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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
9X&gZ+^&j [/color][/size]
K0rA{J"d 0RL;xy3A4}
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]4qW/KjrG9\
【原料】
~eNI fI5Y*l Cq.E'?!K,O{ tx
刺参、鹌鹑蛋。
}t@]E#x G!eR:cPq @jQ,p

pM6Fq*R?0S5L 【调料选用】b2X)[{,z.vQ Q7Y

Ih;Gz,g.EO\B1D ] 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
?vOx2iq/N R
gjW2{hgY] 【制作及食用过程】 F/i,R3y:ej&\6A
Pc-Rtkk
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。&WOy-k vl%^ c2h
}`-O-k7F4zt
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成
:Lz,U;XV._
s6r+z6p@*NLl0s+Q!} 成品特点：味鲜浓，软滑。
M [+M@r"]Mk
&n4w1|j!l BU o I\ [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]#N?$J~aJG*D

A%qN^Y [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
qYfzK(D5_/~ w#s}$v0oX t&k!V
【原料】
C0D5xgL1i3ya 3@3_k,[A\u/{k
活河虾。 K0g5E Wa'\rkZ4C

B$A(V}6]cS:B 【调料选用】
Ra:e d)H*Tq`3}
-xU2L#@pJ'yo y 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 1\ e:m;av R nr

\ hV*W^+G;ES;R 【制作及食用过程】*K+N'w3Ud2@3P

/k"p;fJ2I'~a`Z_ （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 'l`|I*O l
^3YJX/U!onx
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
4~]O2[O 2m1nMY1FH
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
Z7? e+f7O5s0Y,n~ n Wc D?
duM)u2NPe
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EhS3G-v t~K:q [size=5][color=purple]椰子鲜贝7k XnVzy
[/color][/size],y?8t5eG
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[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]MX#F}3`
V6^?)nA#Q{z-Hi
【原料】
TzlP!uHl H
%A{+d5Cv s 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
O$OE%G L G#m/|'^%N
【调料选用】
nuj8Tze/Yd.w5C

KB^B0qC&c _ 【制作及食用过程】 iX:u&uq
.@$Gt&}0sk$N%Ct
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 !myb|&}5d r
C
Ww.^f p STX
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
6eb%qC"w n8c`)d5V;n,E
特点：鲜嫩、爽口。z8Vs FT3O;p.A

IMM0w$wG
U;p-lo2P)ls [size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]
](H:q5eY&Y-n
gW7e(zS#cM)H [img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]f;G;@|
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EI
【原料】
*T ud/^d{
*G}D \tto!SD H;w 白玉豆腐、青椒、红椒。
u&p5A%u'\dX 8]S)gy'u9C7]
Y
【调料选用】
'o]"u"u nsc
(r [&Z%B`
T 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
U9N"^'u"Ok
-h#]*OU8`4[*V$`S/o 【制作及食用过程】
-q9|%x.D'}7kmRz(g?ML b^9y r!H(P.J|7I4A4A
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。S@u6cS})iF h

1?|Sx%~k (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。f5}8{H"]*x

f!f/Tr(t2[`HX
成品特点：清淡，爽口。
.P5FT JX*C]
B9c *ok!xR,p:P

Z/i\onnM\ [size=5][color=purple]孔雀大虾.R Q d8q%_"^
[/color][/size]
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U dEv,n!V B\P
S)r5[U~sXC [img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]`z|@j

a-b"nV.a"L 【原料】 4w:jq,za8k

1?L)\ D$fq `R 明虾、长南瓜、蛋清。
#f"v-Xa)N :xs.q'c]
【调料选用】:J[#L(Us1Ktq[
'l0`A;fW.R
盐、味精、面包粉、麻油、生油。L!HY"\0}NzV

-E'nge*B#_(E/Lh{ 【制作及食用过程】RI1E(L"o:]!S!\M
?u5[
}PO
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
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P%p/V
ng6XG+c
]H1AZ (2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。]:qPJ7H3~7Hw2J

