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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]5e[+f_+ebV
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
3]n:~p2S 烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；.p'}xC)m(S8f
制作数量：16个左右（50克月饼）。
r)cY9`:Hl [`$Y [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]
!v6{3Y%J5a [b]制作原料：[/b]rv-U"Psvx7X
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；? Q6l5jSoh2V*~(i
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
\?4g%JM/H5VH!f7_ [b]自来红饼皮的做法：[/b]
!z&d+| FZ*cB^ 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
Rx;Ng.DnD 图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；7M9PlMF(c
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；8d6_}%Tz'J s
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；(KQZ[Rx;gri%e
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；.g`j?/P I
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
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hl 图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
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E IA 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。.g0Om@9cT)cx?
[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]
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GE7m-^s!t B7wB [b]内馅的制作方法：[/b] KRi?S w'V2P'x ^
图1、油类与糖混合搅拌均匀；x&R2tMp r3^f
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
'e t'`)KA 图3、筛入熟面粉，拌匀；T;K]c$f}'j _j
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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d#_9aKa\^n/GR [b]自来红的包制：[/b])?'T+A1g'_:IJ
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；TBr*]h
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
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UE5q E7Z!@ 图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；)Fq/d#Ccw#b8sr
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。0BO5^-tx6g+j
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[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]5xrEc-N#sO~
[img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]
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[b]碎嘴唠叨：[/b]
G'b+ej7h 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
g5Q#R*N#j0V,m 2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；4N5O9L:W1h {6v
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；hg ] m_
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4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。.C1m'@WX
好了，制作完成了，看看吧7py%p#V1OC5\+Xs
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110322618.jpg[/img]
-F$| b&B;VI3sjx9v 喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。_*f"eH
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[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img]
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[b]难忘的“自来红”[/b]
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的