查看完整版本: 家常豆瓣酱

家常豆瓣酱

[img]http://lh3.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9Nkaa2psI/AAAAAAAAAEM/bfpBC_vMKzI/s512/1.jpg[/img]-
}mDnY-P1R"H
uH'b1|_ 做法：
uU F|y
} y2Sxy2Wa3L,X
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
"k} Y{/hR"w 8us5||6T
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
%R@&v1fD5I3TTq
X B.IZ8D qS 3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干t:J4h lz5@jh2W
%JhGa${
J
多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）"[ md2xv7aQ5T

/}4Q3\kk'|%K`h _c 注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
s"d0I2a2m7[ 5E8D#Cp}?l'U
*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：
h{u-| M$@lBF
+[G$u
D+X&}'N 4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
J0cAr G"` #[;C~`
z4B%a
注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；_ F,f:LH"nJ
)j!o5]5Lx|
(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)
P/l2Jt u'm e%v"?3N/X;PV
[img]http://lh4.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9NuxBJW7I/AAAAAAAAAEQ/-YJ6oqFcu2g/s512/2.jpg[/img]
}/Oymf H7C
R TH%Q~D"I 菜籽油的加入：
iQ:OO7A5|I+Oj Bp!oC;m W2H
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
$cJ*}Sus[K
sHa&f p-PY;ZC 6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
aF1C!D9NE O'{ eK+^ paL8n
（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
'Pa [ `1A1@:B [img]http://lh5.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9NwLRJOQI/AAAAAAAAAEU/vP1YFIzJpmI/s512/3.jpg[/img]*G0Ec7l*i;@:x
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
9fmzL+a){O9pF v0~c.T#Av3z;l
保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！n(EF,MZ
#A1[:A6M&Sg:~J;_
[[i] 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 [/i]]