,YZ$or$XE&M)v 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 _2Pbn7upH
D1?X
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[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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[img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]
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v:v)H^!o
【原料】 桂鱼。
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8xVJ{F 【调料选用】$?9^"F*|_i6}
s)pTv*a
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
O4ExE)zANz ;y,p0p}D8B"n]
【制作及食用过程】&n"vu+v'~

"q0j:TV6N (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 _7`n.?i`I%L

"H O \!Pxm8P (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。[g6^ UE
^Px^Y'Z*|LB
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
0`/obYZKiE:W
'M)H$Gi9_ [size=5][color=purple]金钱鱼肚
-gy7KY$hU|E%hr [/color][/size]
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#y)e@3R!o!Z%\ @#\ [img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]e
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【原料】
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;HMj4H\8h/t%B+{%p 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。C_1U6{ P:Ek

s$}"| i&?+|7| ?1S 【制作及食用过程】
%GAdee#P*P%q 7OO9Z6?3PN
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
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bDg%pz （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 -p;Yg5wez
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MK*uV V
特点：鲜、嫩、爽口。 o3L#v)PA

Di5y3DX+b&aeY
6Z|0qLv7U0C [size=5][color=purple]宫灯鱼丝
P Q_A0mi [/color][/size]
*N1k g"UXc.wY
@}eoPV%u5x [img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]
l+zpZ*N)h
"L$hi!hN&l{1^? 【原料】 {
i l.IyTef#XD

*|;?3mpKbx| P 桂鱼、香菇、青椒、红椒。
$d:Ps$Cb8|\l1X
aDl(Q"J!\Z
e}0Y 【调料选用】
!d$v(n:I X_}4|f
nj `YU IT 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
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|9}vm+KEW 【制作及食用过程】*n:\o@+jYNO

{e[UL （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 s!AgN~6J'U
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?*ns
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
jk G1E'C1`8Ee ;z7mA)IJj
特点：鲜、嫩、滑口。
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fj!g C"[`z_K"\K+e ES(s

+r wyzh+\;U)q;E [size=5][color=purple]咖喱菜花8@ i[3_ h%B"N
[/color][/size]rNs-e6D:W
*J5fP"uA;ge;E%{u
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]o8WZ^J^8ar$Cj

wz,Bs$j1@ 【原料】 菜花500克。
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U;AhWQwZ.q 【调料选用】b
m!m5e&At2V pJt
Is{u%e'YZM S
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
#W[/A9YJ%e-df l1?2h @p]L*nv
【制作及食用过程】
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1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
q7Y?oDR$] ~ +Y-Y/HZU
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
L_|D&Pbv TrTDs&kD/C
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　6C0e T b%aw:FG2W)B
t`h!}_BI.S;[0D*e m

B:jNH oU [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]ZH3[8]}K q~3d

_ CmW2\(H [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
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t v1j

GMU7OW,y.K3x"j 【原料】
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豆腐、菜心。/d7h3mSt4]T6R
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【调料选用】
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g9k:w$@p 6nF+q E o$]7^)xKSx
盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 ,r#hE%@?G-d'j

+|
z@C0o`^ 【制作及食用过程】
t]p-B_fd*D*I y+a+{@ fV
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
O;m}+f%x)O
uH(]o{p)| LD (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅6Lv'xjD [
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`
c6x!K;A(Z-k
特点：鲜、滑、嫩。
E,^4J G3L i:f ,cv N:K-Dz7g
7j$TnVhN
[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]-T\+k;F(r

8O:M sA)JTwfe [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]
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【原料】 (a y~U'A#\.~W

h/q.a8j3a(\Bc 明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
5B4i\~!bA^v \nw(she#M
【调料选用】
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-DMP
pf EsQDvT 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 !n od~|E
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Ozc,^'sW*J

'X(O$C0bPt7[ z 【制作及食用过程】
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8D Ws_'kw Hr (1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
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s.j&U (2)用以调料对成火锅小料分小碟
*{(li4N8R,glBW'@ (3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 W"s+_A$G*nVS_
"fKI5MXn7y5u
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
+vD1{[j*S d*c
g6\7j-z(fT$U@h/r sS jWmu P(f:vcC
y.B\)tz%Md,xt
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]4w;\!b)qDtM.ji

