释怀 2009-11-14 19:45
自制豆角馅
今天晚上，突然想起家乡的饺子。呵呵！真馋啊！二话不说，开始开工。和面、制作饺子馅全部图文说明，希望爱吃饺子的朋友也能吃到我家乡的饺子。。。。呵呵！ N4][ XK ]"v n ~Z
y+i,t'P,PA Y
首先是和面。和面看起来简单，但是面对饺子来说，是非常重要的一道工序！饺子面一定要“硬”，要有“劲儿”，所以开始的时候不要放太多的水，这样和出的面非常的硬（开始的时候，要不停的揉，加力揉，大约揉30分钟，呵呵，吃饺子可是个力气活），这样和面之后，放置一会，大约1个小时吧，之后再看，硬度正好，有劲。 $Bi \z s B gIt
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_c4a6b44f1829beefa9c0pQ0uHAkpsff0.jpg[/img]/K(E*_X-~ }/z
下一步，就是要制作饺子馅了！首先我先做了豆角猪肉的！呵呵！我个人的最爱！先选一些好一点的猪肉，自己剁烂！这样感觉比较干净！呵呵，个人观点！
,l#?Cc(}
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_ef57d47a529164e8484eiiNnpY4g8NMN.jpg[/img]
)teH P1Ro7@
T8c5COF m7|d
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_47fa0e40535328389d51zVD8pPdQNk4x.jpg[/img]
b:l6VZ
p|Vx/Eo
然后，把豆角（这边叫做四季豆吧）用开水煮熟！O
\
\ ?/]6m,^&A
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_1d2171db10ec6ea64e63a4QdA0u0pU90.jpg[/img] _D8b*? rF
煮熟后的四季豆需要把两头去掉。
.}Q \sw W
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_5e4c635a667ac343e6c5xVOMxmOj339l.jpg[/img]&Y5L(Y,^g0h
把四季豆切成小丁！"w O CO])ch wj2L
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_0af2859576f46b2b22a4AlQW3apWO4M3.jpg[/img]A$Bx{
l1z4Y;j"D
把剁好的猪肉装入一个大一点的盆中
-B
g qI$H [qs8}1o
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_2f781cc8a3a6bc8c2ff5hCk0ocxcK49X.jpg[/img] C"^O6\Qg&J1hr Q?
^c
打一个鸡蛋。这样可以让肉馅煮熟后更加的抱团。
rneGO0r
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_046088a7bf7ea4ec79efIOIpTYx9z24L.jpg[/img]
5? l_lS
{6O
按照一个方向搅拌。之间放入葱花和姜末！O B'l4C0nl3| G&m(K
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_0cbfa558c634bdb4084155CmMk8Gec8d.jpg[/img]
]8q,_:vPQ3y b
放入料酒（黄酒）一大勺！
w$P Ilj
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_453f247ef16878bcd783YYT9P9I39CGY.jpg[/img]
C4k9LX-G j
再放入色拉油一大勺！ _%G
~'G$t_2]O%p
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091110/20091110_206518ffbac4e6320beeltvuU10vj0mM.jpg[/img]/wC5|Ls9V
放入酱油2/3勺！（如果想颜色浅一些，可以放生抽，颜色深的话，可以放老抽）A N1c LGO\U
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_8f67e20569a1fae9dbf6U3pUkFVwm306.jpg[/img]
F2B2em9_By(h H6D
放入味精1/4勺
H4S,` Y)xx)w@ a
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_ed58a9d20acf4695da3cZC5Ru75u6JJY.jpg[/img]
X DY/v%?9Al
之后用力搅拌！（注意，必须按照一个方向），之后就开始让四季豆脱水！把四季豆放在一块布上，然后用手使劲的拧，必须把水全部挤出来！w6O$t8x8@)}S
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_8cef3104af0520ec1c7b02LulzWzlqgA.jpg[/img]
{8w`3I!P;m1n!g
/~;Gw&^L
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_cebaf919067570b6db172C3GDv5147F1.jpg[/img] O@` u WXEH;{#|[
把拧干的四季豆放在刚才的肉馅中，还是按照刚才的方向继续搅拌！'vt%s7gw
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_1013aefb5fb65ac6d17f2QCVaHAcEGYG.jpg[/img] m2xV#r1n~.?
'gx Hfm @1LZ'o
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_d5b4699c977fa101b0727LLXRCCl80x9.jpg[/img]
wA5V-iM"k*@%e9X
之后，最好放一大勺高汤。这样可以大大的提高肉馅的香度。（高汤可以使用猪排骨汤或者鸡汤。我是用的鸡汤）
$q*qu | f*a N
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_9e1bbf1cd4e27c6acbb6JiT2372EE777.jpg[/img]'u
~tQ6?d)G)Q
-y@1rvvx
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_9c5bc49798bc8643bb703c33eB33NM3R.jpg[/img]
Q C/p*Qwf2\'O ^
最后一步，就是放盐！呵呵，我没有忘记哦！盐一定要最后一步放。放完之后，就马上开始包了！b ` qG:n:}U
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_7183cc4e7aeb1bdc67a2Gi1VgEvC2lU9.jpg[/img] lG1qM l2F$T3X
二话不说，开始包！！！！！做皮！！！！呵呵，我的水平不行，不是很圆哦！！！！
bks,Ni!iA(C ]
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_aa18004b21e05315c6a54GZKggnUG1gG.jpg[/img]
Tc+D fg
m ];am
.un Pb/w })T
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_936c5011c5f531664bc7e0f0sgTfqTfg.jpg[/img]
$B9?']xI6A
开始包了！手法大家可能都不一样，呵呵！我的是自己发明的！哈哈！就是不好看！/q9tF
T]^%e@ fF
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_1df781c55513b85bbbc9Rf0qMqhR440G.jpg[/img]u"X jV k3uR"Mi
B"]/E|$Z/?
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_9b09cefb71f491423841gwSuDuTokUlG.jpg[/img]7A2l*k@,W)R
另外一边，合口！！！ Xf{,l,D1N eO
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_8c53ad14baf6e9e9ddcfLNMIvp0Ni0Lx.jpg[/img]
F"J%_ i9V5K(N~
b JA4p?"Qt ]7\ E"M:FU
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091111/20091111_f841101dc759f547472dcQ11b1wIwUKh.jpg[/img]
a294244255 2009-11-15 12:12
还没吃过..用豆角做成的饺子...你发煮好的图来看看....
飞跃重洋 2009-11-15 15:08
豆角饺子也是一种饺子创举！不过豆角不容易熟。也很少作为肉馅来做饺子用。
anquanmima117 2009-11-15 15:40
第一次看见，有创意，就不知道饺子做好后味道怎么样，看来要自己试试。
fiter83 2009-11-21 17:44
我很喜欢做菜的 太谢谢楼主的介绍了 回去一定要自己试一下
在线客服(1)