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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
]4^ {a#Y-} 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
z:j'K4^F&X:h 首先来摆下食材 BC K3v|-N(h
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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c6Dcg?k*t'G 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），Eh/F6W'xlvJ
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好$Z!oboP[c8TC
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我选择的刀法是非常粗狂的横刀块 R9^'Cr A)W
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下M] hw/ire
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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(Y}'v(tad*^ R| 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型:B^P g` iY
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
"[y x.MN-Z8? 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了`y7tvP#A%c,w
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好7`3mz#`^/e0d4p ]y/G
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3GB7B0D3l[D 炸差不多的时候加上酱汁Y%O@Ve4o
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀U(g"qTM:E5Q
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了7f\.Fg ]Y
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
5I/m9xt%@b 然后加上水
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wo:d7|)d4eO0v 然后就要往汤里加料了
WaJqk-q8ge 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
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白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料NO-} PdPn | |
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的8@#uog7D;[
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替Nll0v0@:?
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最后在汤面上铺上豆腐。
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y/@[6Y 开锅以后，小火慢炖M!j,d
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
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h#w 原则上最好炖半小时左右，可是饿了!EBzmiO t$g5r
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好9?da]$R&X
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550178/1.jpg[/img]'yl[Y%]$Le
因为量大，直接用盆上的
?Wrf-C1}'|@)~{ 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
3X+J-|6D#~-~/\f 老香了xsfl_
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