6q4Y)M L'sa [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]

^8wX,K}N.Oy4W )Ya |.i2Z/x1@(EPi6P
【原料】桂鱼
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【调料选用】
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1y`'{&k)O2HM4ehI(Q&C 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 :KuK+XL\

7Uy8N(j cc 【制作及食用过程】@#C \l%Km
'R3g,i6N#nL3s
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
TYCGl8G
'Up9i1t9G3e['ca (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。!Ck"p?0K%U:T
[_ qh-eI8},h
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。(p/{4Z;nv/awy~
'M[!}c7WB Pc-F.]-Y

$?3b+H.nmY [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]
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} HE^)R;Fww y2Y [img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]:O5rK%ZD*bZzC
d&Aq$C!y7s/}IH7{
【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。 H%n,`V,@8J/A;D(O$P

Aaz;P/p\/H 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。M Om-aB.I@
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E$q
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【制作及食用过程】0? q+TF$mM1W
S5}7{
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1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 /V0k,c"Kq;`)Nt:Wj

,[$g} O.dj*yCC 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。#v,B)j"Nw

z7[/[g,t`@u 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
V\]r4~cY-{ *c{7}h/~ bH]
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
-G{ EK.]uPA -n+](u%[,o/bQ

er1M_M%ar:eg(g [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]/v3o-KO
q&ZGG$G1d

OUW8U s [img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]1w^&f'f9q1kw/Z j

0@rjS Jk Oy uSP9Gn g+o
水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
Z&iB/\S4C` 【制作过程】
.z"[ f`P%s%b;C*U:C
|;UV5W,M 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　&\Av\ F*^{V D4t
　　
?@!I*~#b6wj 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
eJ`fE1c^O.e u 　　
_8K%rZ#dY)P0hq 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　.lU["Z^_P9_e
　　
;k'Bt(@/o 4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
&lI J(~+qsu 　　8A{.^(E?k#l+up
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
:ea.N YL ,l$Dc2~K
注意：
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N{0NgUb A 　　~DjQ eZ8x8z
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
]o+?6},R&vcS 　　
.d9|-V;I m w 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
p4^:bd5~2\/S :q6Aw!mLpT
【特点】
W9m{@W.K 　　 g?5mXH$?,G
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　,rGC5nj"U
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2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比2`9w(b1Y)`6V'D&Dil:{6N

6`(VO-j#r2JSEV ;@|#Iw&du&?;j0LB
[size=5][color=purple]清蒸鲈鱼}9P~ \x
[/color][/size].fD I8Uw9E!V4^f
D2vN0ryDc
[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
)Up&M D+{F jy|ZnuY0F(R l0pG
[原料/调料] 4U!bJ,jXgD G!N

7V.a2k&F!cD1s:GxA 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。]V%or}c'CX
6N+b`.rSm~V
[制作流程] (_"vP&q|%E4e6yY4K
.d&w,nkOzt"e?(AU
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。cg F~;z3~F

{N/v;S ul/e? ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
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Y7\uw 2G
t^ax,K
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
MP{W']8T
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e_ g9m-?&W
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O z5I$`;A-AL\ [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]
b;ZLEoZ$j?#A5}F8\;X!S
#k"X8w\3URfZ
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]
R&XH-{\#~/?

s&w%fI3aD!} 【基本材料】    Jz};V`

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U]LV(A)H$p8Y 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇7z}K(o.sE
〖辅料〗：葱姜末C%D-L wP
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〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
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2G4Z*lVs }R@ 【制作过程】   
V(b3R7b5PAK~`w{O
m[3\$m"u (1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。1?*Ef;r"T

)I;@'tE3x|@6s (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 !Q]2p8Y6^(_
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【备注说明】   %MtcU)_ icd-\

