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【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　 2J&@env%cNp

\_G rQ       材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）S%__i+v)K"P.j
　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）&m4jGE SJ%b
　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）
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1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。 V;s*Z1Y{$KW

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2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。 }-z6Xuo4] A-h#o
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J 3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。 qvu9I,tfGOuh*e

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m6}DhC-{ 4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。 J0OWKU(|x
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L}!gB(W||/d6[q 5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。 mu;]1y_'E

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)m}dNm 6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。 +z e2iS8az7~

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%h&z#}6bgn%wwj 贴士
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　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。
iEW}%rl[*N?#}#Fv 　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。
g+ttu6x@Q/m8~ 　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。
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i 　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。&E6DOaSP4u;o
　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。