shun0808 2009-11-19 22:20
苹果醋的制作方法
苹果醋的制作方法 Z:`6H;kF7o
方法一!tyo"Ok'i8Uq
&_1J
t i6Z
7OKZwp$k}I
$?\\8RI1[
首先将苹果洗乾净
U&k(Me3K\*Ge
.Y [ O k mJ$X
再将苹果自然晾乾或用乾净的布擦乾
y&cy%RN
Z9JLC&{+\
把苹果全部都拿来切片
8uzXq2P!u1['u
]%W G.? nD9Ka
然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例)
ld9zu2x"Fx L
8} n)pd
i M)}9K X&^
最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。 {?_Y7?4P&yUJy
px T-q \
eXw7eD])D| Y
据同事跟我说这种自然发酵的方式会先变成苹果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。Z+Xn Ib
Y:z
j'm5U D:f$yL
eE/hk#uHs
Hq ]/^1n
8CdgE|&U"R |.S
4mi6T`,n)A9q
方法二6P g7b-^yV
{Z8\0` Fm x*w3x.]
7Z_!}K)L:N
-GH4Jz`oM6G!{
1、苹果醋
)g'iS
JRKb,v/]
?0yx0Ij.I L8y6Ho/]
制作方法：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。#?8d*J9l_
h8T.o1A'|!M@'H1kC3s
健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。
;{7_-pE]
#BJE1[Y m0v v
hkp%o5p(l`H
8I/|C%Rx y
4@*{0vp"j6v.G
;} Df
q*A1@ `
方法三
Aaa$z0S,b
+G4ly Fm GE sa%A.I
(_
Q8sn k%d2O X y
3x[0YT#wh
材料:
:^9q/P1b(v'U5@
K@ RQ7Eq
苹果2-3个,米醋一瓶(最好是糯米醋) k6S.T7N$a
\J i
u:d)^:eX+T
密封玻璃罐一只, 冰糖一大包7I#I9@6v$h
t C.KD&|4]#y9I
做法: V0zq.@ u
v6}]
M QT9wz7`-O.Yu
1, 苹果洗净(食盐搓洗去果蜡), 风干, 去籽切片 (水果刀切片, 垫板上放上一层保鲜纸再切, 以免串味)AHRE8P
fa1Q mk$` b{
2, 密封罐泡开水除菌, 风干
'E%B u R5}A
R.G:X:Y;@"q(|Z/w
3, 装罐. 一层苹果片, 一层冰糖...依次叠加至罐满, 再倒入米醋, 封盖.!P0N8s w N$A
?Az
eN
v
4, 放阴凉干燥处三个月即可食用(越陈越香,但开盖后需尽快用完)
H&^,\[7H;a
;ho#yx"MPG(w&j p q
食用方法：将制好的苹果醋和水以1：8的比例调制饮用&S8|:` pF gV
n"j*\\ t&z4{YFR
)N0Uw0yy8W;[kt,O
lb
9s&A;`T,d3a_,E
方法四3A$B+Z @:~1[N ]SK
q%p i!W#d&oN
水果醋DIY 健康美丽清肠胃
|G"Z]!f
qu!t}:D1v f
■选用好醋作出不同的风味
W4_5A h[D6EAb@
!A y&[ Ra
DIY的水果醋是以现成的醋浸泡新鲜水果一段时间，使水果的营养与风味与醋结合，作出不同口味的水果醋，因此所选用的醋不同，作出来的水果醋风味也会有所差别，常见的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原则上不论是哪种醋都可以浸泡制作水果醋，不过醋本身有天然酿造和化学制作的差别，选购之前最好先详细的参考成分说明。一般来说，制作出来风味较差的是化学醋，因为它具有很浓的呛味，入口时也没有那么香醇，缺乏回甘的口感变化。使用酿造米醋所作出的水果醋口感最好，其它谷物醋在浓郁程度上也会有差别，像是高梁醋能使水果醋稍微带有一点酒香。
^beOC/ZL
MAhy%kjEw
■水果盛产季是酿醋好时机
)y+O1fIx J
{7E~{-tE{ W7o.e
fl]
大部分的水果都可以制作水果醋，除了这次示范的五道最常见水果醋之外，其它例如橙子、橘子、葡萄、蕃茄、龙眼、杨桃、金桔、李子…等，都是可以尝试的好选择，作法上也都大致相同，只要将水果清洗干净后擦干或风干，去皮或籽，大型的水果切片或块，搭配上适当份量的醋和糖一起浸泡即可，糖的份量可以依自己的喜好调整，怕酸的话可以多放一点，不过相对的也会使水果醋的热量提高。如果家里正好有吃不完的水果时，其实就是酿醋的好时机，也可以利用当季盛产的水果，甜度高、价钱便宜，正好适合大量酿制。[Z~*`(_+wW
^$G
+Q0@8j h'g4P:\*H8V?