L9F5`&i-xE^n 特点：鲜、滑、嫩。 nE#BPvxrS

W8bT5Oa!j4t3Re
U&bAj&G-{Z ? [size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]ua [n e1c4WD6mA

"eMx2w+^*z,C@u6x U,| [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
L P+Y~i0H"W3O w.QWx,Xn"S4f
【基本材料】   x kP!A\n}#h'O
@bj0_/t%a0lO(A'~
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
N([5j5Ut.Z+O o 〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃;D;~)`0X7N q*C
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 eE
o@Z H9?&x4b

-V];?
p#XPlpK
S3ED 【制作过程】   
}~ V9i B8pEV
yuW0o(ZYK (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 f&cr,A9xj|
#U8H1_x q+G9K"^
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 .tmiyC[
HH6a[/r5^
【备注说明】   
rQRO&?$\8J|J
3F1KAY'H8]a)r1^7q 特点：味鲜、清淡。
P9g;IM-I0P!_ w$O 2E7KkdV MP
JJA.^7X bw8D
[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
K$v~2i2`8^ 9DR3d-a#Zk%qa0M
[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]:gy
GD(^r cg!j

4W r]2X:OY)V 【基本材料】 .q)v5{GP.q9b
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
`7gx!P9`k4I'z 〖辅料〗：黄瓜、蛋清
&p'_#N7O;b\@_"M 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
|m$[:Qcez6U Q]}%b 3v-bP\Bj+C
【制作过程】
-r,J5]-d]7I (1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。&Sw^ FHT`m

2mU ?Wnu7L (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 n[-S-V:k+hsSH:l
7ntw'wI?6r8n)N
【备注说明】Qo7qn6JP
特点：鲜嫩可口。
~^#t9E%R*H)M ,~)l TqT N6?0[
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;B2H6zTg S [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]m1}KE$w? i9w

S%\(H\,eHK zV[@'A [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
!j&p&P7cq9G jM
0F'CnD\1`.cz 【基本材料】   L#KiN'C*R*w;K

;oTe(Ns
Rv` 〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋X/d vehBd
〖辅料〗：无N:H2hWfPp~
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 ws+gBcZ
:\PX(} pR
【制作过程】    A|F{ p*?4i B0T6k;M

:X{ QH n^ ^3@3Vbf (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
;]C v v;c&s:I [#lP
CQ5D,v*WGEl?$F (2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。
E"K)IYE D 3m;XR.P a
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 s R l$`VKE^
Q/Jll2\
【备注说明】   
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V:U
特点：鲜嫩、形象逼真。
F.RiY/l kk#s 0w0Td[
N5m(vKKP1s

Om|$ZX3wR}
Q*D [size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]
2C&m_ND6at2vw8t4j;P
$U~v-k0asi
(?uCk(\|$h [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]EV6hg.UI:_"C\2J
【原料】
2O wG!o
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V^cH4Q]K9M 白玉豆腐、青椒、红椒。&R:c9I$sCC` K
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【调料选用】
)_I.b'x6_5@/d 4Y7`mv6Z
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。6uzi
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6`:GxEb
【制作及食用过程】
1wvj+G
M
O7I!a8b-e#xt!\'U K (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
9f,}#md2d,qj BtI-F.C
3t8_4T)na (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
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x$^0W
CtQ!z}Z/T 成品特点：清淡，爽口。/SQVN_1S\D
Gc7n]%\8S+^ Y2G

]
T6z!q[0\`h [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]
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v2WCS
x#_gW#u(|D [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]owq(?;PwQ'p

Xd2tXf1FB2z/@+W 【原料】
F_9Q)g.^? 'QrK9u[m5ut
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
i [H!fq XjTW
.^ i} ~6vH 【制作及食用过程】
oXOx%z8a5i adL'F|
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
Q8?^a0{Y8w`7s#E
7Z^jAV8`P6SY^8O5k 2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
t4g^i j:|];vUL#W\ !L0DK"`(E0V c6F
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
} p2Ki z3FZH :~u'O8Y3y
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
[1]HoFU"An $uxVd[%u}

%F(EJrf d [size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]!M6y)Q6Oab!bF,Y

