唐尸三摆手 2010-5-14 20:02
好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]
[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]/H m;vX-L| Xx
3G)qA
s'o$R
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。!X b1L k%| d[
+D
r mMZ
m
也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。 z n:{H3j+D!E/u
5o&Y.EaC4f&D$d
经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。K_~8F7k
RFQ#q?
所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
mtt5FL o
(S3DKd3k
宫保鸡丁0l(S+f6{J$D2z
.X9`2jR{H z(n
主料：去骨鸡腿肉400克，Omx
{Pw'i)Y
MApA B#sn2S-\#I:OD
配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片 kD Xq N/G+j
^8Y&lS7d
调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
%{2mPEep&q*Jk0PI%P
j;a I[ ?+S { P3[
1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段c3bTB6~'@ pJ&v:hs"?
[img]http://images12.fotki.com/v236/photos/5/1656745/8666148/2-vi.jpg[/img]
8j*l#` T&d-{~+]] P
8rf"u1k0m
2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。V1I#q.@qC5`
[img]http://images53.fotki.com/v536/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
Z"Dy(P dF f@H
Ur,Hi&_6t7K
|
3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
.D#Nj:D2l B9qU
[img]http://images17.fotki.com/v4/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img] eoD `-iP k
?3W1x'WwX_#R ~
4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。 s;l9` X'SJ
[img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/5-vi.jpg[/img]
:j [#j i!Tj[
8Ul?
P9R+C
5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。8Za6a0iV a#Q
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img] F3_I9b KuvZ
M(M8c nEQ y L m
6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。(\m-V?m3s4B)r6]
[img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]-m/Z6T@.Z R}5z
,BjA]V1Id\ _;\:gv
7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
cQ3~$GZ,o
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]
;or uZf
2{ [*L5v O,b5@
8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
M;[&U'F0YC |p#]0e
[img]http://images12.fotki.com/v531/photos/5/1656745/8666148/8-vi.jpg[/img]5_/Tq;bl'w4hz/i
e-A"mJ^5@
9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
yWB0eR9`S
[img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]
_ i8@
nvX
7i#u(KAY"p-A
10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。3RF#f8u)Bfv R
[img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img];_ {1R
[$vg
|.ZCuoKk
11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
pi \po
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/10-vi.jpg[/img]
:yw'_.Q3j r
C8b _+g_
BKk
12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
%p"b!a6{7Z_(vy?6j
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]
+ZP0M7r{
p i4K1uI2N9t]'b
13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。Ml ` I T
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img] l9b-dZvQT,Vu
1I Ns#G\w7Sms
14，加入一勺老抽酱油添色。p3{Ujc Z
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]
,zMehG
.z7y'u^,C
xq
15，倒入芡汁勾芡。!_5r-J
i C
[img]http://images110.fotki.com/v569/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]
J2XGjn%k/@
#g(E6\*\OW s yj7eP
16，下花生米后即可出锅。-X4m(l#oB I$o
[img]http://images17.fotki.com/v529/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img] H.~bgx%Z7z
F t)J%A0QD
r*M e%a$n
[img]http://images27.fotki.com/v1022/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img],D f Bc3zoqv8tY
0` dL SN X&k
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img] T!n7Sa F
F {:zbH&[
[img]http://images12.fotki.com/v197/photos/5/1656745/8666148/18-vi.jpg[/img] hw:j0G6a$C9I
^K0j[a9O o
[color=Blue]特别说明：
1n dC.jO;TE*l
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。Udc{)?R T&wx
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。R&Hx7K7f1X
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣[/color][/b][/font][/size][/color][/align]
bloomsday 2010-5-14 20:24
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
kingscool 2010-5-14 20:59
呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道
bloomsday 2010-5-14 21:14
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zhuzhuwilson 2010-5-14 21:59
我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。
knm1998 2010-5-14 22:17
哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.!KYz9n*q*e
支持一下!
大彬 2010-5-14 22:21
学习中...
U+e1c2O1U2R YN
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~
dudu0011a 2010-5-14 22:22
看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做
tengjingbayun 2010-5-14 22:26
不大能吃辣，只能路过了，吃了辣椒胃疼，好可怜
alan020416 2010-5-15 00:21
看着看着就饿了。好像闻到了香味。天亮就下厨试试。谢谢楼主分享。
tianuy 2010-5-15 00:49
俗话说“绝知此事要躬行”，不经过一定时间的磨练，厨艺不会好，做出来的菜也不会好吃。
ztao20019 2010-5-15 01:09
看了就想多吃点，明天叫我家老婆做给我吃！
shalalala 2010-5-15 13:04
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~
amyh 2010-5-15 14:11
唐尸姐姐，辛苦了。这个家常宫保应该很好吃的。口水。
zhuhejason 2010-5-15 14:35
这种平常的菜做起来才真是难，要同时表现鸡肉的嫩和花生的脆，同时又要够味道，这个实在是很难同时达到。
simoonline 2010-5-15 15:56
成品很有感觉的 颜色看起来很诱人啊 谢谢
zhuxiangxiang 2010-5-15 20:58
工序号复杂啊,所以每次都是叫的外卖,呵呵,味道还可以
在线客服(1)