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奇香瓦块鱼

《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。j@0b q8m.Z tC p S7G
[b]原料：[/b]
i7dlw%SD-E!Z 草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。PG![H aF
[b]腌制料：[/b]
@s(TuE2XfC 姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
X0f[,a l8L;W [b]调味料：[/b]}&H o%oI3K,f
生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
`:AB(s fP Ng#T@ [b]水淀粉：[/b]
[+ER(k$iB 玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。
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f [b]做法：[/b]h7`0Um&x6f
1、草鱼背肉及腩肉切成小段；0| X$kx0r G%Ct5s
2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；(w$\/{'}]'U A8~[6aQ
3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎
5|KaW.?P.I"V 4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；$z.o0vZC2g]V
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5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；5g+\,Y5rQ
6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；
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7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；
ZQ%F2be8c 8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；
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M*d 9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内； I;F!r,\#zC9^bpN
10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。ij,jF k:v
[img=550,488]http://pic.yupoo.com/hbyhs/250358a7fcc1/medium.jpg[/img]
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[[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 [/i]]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。T#s*NH:W q'QEP
谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！
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z8|;D)Ac*B/cC9U 这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。

为什么我们这里的瓦块鱼是白颜色的，好像没有放老抽的！

下饭的好菜 如果过油稍微炸一下肉不容易碎 在家里煎会省油 但是火候控制不好鱼块的形状会不好保持