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oxK/tJ [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]UQ_+dnqCM

o)} O6g6z^ 【原料】S.k
U7\)[pm

4u*|OXkf 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
"Itq8|X;hn6w
2j1Ml8C+y/X 【调料选用】
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*AG!^? En 盐、味精、黄酒、高汤。
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q!ezPJKF +U5i]1{i*B3~W&}L1Z
【制作及食用过程】
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U)E8q!U,T'{${Uq6J (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。

QJ0EVgeo (2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。

Z&_'XNCo0O
b B-w KJ^9Sb 成品特点：鲜香清淡。 ,X%Mx8v#aJG:T$l8A
$uH8I&\ H4Q(@7\7Gk YL

-iU/YS p,r,^0@!? [size=5][color=purple]琉璃珠玑Gd}/au x:\E1I
[/color][/size]
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lk D'tY
[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]
|iV*Vo,Ei#M5jb H0By T)?Mr8u#s*VbV
【原料】 l5?,t(eoe"H.},J

RO0Jd s&n 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
@S t [F n:pq(s
KVE+M'{b f!^3n{ 8B9y&BD6f
s3RY-@u7M]e
【调料选用】
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料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
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3wa:R;?tO~ 【制作及食用过程】
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#M}.g#F-OUzq*` 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
XNC"M1t@w&R eE+D*~[
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
.P;vr*K.] Q2DtN ;X0}D%u#d9dPa
3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。E\hi{)eP%b@0g:B
X7esDkr
4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。8p3e6F/u6f
,q}q$V[R$h
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中7C4ew^3[)^Q,n
2] c)ebG`h&w-FB
6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。

V&FT2A!^M
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-M OI/rra [size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]%KdeYiUJ9v2i @*zx

ts%{ lD:O\9p+|'bP5@ NS [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]t|l)Go*d%NF

B+C!cUi pM/@ 【原料】
3a`'x
M#ESg;l
~4|,S+Ci(t,x 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。J7G3{9hQ1T!M#L6K5P

\6B
B:Ee5`4nL
%LhH8l_$y
t 【调料选用】
9Do0H*kqM
pmRq{wB} 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
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M
"S,[ R:PWwJ7To7l8`Zi 【制作及食用过程】(q&v*BGnY I-FUq
;x;Q6V x4{ V
(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。(X3^Da#iG.@Kc

H2do E.g-n1i@)^^
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。g] uI7FR
{;IC:Kcg{
-f R"FR(C
成品特点：鲜、香、酥嫩。
+l'TYH4Y;o![ Z &DnIPF qC%Yr }]z
Lr3Qy]&`
[size=5][color=purple]龙凤柔情T0EJKGb
[/color][/size]
Qt SCA+ye*G4d
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s(`$l!b_2Q*H [img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]3M;| Afw
w+Ppk/b-PDl!k
【原料】
1?K? mp\
#BQd"B%wL5we 桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
M sbw]6B/j p:i.A$@(qK)e

*w-F8BB8El#l 【调料选用】
\\&V3b.\3ZP%}9M
Z'\5~*BT1Xr$| 料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
F~9f8N
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!H9r/x,q+jX 【制作及食用过程】'R"wGI Q?
gV)S.`K-b,uYt#kK
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。+A3~&vE'ou%t
QO

k/ww3B}:~ 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
'L&~G&b&\7l l(a-Ub
6sfw:w6|| f7F 3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。-h(FN0N:Lt J pB

[FHzk{"d 4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 Ja9Q(VnT
!UR7i%b"h(o9K2y
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
2GnzqAB#D
l*EC cy }3dg|} X"k8t:L,cEg
5D9Ca s ~1z
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！'ZL
B)c4C Y#pwX
希望大家支持原创！！[/size][/color].NG@,]NnfV3i

'^1p/Iw9\ [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了;TMSDn,`)~

;QVN[zi.Q [j 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
iyOSBJH \:W6e5[ lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了1ERK"a&fRZj8L
在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了s0a8~/`2eK'F&H
以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