■越陈越香的天然水果醋"T#E DF2x O"E-_a
sy/Q7h['V7L2b`(`
泡好的水果醋至少要经过３～４个月的酿造期才可以饮用，随着酿造时间越长，水果醋的风味也会越来越好，大约经过1年是风味最好的时候，当然浸泡个３～５年再饮用，味道在浓郁度上会更有特色。如果要长期浸泡，记得不要经常开盖，容易滋生细菌，一次酿好一大瓶时，最好能先分装成小瓶饮用以减少接触空气的机会。
8hXq6m-A
,w-X&hn&n t*l
酸度高的水果醋对于容器会具有侵蚀性，不能使用塑料或是金属的容器，唯一的选择就是能密封的玻璃瓶，使用前也必须清洗干净并充分的擦干，不论是容器还是水果，如果清洗后没有擦干都会破坏水果醋的纯度，甚至造成腐坏。 N6Tel:[PvaI b
.tIT*@({k
水果醋的保存期限很长，只要保存得当没有变质，大可安心的慢慢享用，除了要注意完全密封和避免渗入水之外，保存的场所也要注意防止阳光直接照射，通风良好的厨柜，甚至桌子、床底下，都是很好的保存场所。
"zHR#Gz2Bu!I$N
np)X mQ.{ h G;h/rM
■水果醋的饮用方式与烹调应用
s};Y Jd
l d8c
Y o }(\5q
酿好的水果醋可以直接稀释饮用，冷热饮都很适合，大约以５～８倍的水稀释，一天喝１～２杯。刚开始喝水果醋最好喝淡一点，让肠胃能慢慢的适应，再渐渐减少稀释的水量，否则反而容易太过刺激肠胃。喝醋最恰当的时机是在饭后，可以帮助消化同时消除油腻感 ，而空腹时最好不要饮用。2C.[}L@
V
nLN
:UOG#Z&uk
醋具有调和味道与提升香气的效用，因此在烹调料理上是非常好用的调味料，水果醋因为具有水果的芳香，用来入菜味道自然比普通的料理醋更好，尤其可以软化肉类、提升海鲜色泽与鲜度，不小心调味的太咸的时候，加少许水果醋还能具有补救的效果。利用水果醋入菜时，要记得使用在腌的时候或是料理到最后时加入，加热太久会使香气挥发掉，除了直接入菜之外，用来制作酱料也是不错的应用法。z&]o P0R | ]A
l;H!gz]|~:\1F
梅子醋: 调节肠道机能E"D&V e!nSb'].Ji i
-I/M*z9n2b |&h
材料: 青梅子....1500公克 / 陈年醋....1200cc / 细冰糖....1200公克+y D(Q4tc\m_
M
b'B,P.mHI-E
作法gK/]XY_`;|'u
6~*JH+Y)BE0a^ ^I"D
1. 将青梅子洗净，捞入沥网中沥干水分。"o&w ?G]s Yq
G1f{t%E7UB
2. 利用牙签将作法1青梅子的蒂头逐一挑除。
7i DN)OF:L
%M8W:n bg6r@E
3. 将作法2的青梅子摊开荫干1天或以纸巾逐一擦干。X oH$_!B8v
i w8X6hnl*g
4. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入青梅子，再倒入陈年醋。&P)j"_'WT3j-?,T5I
,p\7q1n/~.b.~T}
5. 均匀的将细冰糖撒入作法4的玻璃瓶中。%E)T x/] J g%}
0y%m PW
w s
6. 将瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。$I
N K6{-dcW qf
4@'O(K6[5VQ)AJ
制作水果醋需要一段时间的浸泡才能有香醇的好味道，为了怕时间一久忘记正确的制作时间，最好在整瓶封好了之后，马上贴上写好制作日期的标签，这样就能方便确认浸泡时间是否已经足够，尤其是先后制作不同口味或批次的水果醋时，有了日期标签才能方便管理存酿。
tr*O]@ d"y1X
Y}.i:w6?1w6_
苹果醋 ： 补血、滋养肾脏
*W*C ?'R@8Z1R J*W w
(e A*x+EN;tw*L
材料：青苹果....2个 / 陈年醋....400cc / 细冰糖....350公克{2M
v jngj U4@
P!_3G
*@(Rr f CY*e ub
作法6I O\2k O7o
lB"@j*k"OM)Dm
H!HnG
1. 将苹果洗净，以纸巾擦干外皮水分，切开去核后再切成扇形薄片。
}
\p+Y"^fO7c
P6nQV RW:@Y8WW
2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的苹果，再倒入陈年醋，均匀的撒入细冰糖。T K,{/kb,K@
4S n-~s{G6n z lf#f
3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。+QIi^8\ W)rb
wr:N&a*x
t+S2kH}
