ysf315 2009-10-12 12:53
广式烧味——脆皮烧肉[11P]
[size=4][color=blue].T Y4G\,ZCu F;Vy
材料：带皮五花肉（350克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖10克、小苏打10克、葱、姜、竹签、锡纸P|$\ |"lil-c'rN
做法：
uz(C7x%kE.`
1、五花肉洗净，冷水下锅，加葱姜，慢慢煮到肉变色，用筷子扎下，没有血水溢出；
B ]
HC ['d
2、煮好的肉立即捞出，用冷水冲一下，是外部稍微冷却，用毛巾吸干水分；
.Y L;nIB-G,f7w
3、用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；6@#V2o"L ^
4、用竹签在肉皮上扎些小洞，越密越好，放常温凉干；
`7|L
@:Y ~4l
5、凉干的肉后，在肉皮上洒一撮盐，涂上小苏打；8t I y/c&N7M'^d,M8`b
6、将五花肉翻转。在瘦肉一边切几刀，然后涂上剩余的调味料，腌制一晚上；7mX;cHmr
7、将腌好的五花肉用竹签串起来，再用锡纸将肉的四周包严实，只留肉皮在外面；Sa%m
x
m8G(N
8、烤箱预热250度，最上层烤30分钟；8V"_"t r9}(~ oh
9、取出烤好的肉，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；5J;YY_-q
10、在肉皮上刷一层油，烤箱200度，中层烤10分钟，即可；
^%V0\ ^Q T#a+St].S h
11、最后等肉稍凉后切片，沾白糖食用。
O'i[ x f
汆烫五花肉tK K#p.L
^ x
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090705/20090705_3dfea4ea128d0cb91ad5fRo2ixCnjiW4.jpg.thumb.jpg[/img]
"b"KMd#l!N U(}
捞出过凉水fii[;M
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090705/20090705_d0fba9bb5ecf1fba53e4D35zjnzJvCz2.jpg.thumb.jpg[/img]
a({G Y*] tH
在皮上扎小洞
p8Y$aq+n4N X
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090705/20090705_840620e2f20ce68e0450cLEFTnxFpv5C.jpg.thumb.jpg[/img]
1~
B0c C G"zNc
肉皮涂上盐和小苏打 T3o"e
pM)~f4|1G q
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090705/20090705_c3dc501eea011cb1c31f6JtvDuhz23Sa.jpg.thumb.jpg[/img]HPsQ!T @
瘦肉切几刀/O"LUv
E;e2g
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090705/20090705_54c78ee0723f8b074b812oXy8qlqQKUY.jpg.thumb.jpg[/img]
7zO aZ1v
加调料腌制
!LL8h}ne%` U.O:x
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090705/20090705_d7085cd80c81dd210d5euma2nDqjTUyK.jpg.thumb.jpg[/img]`5Hf%X |nu#d(_s&D8x
腌制好的肉用竹签串起来
4b[9u4Gh
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090705/20090705_68647fc6bfca69a50a29CD5tpbCUHlDZ.jpg.thumb.jpg[/img](yg ~%ey*jo o
包锡纸，留肉皮
$y} uiN:H o(OG o
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090705/20090705_511f665484937a7369b2hVhlwcXLppPX.jpg.thumb.jpg[/img]
n%Y!k d[]@
250度烤30分钟后
9|/x8C L/Cm
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090705/20090705_3c259d2405815fe246ccsIuKonqsBLOn.jpg.thumb.jpg[/img]X0e3r"^] se
最后烤好的
? ?^({0l3wi
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090705/20090705_87be3376e8f3c9dea930g79oMqxloldw.jpg.thumb.jpg[/img]
R ?5R/D%R_-r:~
切片装盆
[}Z Hr
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090705/20090705_fb3e2d4d3d29873c3ecbYblYkKDunYjn.jpg.thumb.jpg[/img][/color][/size]
control_z 2009-10-12 12:57
我是个无肉不欢的人，看到这种帖子，怎能让人按耐得住啊？！
sold 2009-10-12 15:07
肥肉能做成会这样不错！味道估计很严实，不像普通的肥肉感。。
winsin 2009-10-12 15:40
开始看起来不怎么样，可是看到最后发现还是很能勾引食欲的
+fm
D;mz6\ l
吃起来估计有紧绷感
jwdjwd 2009-10-12 21:32
感觉在家做起来太麻烦了，一来没有工具，二来没有那么多时间，还是在外面买算了！
gldaily 2009-10-12 21:47
还是喜欢广式烧卤的味道啊,看着就流口水啊
password01 2009-10-12 21:59
lz太强了，好专业的制作水准啊。H0yN*{;a y@"w#n
虽然工艺比较复杂，但是想必味道相当不错的说。尤其是刚出炉，皮还是脆的时候，口感应该很好
wuhuaks 2009-10-12 22:49
这个看起来很费时啊，不是太喜欢这么肥腻的东西，还是进来支持下楼主啦！
ctai2000 2009-10-12 23:00
这个皮是怎么脆起来的啊？/X F;G0UZ0A`.\/Z
脂肪全给除去了！不油腻了！
jackydingo 2009-10-13 05:41
回复 1楼 的帖子
看起来不错,不过老是煎肉皮那面会不会让里面的肉不容易熟啊
小狼狗 2009-10-13 05:50
看样子很香的感觉口感一定是皮酥肉嫩，看得流口水
rose123456 2009-10-13 12:20
哇，肉还可以这么做，感觉外焦里嫩的，不错
ronghuobing 2009-10-15 17:17
很好，很有食欲，但不知肉皮是否容易熟，做做试试
yjhbxs79 2009-10-15 17:25
这样也太油了吧，我这人比较胖，不能吃这样的了，看着流口水啊。
robinbin 2009-10-15 17:25
我以为烧肉是直接用生肉烧成的呢，现在才知道原来是要先煮过，只是把皮烤脆而已
zswd 2009-10-15 21:38
不用说让我亲自去做了，我一看了楼主描述这图片我就受不了了，在我眼里这应该就是上等好菜了，肯定是又脆又香吧？我想应该是的，看了图片口水不自觉的流出来了是怎么回事？难道是我震受不了了？不行，一会我得亲自试验一番，给我女朋友个惊喜
whl7777777 2009-10-15 21:56
看起来都是楼主自己做自己拍摄的照片，多谢楼主的辛勤劳动！
sxlxd995 2009-10-15 22:02
可以想象，汆过水后在用火烤，烫烫的脆脆的感觉，好吃呀！
a476367783 2009-10-15 22:24
看到好肥..我过不敢试吃.我怕吃肥的...
大漠长天 2009-10-16 10:11
做起来复杂一点，看起来很香，但是会不会火气太大了？
在线客服(1)