查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜z*V6x7n qB j&`7w}
不错不错
H{Z"@@ymm }8xug dY]e0s
得学一首了 以后家里开客人了k ~oOw,n}3z
可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子
M iY a*h#j#H 我也要学
#l/b5r7R;UPH 就是我很懒;P6F(ZJq,f@*R
不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条 {t4L7P WI$V{
主料：嫩茄子300克。 'PcwI+m!A9B
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
#Yaa%d5Vf+k6w 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
btc7[9[(c+n{o 制作： YYF;j x2Fh
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(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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do:];y/d (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 `9L(ho,sh+v KpB_
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
3N(w`2R(h"J (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
A.q$K_s} z 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 "o3E X%ru
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二、菊花茄子 ;et/LG4Bz
主料：长茄子300克。
v|)gn3y&t\ 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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制作： 3~4j@*]#H
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 |%u"\:P)m"F3F#kG9p4Go
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
@+m2qr^d (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 (J)N"CUY
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花
ngH$MH$T[2I q 主料：嫩茄子400克。 4H
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配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
R@`EiI)B,YX5Z 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
zB!j1i}$MGMh 制作： BQ!t
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 }WU;A"i
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
/yS+`|%}u"f (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
/_ ^$AY0c)DR8D (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
lR A#RO_q"W 关键：炸茄花时要热油。
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8JE1t"t']g| 四、糖醋茄条 !t(Eb;Z$h] FB
主料：嫩茄子300克。 8Y3f-E(_lWq*?,i
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 #S!Rr)?$u/\6`!H+U
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 3irPb/|:~ @
制作： F
T(U#J:iy
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
WuVBZ\ (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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E2n (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 )pF+bp,~!m
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 "OpGy.^.IS:K'V+{
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 sa/Q0Z.vib

E^0Hxn K 五、酿茄墩
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i4uyE3Y'd,y/L 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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J"e 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
2B4J4D:}(O&]r"h 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
v;T8Z m?$Wmd$Z#~ 制作：
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n8]MS (1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 aD0S3|(U6D(Bp_
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 #k Q+F6x0jA
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 kR{ qR!V
关键：掌握好蒸的时间。 J7g:^g ~Y#wD%yO
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I~)?$z
六、酱焖茄子 W#UOd)ci-xDz3nN
主料：长嫩茄子500克。 !n2\#m4L_!CwK
配料：淀粉8克，色拉油750克
j/^ j*d E-} 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 ]k.W|6V"X:IHw
制作：
C7e2cj7M.| (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 6E$k
qPs$F_.h/q
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
9@vu%J*m/U (3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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A2G,B*DY(f 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 {1^o EL?'c]
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七、麻辣茄饺
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Y3^v3_4L 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 [w/WQ-go W{0H
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 R6P3h#ez }w(y
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。 y/\\L&U
制作：
(nR,^DBl UZl (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
$@]$u3K:JrMfap (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
AUoR-g.}/J2V,R:u (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 v3G d/Zy`
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 Lt@&Y%ol
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 yn!J[`ht[)X
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 T7I2B5G9C0xmd

SVZi#^_'Y,FY 八、锅塌茄盒
R,?'nx0t 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
'a ta*Hu'GzPk 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 #rCk&@]\\
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
#X q4H;Qp:rr(yJ 制作： ,bwII/f I(Z7^w
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
$c;txp.n!fd8] M (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
OIg5Np D (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 "u:a"]&oUR.u
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 cK6kB R~p&U
R,s{5ZnLD
九、肉片烧茄子
E;]$B9dg7a%` 主料：茄子400克，猪肉75克。
~^)B!?9rOj 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 PwIQt
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 s o3q^D$R7A(q7K
制作：
x5]%L(gx#u (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 ,BrU9v!p#`2_
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
}"{mW |N r (3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
wh.k;eh1N8Z 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
%R-x-^K:LS
*B8JdL-SY FT!B 十、蒸瓤茄子 ,o0eJ d$IXv
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
Pq!v"aE.OuG;d
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
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r 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 .@X+w_s`0jyg
制作：
c x+q-~Og!_4? (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
ulS{%?9Uaz:TD
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 8f*\C6Qv
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 9~NE\5Bzv#`%\
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 .P&i9S:StD
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 0r;gOq;@i4v.u*S*p

g o9W|T 十一、芝麻茄条 H1XB8`_OC
主料：茄子400克。
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eiR 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
ud1j7WL+C 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 U+h,Z!H{ DH)]
制作： -E^8ZO5Z(w
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 #g Wx
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(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
K"W'[t;Y (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
:SU R0Hc 关键：掌握炸茄条的油温。 Pu0Zh"~N&h AfT

Q*i jl|f0FB9O,Ef 十二、炸茄盒 $A,H
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主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 -\Xy{$Dnh#jn
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
8l&V8WU#~9G4B$q 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 *GJ K;Mxq(l
制作：
"yG@1P%m\N zk (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
#g T"|Z6t9v$@ (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 h:J4y5T4{d}.O
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 4G)EO*F_{ _8] Z
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 :w!uRo-o

x#y4T&|(X*D[4I S 十三、炒五色茄丝 DOmt)p!}Rl hq
主料：茄子350克。 (O
o*]7q8ZVw[
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 ;M'h9e*D1Dc[
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 a6S aR&k&o
制作：
0g"h&M4? h%N6M (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 !mP(Zz"{{km!sp
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 K:TH2a["@;j(X.NN
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。