风萧 2006-11-13 12:16
红烧小排
红烧小排e"z0wf3sM
0Ev3`o3w I
7D#h pz,i#d)m Wo$q `
(1):买来的小排骨。用清水洗干净
Ao,Tc^nouF,k
w(`
Jv;s p'^
[.y L vR
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp001.jpg[/IMG]
$|
Ua
a3\
w)^1y`
g5`9^,K w3O0b8k
&o%ds
F(U^ P'Z
(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。/v']9RTL
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟，这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉5L"`)F-Gp-w
滚水里面可以放一点姜丝，这样汤里就没有腥味sn\n~9R n
)o)e:K} i3N
`E m*L IR3C)}
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp002.jpg[/IMG]0m*U-rT5{j)j
8Hq IK5p;[n P
%|Nzm.w(u2RT C| G
(3):出水以后，要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净，因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
4}$h/JC_]V!n
z1Z h M^3Ylw(|*U
Hp
F.}8F"z Y-b$H
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp003.jpg[/IMG]'O&s4@v rA#Nb o
br)bV _wM
]X:b RLPm,|&A
(4):接下来，热油锅，5分热（也就是冒烟）%k)K8y\%N`{B7r
大约炸3分钟左右，然后换中火，翻面炸2分钟，炸到金黄，差不多就收干水份了p0|!d| b6n U)Y
XiJC7K
N)u l/_R)uh,u
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp004.jpg[/IMG]
G/\$r'GZ _
$t5Q:l3c$~+hw
'b8QY1ny%~I
(5):剩下油大约1勺，爆姜片和葱断。
'Lw(Q;s.M
切忌不要翻炒时间过长
M#m(F
B.N;u6X
e4N:s(F7Bo'}4i J:[
b+B"o1e5B*B
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp005.jpg[/IMG]
tJLU d C
1f l'@~;e wTt ]c"V
XEK*T"GH6FM
(6)小排。。下锅。。2r"E D0D,j i:I,BU I1h
接着要加作料啦：
i.Y-I.c1i
酱油，理论上应该放老抽的，不过我考虑到会颜色太深，我有时候也会一半老抽，一半生抽这样放。下老抽1勺半，大蒜粉适量（目的是为了吊香，没有就表放 A$p MY(Xb0M
盐1/2勺，料酒一点点
;[.p5S} h%v
同炒一下，下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟
1t$`u+PI KT ?
"k
r*EDV
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp006.jpg[/IMG]I|0oY+]8v(H}
?'@1l Q i q-^ x c
` |E!z+Q
0Q y2P
p y SN_z
(7):然后放：糖 2勺，醋（我放的是镇江醋）3勺
p%a(]$e$?
I|+v
注意哦，糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
b"oP9M-ci2A-q
然后，大火 收汁。。。
;J
MP+J6C0Z"Is
PS：这个调料的量是一斤多一点排骨，如果再多排骨，就要酌量增加了哦。
!?9\8p)E"Y$|/^ WU]+bL.f
NKp }#k s0^ O YG
0Mef2]y aaq#r4N
s
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp007.jpg[/IMG]
D3NE0r@]~F k
}A b&\u}0e
%S%oa-x}SS"t
(8):装盘后撒上葱花。。 b d v'tT ~
哦也~~口水下来咯~~ p
m
` N,t
C+Y
8t(T,D ['v f5C
u"}D
\B_'bFV y
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp008.jpg[/IMG]
y_"t`"J-\9@
'kl1FOb6y F
P l(v{ ]8TqN
8gIPY7B k]$O6OG
8xB4\2v7k+U7U h b,HR
6D+ev$l+HDe y4Y+n
&QI(OZ A
点 [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/my/thanks.gif[/IMG] 支持我。谢谢!
&^^&z'sz^Q
aV \0Jg%m8Z
您的支持就是我的动力。1] { b
f2[ rl`f
)?i(]P2TY o
回贴也是一种美德!
yx620136 2006-11-13 17:59
红烧小排介绍的制作步骤很详细，做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:
sydapeng 2006-11-14 13:15
步骤真详细，学来做做。
在线客服(1)