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秘制狮子头

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主料：猪肉（七分瘦）
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配料：姜、葱、鸡蛋5F.C*\]
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4q6i A lJ%_$m+^ 调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉 z:dL/uw(d

5Ij;F)r0FSx 做法：
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/e5I@|f~ 一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下8uV1if3T-`e

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二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀({J+wEVs

N8bj&Y!ON6J5u 三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
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8y5hr%o#U(PK1G 四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结D,m2Y6~;k~:@:bap
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五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
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看到肉类我就控制不住啊，当年在扬州吃到一次狮子头，如今还真是怀念啊

上午刚刚看了神医喜来乐，看外形蛮有食欲的

狮子头不是鱼头来的吗？难道是我搞混了？？

做狮子头这道菜，手势十分重要，也最难掌握，相同的材料不同的手势做出的成品相差很远。

做狮子头不用馒头拌肉馅么？狮子头吃半个还行，再多就腻了。

狮子头主要用肉，就和丸子似的，不过是丸子的放大版。V)EiH5F/ZC

EHi ?EK6_wJ [[i] 本帖最后由 zhangguodong 于 2009-10-18 15:21 编辑 [/i]]

我们这里婚丄嫁娶的酒席上就有着一道菜非常的好吃！

看起来很好吃啊，狮子头吃过很多种了，口味都不一样

现在已经很普通的菜了，市场上有已经做好的只需自己下锅的半成品出卖。

又学到一道好菜，这图看起来，比楼下快餐店里卖的好吃多了！

狮子头看着就好吃。不过楼主要少吃点，小心三高

做狮子头这道菜，我觉得挺难掌握的，看上去很容易，实际很难。

回家试试做~~看看我的手艺~好不好先！！！

听说正宗的狮子头光肉就要打80多回，可惜现在酒店里的都很偷懒。

狮子头 比较有名的一道菜 只是从来没尝过 不知道味道如何

都是肉做的吗.不用放淀粉吗.做做看能不能好吃.

试过了，不知道是不是放酱料的度抓不好，老是酱油味比较重，最近做刻意少放了，但提不起味道，看来不是经常做菜的人果然练起来有难度

狮子头可是我最喜欢吃的一道菜之一，可惜，现在像过去食堂里的那种狮子头没有了

狮子头我们江苏这里吃的蛮多的说 味道那叫一个好