风萧 2006-11-21 12:08
萝卜排骨汤
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今天要做一道萝卜排骨汤。家里已经有白萝卜和胡萝卜，所以，今天就买了点排骨回来了。
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其实做排骨非常简单，不需要什么调料，也不需要多好的手艺，关键的一点就是你要循序渐进，这不，排骨买回来了你要用刀将它剁成一段一段的。
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然后将剁好的排骨放到盆里，加上水先泡一下，去一下肉里含有的血份。
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再选两只白萝卜和两根胡萝卜，洗一下，去掉头、尾、樱以及疤块。
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用刀切成这样的小块，放水里稍微冲洗一下之后，就找个小筐盛着沥水待用。看，白的如玉，红的亦如玉，唇红齿白，俏丽模样。 (cwI[1J/V\9{]f
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再看一下，还是这样的迷人。 5rLe-c VT*I x7J.Q`6b
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再把姜、葱等洗好，放置一边备用。
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将充分漂去血水的排骨放到锅里，开火煮着，大点火没有关系，现在这个时候还不能放任何东西，因为等锅开了以后还要打点血沫。
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很快锅就开了，快速地打掉血沫，毕竟这玩意不是很好看的，这个时候的血沫已经被打掉了，边上有一点半点的就不要管它了，不然，你一直打，半个小时也不能完全打完。何况那已经不会影响味道，也不会有卫生之虞了。
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加上点黄酒，把高压锅盖上，加上加压阀压4到5分钟，记住，千万别压时间长了。我有过经验，否则，味道不是很安逸的。到了时间就可以关火等它自然解压。 3_3H-|p
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等压力完全没有以后，打开锅一看，已经是这个样子了。我只能说火候刚好。
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将白萝卜、胡萝卜以及葱、姜一起加进去，先大火烧开。
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哗，热气上来了，我赶紧将火关小，慢慢地煨吧，这道汤好不好关键要看这个时间掌握的好不好了。g#\S5g.T$^ p _y
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把烧好的肉、萝卜以及鲜美的汤都盛到砂锅里，放到其它容器里也可以，我这里只有砂锅有这么大，所以我就用砂锅来装啦。 ^Z#Y;^t
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还要赶紧把调料做出来。这些都不赘说啦，简单，只是不要忘了加点黄酒
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然后加上李锦记的酱油和一点色拉油，拌一下就好了。
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好了，汤也好了，那么可以吃饭了。这汤，很鲜美！
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