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用绣花的心思做菜--百叶结烧肉[11P]

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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，
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更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。 l0n)e2ASx5oF
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先看看今天的主角：百叶结2w$?/WxY d)V5_

+Uh WT3RPNl 百叶，也叫千张。
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2\:z RT(O%r 买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。
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!iu7x8Fn4p dM2H 再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。/D*oA"BlA

4p3BG;E.ZIY 双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。
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再看看今天的大配角：猪肉
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以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。
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@9|~Tueza 其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。Hm,Hhp@xW7b&C

^ k)b#v'K 看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。]A{%D(vd^]1C
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8sD1?)y.q;i 看我如何烹了它：
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1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。
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2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）Sa&]X;nZ+@
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3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）
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M%a#WJo3d\/E 4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）+y+t[} j5kJY

r"wK0{/W)zgS.d6L 5.小火慢慢焖，直到收汤为止。;eX hA\f4FL_,X

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[/b][/font][/size][/color][/align]

看的我口水直流啊a{%\V%Jy5x#I
楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
%NF'y |"NU a:O 多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,
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*\2V"_o]o:x:l%A 特别是红烧肉.7AN*@C%K7@
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楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里

我想吃 配碗米飯 肯定特別下飯 看著就好吃

只能回家做做了，就是怕自己做出来的自己都不敢吃，肯定没管子做的好吃:excellence

这个百叶结烧在五花肉里，油水都烧进去了，一只百叶结可以下一碗饭，自然是小碗的说。

恩 这菜才下饭啊 那百叶结是豆腐做的吧 这颜色让人很有食欲啊

有点像安徽牛肉板面里的豆腐扣，牛油加辣椒浸泡小火炜制，好吃的不得了

什么叫细活,这道美味就是很好的诠释啊,美味佳肴

很好,看起来很好吃,不过没有图呀,有图就更有食欲了.

不知道料酒有什么作用，我正常做是不放料酒的，用五花肉，最后收汤很重要

回复 1楼 的帖子

辛苦了啊，呵呵，不错的样子，有时间要试试

这是一道很典型的南方菜，我很喜欢吃，但是每次做的时候总是留有遗憾，下次再改进一下，到时候我也发个帖子，让大家饱饱眼福。