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manhaimu 2010-6-9 10:30

土豆焖鸭[4P]

[b]土豆焖鸭[/b])z8E| tQ
有一次看美食节目“苏good”，主持人阿苏对于参与者把菜都放一起乱炒这种做法强烈批评，她说各种食材要分别单独制作，最后再放一块儿翻炒匀，这样才会让食材保留自己的原有味道，也能保持原有的形状。我边看边偷笑，因为我这种懒人，就是习惯把食材一通乱兜的，如果我在台上，肯定就是被批评的那个！但是如果有时间，有心情，想把一道菜做到尽量完美的话，那么分步操作必不可少！X}'r`y fF
今天做的土豆焖鸭是从报纸上看来的。鸭鸭肉性寒凉，适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。鸭肉同时对于营养不良者又具有温补的作用，是非常适合夏天食用的美味。
夏天最常做的是冬瓜煲鸭汤，清凉解暑；又或者是啤酒鸭，香辣开胃。如果说冬瓜鸭汤清淡，而啤酒鸭的味道又太浓烈不适合小朋友的话，那么土豆焖鸭就全家老少皆大欢喜啦！
[img=450,595]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201006/2010060809145260.jpg[/img]
[b]原料：[/b]
鸭半只、中等土豆2个、姜丝或姜片少许、青椒1个（配色用，没有可不放）。6X;@4T8pO%l
[b]做法：[/b]
1、鸭剁块、土豆去皮切块、姜切丝、青椒切块备用；AC wTVG]
[img=450,588]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201006/2010060809152549.jpg[/img]!T+\A^W9u3O;bZ

2、热锅放少许油，油温上升后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许白酒，再加入盐和一点老抽炒匀，用盘子装起备用； _2lbO(@W`
3、重新热锅，用炒鸭的余油，倒入土豆块，煎至金黄出香味，另盘装起备用；
4、再一次起锅，把姜丝爆香，再将鸭肉和土豆一并放入锅中，加入上汤或清水，盖上锅盖焖10来分钟，为免粘锅，其间要不时翻炒一下；
5、待汤汁收至半干的时候，加入青椒（如果没青椒此步可略），并用盐、一点儿白糖、生抽、胡椒粉等调味；M-`K,@ r/k2a
6、用锅铲轻轻翻炒至汤汁浓稠即可熄火。由于锅具有延热性，也可以先熄火后用余温再翻炒一下。,{,u CVvC
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香喷喷的土豆焖鸭
[b]菜品特色：[/b]鸭肉香浓味美，土豆糯而不烂。/A6X!d*pjc7L+d;m}
由于分步操作事先煎过土豆，所以土豆块能保持较好的形状，而不是象直接加入焖出来的那种融融烂烂状（其实我挺喜欢土豆煮得绵绵糊糊的，口感很好玩，呵呵，但是那种卖象的确不太好看）1f@q bb9B)\[
[b]美味提示：[/b]懒人版就是先爆香姜丝，然后加鸭块翻炒，加调味品，接着加土豆翻炒，加水盖盖焖，再调味，再收汁……
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201006/2010060809153971.jpg[/img]

yn712097 2010-6-9 11:06

按楼主说的做法，焖10来分钟可以将鸭肉烧酥吗？如果是老鸭，半个小时也不会酥啊，楼主用的应该是新鸭吧，得说清楚呵，不然万一有人买了个老鸭来烧，结果象橡皮筋一样咬也咬不动，那岂不是太失败了，呵呵。:teeth

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