qs20088 2009-9-27 20:50
霸王盤龍鱔[7P]
[color=#008000][size=4]用 料：/ti-Jf U
鳝| 400克
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豆豉| 少许
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蒜头| 7粒
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其他| 葱少许 、酒少许:{],Q] k_ l+^
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鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗
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用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。N,AF7a?#?
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将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。"s6P:x)t(V.Z*n
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用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
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起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。
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焖煮时从锅盖边倒入少许米酒 `%ON ` ha_%v E
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煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。[/size][/color]
无奈人生 2009-9-28 04:39
我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。
fengfeng008 2009-9-28 06:50
看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。
tt6910 2009-9-28 12:43
好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊
yimingqia6 2009-9-28 13:51
鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错
anyang00000 2009-9-28 14:10
楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，/S"FoM n!V
让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？
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我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，!EB ^ n
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鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。
sbtuusfi 2009-9-28 15:07
我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊
xysxysxys 2009-9-28 16:52
谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。
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