查看完整版本: 牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉(牛肉好吃有妙招)[11P]

牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉(牛肉好吃有妙招)[11P]

[color=RoyalBlue][size=3][b][font=宋体][align=center][color=Red]希望大家能从我的贴里，字里行间，
N$b6kE/lq+P?Mq 畅游并享受天下的美食。9|^%Iq3` UJ
看完希望大家点击红心给点儿支持[/color]
P%o3a_Nb!o+Ek
%l'b1MH]8X"|~ 在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
`w s+nrPuC h1r5V PF/K[
Y"T{f4P
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
K+aI#[.U8[i/{T/]5r
yh7[L.JQ%m{.} T #~ y&vv#q0gYki
"~4o:W~Kf;o#is~
说到破解是有点夸张，
%O5yP/p
OT9tfzK C}m/K.i
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
:{\
P'DNs\t w'K 1l9twRD;o}
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
0} n*T0Q2oCD5y&Q*Q L{r;w;^Xpz[3{w
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
$XBt2xveW*x y+I bu6TX0RQ8HB

TS*b d?7@qO*iq WG:pe7r#tM
火爆爆的麻，火爆爆的辣，5`uA,c3bC Lc}
)qZK!z7^8z7U9K
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
L7TKp,Lzyp

+rUX%|3UZ0Mu 在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉， GP)MP%FzjFW!D
w-Z9O9KJ|;D
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！:I%H9W Iuq`/u p
KW*W*}v7FH$Ho
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜+L}I
L\j9D
[IMG]http://i47.tinypic.com/2rqy7t5.jpg[/IMG]
-~N-i$GSM-nm;Q 6_#_l*f7xM
烹制方法：

La6Gx{~{8d 1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
'cVWaVU+zo Ar8I9vI7T8}'k%{-f
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。*nz
UA_Q,Uak"d
E@ qr8vx%xz
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
B_~|t0M9{
H9n'L(|b 这是关键的步骤，一定要遵守哦。 ?4Lc"yR&n)A;Z
[IMG]http://i47.tinypic.com/2cnzcrb.jpg[/IMG] [IMG]http://i48.tinypic.com/14btgci.jpg[/IMG]FT6E~-^8Q8R:O

xjs5u)LP:?9JI 4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
R#d3Wpm [.q
w3sC$EM#x
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。 m;xyQ5?.h{b

$|W9MsULEG(`r 5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
t3{;Tc}+pd~ [IMG]http://i47.tinypic.com/25rmaza.jpg[/IMG] [IMG]http://i49.tinypic.com/sm5d7r.jpg[/IMG](ttsd/]o
8u"[4QhH#On3[$A9D
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。-YS!ICO rDX
z4S}!a;`*R4]3N
7.上桌咯，赶快下手抢吧。
,}Pp&X%Sz.|*qE"] [IMG]http://i49.tinypic.com/28bhete.jpg[/IMG] [IMG]http://i49.tinypic.com/30xg65k.jpg[/IMG]j&PGY5}*H"h

-Zn|W5r&E#w}j.g [IMG]http://i50.tinypic.com/nvp2ee.jpg[/IMG]~p$Qn$b;E
` J

RZ1aDn]:lhL [IMG]http://i49.tinypic.com/29vb4vc.jpg[/IMG]XJW s%J}9{{'[E

"gyPK7g{k [IMG]http://i46.tinypic.com/11bkokk.jpg[/IMG]
@DalfE5t{b,YV
%s"wh u4F]E [color=Red]牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：m|u{V ozI i%k
n Z6y/^*`^'B1D@
1.首先要挑选好的牛肉。gn,\5BT-DMC `Q}

&|_
^NJ 假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
q.Q`'G
MM$l${W l }EWx&c-z
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
k;`0h6i/U"E1mOC"P
MeR9h*m8E+vtbG(Q 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。3gq6N#mdJ9{

_0I2o$i"Jez@ 要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。!\0Sz.Um)w)F!a
7[+xRG-L Z@
t
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。[/color]0A$T#?@@4dlC
XV3f
d]Mw*@(j] C
[IMG]http://i49.tinypic.com/653dbb.jpg[/IMG]
8i1[qe _ [/align][/font][/b][/size][/color]
$R xw\:@ iq({$p^TM

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的

本人最爱吃牛肉了，尤其是这道菜，看着就有食欲，回家试试！

干辣椒这么做其实不辣吧 我感觉还是用辣椒面做比较好 辣味能渗透到肉里

我最喜欢吃的就是牛肉，加点辣最好，看到图片里的牛肉真是馋虫大动

味道应该十分的鲜美，有机会自己有口福的话，也尝尝试试

有时间试试LZ的方法！v+l"Ko)q3mVy
      看起来好有食欲！

图片很诱人啊 实在是太馋人了的 以后一定去试试

每天来着学到菜时间长了就可以当厨师了谢谢分享

非常厉害呀
.n5c1L%zq1gFL 好手艺呀，冬天来一份肯定 过瘾呀。

不怎么喜欢吃牛肉，不过看了楼主的做法，胃口大开，决定自己尝试做一下！

看起来跟肯德基的炸鸡一样颜色，A z2}2~8x y0m:^
很吸引人吖，冬天吃最好了