41029.jpg[/img])t OSS P3W
D
T sg7o(],`-l
:lol: :lol: :lol: :lol:
family78 2007-1-13 16:57
楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。'VSd0W
B1deK
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D@iq(r7^
也许是我看错了。af"l6l#[
1]7l!d{N%G N/] ^
[[i] 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)