选择青苹果制作苹果醋会比红苹果味道更浓郁，而且味道越是青涩越是适合，大可不必花大钱买进口又大又漂亮的苹果，体型较小便宜实惠的土苹果才是最佳的选择。苹果切片之后要尽快泡醋，否则会很容易变色，不过即使变色了也不会对风味有所影响的。r$_(f%| \D+M/K
2B5D
jI'r$G-z.C
菠萝醋 ： 帮助消化、预防便秘
8a c h,~/Ed`
"ZqHG[ K.E
t'| _+N2Dhc"_X$y+JI
(xVh$? O%c H&b*Q
材料：菠萝....1个 糯米醋....1200cc 细冰糖....1000公克E#h.x!L
K(A
a'_
C%J7L8D t7M
作法
r#t p x2p2k z P6R
0Ld&JtC
1.将菠萝洗净，以纸巾擦干外皮水分，去皮切成扇形小片。
9I] PA4W6P)j%HA
b3e X+cPe
] M
2.取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的菠萝片，再倒入糯米醋，均匀的撒入细冰糖。/VIU${S`+q
r3f"z} v*m,O z ]/F/J
3.将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。-pD!vt2ei
.v2S#w-V?'MTXC
菠萝的皮也是可以使用的，只是因为不容易清洗和擦干，为了防止藏有杂质和水分破坏菠萝醋的风味，同时方便食用菠萝果肉，直接去皮制作是比较方便简单的作法，如果不想浪费菠萝皮的营养，那么稍微刷洗干净外皮，擦干水分后荫干个一至二天就可以切片使用。7g YE7R/X:d1O~Tm[
IPJL B!d
桑椹醋 ：补血、滋养肾脏
;B q;ok8S*q ss g]P
U!t M }b5Z&Ez
材料: 桑椹....600公克 / 高梁醋....600cc/ 细冰糖....450公克|*Bc0y%pH;G
P}O I \f
作法
tyi-c7Jv
]$_pI z
J
GU
1. 将桑椹洗净沥干，摊开荫干1天或以电风扇吹干。
8X)o:?\/K6{4|
-u],{ },K!i.B
2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的桑椹，再倒入高梁醋，均匀的撒入细冰糖。)?:Z9n;J+['GV
Cql/M
Knn}
3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。
RM/?6HhW([;D(k
.x(E-wg
C
@K
桑椹的外表呈颗粒状，所以清洗的时候需要多冲洗几次，才能将缝细处洗干净，但也不要用力搓洗，否则擦破果皮反而会吸收清洗时所使用的水，因为无法直接擦干，所以一定要摊开来充分的荫干或是利用电风扇吹干，才能防止细缝处带有水分。\n:l
A,j(s
)TiF]9AE T;p{
柠檬醋 ：预防感冒、健胃润肠(q*|?Q LeG)q
h4W+l4T)k+EB
材料: 柠檬....600公克/ 糯米醋....600cc / 细冰糖....600公克 J:k
k7p+H(oZ
5E+u-|#J
f `9hgb
作法
oqB b(B Apu+M
Iu
RF!JR&r#i fy
1. 将柠檬洗净，以纸巾擦干水分，切成圆形薄片。!g#^6f)a8bv8wO
-Z6TiWA}
2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的柠檬皮，再倒入糯米醋，均匀的撒入细冰糖。 R*s@y'avl M
{+m2mJ(X
3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。
S^ ^&e9r"|
BIy;MH
柠檬的外皮营养价值很高，所以在制作柠檬醋时应该连皮一起制作，不过在挑选时要选择表面光滑有弹性的柠檬外皮比较薄，柠檬皮太厚的话会使柠檬醋带有苦味。
jjin6 2009-11-20 01:07
这个做起来有点麻烦了吧.苹果醋买买也很方便,又不贵
jiyantao 2009-11-20 01:12
看帖子就知道楼主是个有心人，方式很多，做法也很精致，值得我们好好学习！辛苦了！
chenzhangxun 2009-11-20 01:17
辛苦了。。。就是自己动手很麻烦。。。。。。。还是买的简单。。。。
tlby114 2009-11-20 08:23
三种方法，都试试，不知道哪一种制做方法更简单，做出来的苹果醋更好喝
水轻 2009-11-20 11:47
可以把这种做法推荐给身边的人，用这种食疗的方法祛除色斑。
tacaca 2009-11-20 11:59
那它做菜肯定好吃，以前试过，而且中西餐都有不少用得到的
在线客服(1)