wang840925 2009-10-29 10:54
盐焗鸡
[color=red]第二名：盐焗鸡 [/color]
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咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
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[b]材料：[/b]三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) N1O7Gs2I
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[b] 调料[/b]：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
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[b]工具：[/b]厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
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[b]做法：[/b]
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1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 @ T'v H1D G/ba-\
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2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
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3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 Tf.w5g R*q/E;A
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4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 9P
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5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 )qL\&^2OAl
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6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
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7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
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8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 J N]%W1h
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贴士： [color=white]fang12130[/color]
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1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
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2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
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3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
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4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
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5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 ,L:H/S6s1{)zfJ6D7y
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6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
lzg 2009-10-30 07:37
这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。
海龙王 2009-10-31 02:08
感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？
xulei790308 2009-10-31 15:22
好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了:cry
thy750818 2009-11-2 21:35
介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.
thy750818 2009-11-2 21:36
介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.
jackydingo 2009-11-3 11:54
哇,颜色太好了.看上去像是烤的.关键看来是要用盐把水份吸干.
lingfeng1214 2009-11-5 13:02
我家客家的名菜呀，好久没有吃过了。出来家乡这么久还没有吃过真正味道的呢
qzyh310 2009-11-6 12:51
不错，看起来很好吃的样子，饿的时候确实不适合看饮食版！饿啊饿啊饿！
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